Les délices de Sylvie.fr

Le pesto (italien) est un pistou (provençal) auquel on ajoute des pignons de pin et du fromage râpé (parmesan ou pecorino).

Réaliser un pesto

• ¼ de gousse d’ail
• 10 g de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de pignons de pin
• 40 g de parmesan ou pecorino

Laver et équeuter le basilic avant de la plonger pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Peler l’ail puis en ôter le germe.
Dans un bol, réunir le basilic égoutté, l’ail, les pignons de pin et le parmesan.
Mixer puis ajouter progressivement l’huile d’olive.
Poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réaliser un pistou 

• ¼ de gousse d’ail
• 10 g de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Procéder de la même manière que le pesto avec deux ingrédients en moins.

Varier les recettes traditionnelles

• Apporter de l’acidité en ajoutant un filet de citron jaune ;
• Remplacer les pignons de pin par des noix ou des noisettes ;
• Remplacer le basilic par d’autres herbes « blanchies » (cuites préalablement pendant quelques minutes dans l’eau bouillante) : persil, menthe, pousse d’épinards, roquette, mâche.

Réaliser un pesto rouge

• ¼ de gousse d’ail
• 10 g de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de pignons de pin
• 40 g de parmesan ou pecorino
• 10 g de tomates séchées

Réaliser un pesto.
Ajouter des tomates séchées finement coupées.

Déguster avec des pâtes.