Talmouses en tricorne

0 votes

Pour 8 talmouses :

Réaliser une sauce Mornay (béchamel au fromage).

  • 80 g de Comté
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs

Clarifier deux œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les jaunes (les blancs pourront être utilisés pour une autre recette).
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Sans cesser de remuer, faire cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Verser le lait froid sur le roux chaud.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs à la sauce et bien mélanger.
Ajouter ensuite le fromage râpé et du sel.
Remuer à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce dans un grand plat.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire.
Faire refroidir la sauce Mornay au réfrigérateur (ou congélateur).

Former, garnir et cuire les talmouses.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel

Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Réserver le jaune (le blanc pourra être utilisé pour une autre recette).
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, détailler 8 cercles de pâte.
Détailler également 8 cercles de 1,5 cm de diamètre.
Sur chaque grand cercle de pâte, déposer une grosse cuillerée de sauce Mornay froide.
À l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement le contour du cercle.
Souder la pâte de manière à former 3 cornes.
Ajouter les petits cercles de pâte sur le haut de la talmouse en guise de soudure.
Pincer les bords de chacune des talmouses pour bien les fermer.
À l’aide d’un pinceau appliquer en deux fois la dorure sur chacune des talmouses.
Le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner les talmouses à 220° pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180° pendant 20 minutes.
Sortir les talmouses du four et les servir accompagnées d’une salade verte.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *