Crêpes

Crêpes

Pour environ 10 crêpes :

  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 5 g de sel
  • 3 œufs entiers
  • 30 cl de lait
  • 2 cuillerées à café de rhum (ou autre/facultatif)
  • Ne surtout pas mettre de sucre (ça collerait à la cuisson)

Mettre le lait à tiédir dans une casserole.
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine.
Ajouter au centre les œufs et le sel.
Commencer à mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine tout en ajoutant le lait tiède.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes fluide et homogène.
Elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
Si des grumeaux se sont formés, passer la pâte au chinois (passoire).
Ajouter en dernier, le parfum de votre choix (rhum ou autre) et le beurre fondu.
Cette pâte a la particularité de ne pas avoir besoin de reposer.
Faire cuire les crêpes une à une dans une crêpière antiadhésive.
Les déguster avec du sucre ou de la confiture…

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Foie gras maison

  • 1 foie gras éveiné de 500 g
  • 1,5 cuillerée à café de sel (8 g)
  • Poivre (1 g)
  • 1 cuillerée à café de vin doux ou de cognac (facultatif)

Préchauffer le four à 120°.
Assaisonner le foie gras de manière homogène (y compris à l’intérieur).
Vaporiser de vin doux ou de cognac (facultatif).
Tasser le foie assaisonné dans une terrine et la couvrir.
Disposer la terrine dans un plat allant au four.
Remplir de plat d’eau bouillante.
Enfourner à 120° pendant 40 minutes.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Déguster avec du pain grillé et éventuellement une compotée d’oignons.

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Compotée d’oignons

  • 2 oignons
  • 50 g de beurre
  • 1/2 verre de muscat
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Peler les oignons puis les laver.
Les émincer finement.
Dans une casserole, faire chauffer ensemble  sans coloration, le beurre et les oignons émincés.
Ajouter du sel et du poivre.
Au bout de dix minutes, ajouter le muscat.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
Ajouter le sucre à la préparation.
Couvrir et laisser cuire à nouveau très doucement pendant dix minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver la préparation au réfrigérateur dans un récipient recouvert d’un film alimentaire.
Servir la compotée d’oignons avec une viande ou du foie gras.

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Perles du Japon au lait de coco

Pour 4 personnes

Préparer les perles du Japon :

  • 40 g de perles du Japon (semoule de manioc)
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 cl de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 300 g de dés de fruits (mangue, ananas, pêches, fraises, framboises, …)
  • Quelques brins de menthe fraîche

Verser les deux laits dans une casserole et faire chauffer.
Ajouter le sucre, puis mélanger.
Verser les perles du Japon dans la préparation bouillante.
Sans cesser de remuer, laisser cuire les perles du Japon pendant 15 minutes.
La préparation doit devenir épaisse.
Répartir la préparation dans des verrines, sans les remplir entièrement.
Laisser refroidir.

Monter les verrines :
Laver puis peler les fruits et les découper en dés.
Laver le citron vert, puis en prélever le zeste et le jus.
Verser le jus du citron vert sur les dés de fruits.
Mélanger délicatement et répartir les dés de fruits sur le dessus de chaque verrine.
Ajouter le zeste du citron, puis décorer enfin avec un petit brin de menthe fraîche.
Réserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

Nage de fruits frais en infusion de verveine

Pour 4 personnes :

  • 8 pêches blanches (ou autres fruits : fraises, framboises, cerises…)
  • 1 citron vert
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 2 sachets d’infusion de verveine (ou feuilles fraîches)
  • 25 cl d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de cassonade

Presser le citron et en réserver le jus.
Disposer deux sachets d’infusion de verveine dans un bol.
Faire bouillir 25 cl d’eau.
Faire infuser la verveine dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes.
Retirer les sachets de verveine et ajouter le sucre (goûter et rectifier la dose de sucre si nécessaire).
Peler et laver les fruits.
Détailler les fruits (quartiers, lamelles,…).
Disposer harmonieusement les morceaux de fruits dans quatre verrines.
Répartir le jus de citron sur les fruits.
Verser la verveine refroidie.
Déposer des feuilles de menthe fraîche sur le dessus de la préparation.
Couvrir chaque verrine avec un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur.
Les plus gourmands peuvent ajouter une boule de glace à la vanille au dernier moment.

Pizza maison minute

Réaliser de la pâte pour une pizza :

  • 125 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de levure chimique
  • 75 g d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 1/2 gousse d’ail
  • Origan

Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel.
Ajouter l’ail haché, l’origan, l’eau et l’huile d’olive.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposer le disque de pâte sur la plaque du four et ôter le papier sulfurisé du dessus.
Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pizza :

  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 2 tomates
  • 4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
  • 50 g de fromage
  • Sel

À l’aide d’un pinceau, répartir la moutarde sur la pâte à pizza.
Répartir le coulis de tomates.
Laver les tomates, en ôter le pédoncule, puis les couper en tranches fines.
Disposer les tranches de tomates sur la pizza.
Saler.
Ajouter le fromage.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Au moment de servir, il est possible d’ajouter des copeaux de truite fumée ou de jambon, par exemple.

Biscuits à la noisette

 

Pour 12 biscuits :

  • 75 g de noisettes en poudre
  • 85 g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’œuf (30 g)
  • Cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble les poudres.
Ajouter le blanc d’œuf.
Continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer en quinconce 12 boules de pâte sur le papier sulfurisé.
Aplatir les boules de pâte à l’aide d’une cuillère pour former des biscuits.
Saupoudrer de cacao.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes.
À la sortie du four, déposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Comment réaliser un sirop d’imbibage (punchage) ?

Le sirop d’imbibage est utile à la préparation de nombreux gâteaux. Il sert à imbiber le biscuit (génoise, …) afin de le parfumer et de le rendre plus moelleux. Pour obtenir un résultat très goûteux, il est préférable de préparer le sirop à l’avance (la veille). On choisit les arômes du sirop en fonction de ses goûts et de l’utilisation prévue (fraisier, framboisier, baba, savarin, moka…).

Pour un gâteau moyen (environ 8 personnes) :

  • 75 g de sucre
  • 150 d’eau (15 cl)

(soit une mesure de sucre pour deux mesures d’eau)

Arômes possibles au choix en fonction du gâteau :

  • Café (par exemple pour le moka)
  • Jus d’agrume (par exemple pour les gâteaux aux fruits)
  • Zeste d’agrume (citron vert, citron jaune, orange)
  • Vanille
  • Épices (anis étoilé/badiane, cannelle, …)
  • Infusion (verveine, camomille)
  • Eau de fleurs d’oranger
  • Alcool au choix (amaretto, rhum, kirsch, liqueur de fruit…)

Choisir et préparer les ingrédients en fonction du gâteau à réaliser.
Prélever le jus et le zeste de l’agrume choisi, le cas échéant.
Dans une petite casserole, faire chauffer ensemble l’eau et le sucre.
Laisser bouillir jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (105°).
Ajouter au sirop de sucre les arômes choisis (épice, zeste, jus, …).
Réserver le sirop dans un récipient afin qu’il refroidisse.
Ajouter enfin l’alcool (facultatif) au sirop refroidi.
Passer le sirop d’imbibage au chinois (passoire) avant de l’utiliser.
À l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop.
Terminer ensuite le gâteau (montage, décor…).

Duo de fruits rouges

Pour 8 personnes :

  • 1 crème mousseline
  • 1 génoise
  • 800 g de fruits rouges (400 g fraises et 400 g de framboises)
  • 1 sirop de punchage (imbibage)

Réaliser une génoise :

  • 5 œufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 130 g de farine

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule (saladier).
Disposer le saladier dans un bain-marie (casserole d’eau bouillante).
Fouetter (fouet électrique) la préparation.
Quand la préparation atteint 40° (vérifier avec un thermomètre de cuisson), ôter le saladier du bain-marie et terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une « maryse ».
Verser la préparation sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Imbiber la génoise (sirop de punchage) :

  • 6 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • Le jus d’une orange
  • Cannelle
  • 2 cuillerées à soupe de rhum
  • Le zeste d’une orange
  • Le zeste d’un citron

Râper le zeste d’une orange et celui d’un citron.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que cela devienne légèrement sirupeux.
Hors du feu, ajouter tous les autres ingrédients, remuer et laisser refroidir.
Passer le sirop de punchage au chinois (passoire) avant de l’utiliser.

Réaliser une crème mousseline :

  • 7 jaunes d’œufs
  • 70 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de sucre
  • 55 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 280 g de beurre (140 + 140)

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (il est possible de les congeler).
Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter la moitié du lait vanillé et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole, sur le reste du lait.
Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet.
On obtient une crème solide et fine.
Incorporer 140 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans le bol du robot à l’aide de la feuille, travailler le beurre restant (140 g) en pommade.
Ajouter progressivement la crème refroidie au beurre en pommade (idéalement, les éléments doivent être tous à la même température ambiante).
Une fois que la crème mousseline est homogène, la réserver au réfrigérateur.

Monter le fraisier :
Laver les fruits rouges.
Équeuter les fraises et les couper en deux.
Découper deux disques dans la génoise, de taille légèrement inférieure au cercle à gâteau utilisé.
Disposer le cercle à bavarois sur un plat rond.
Placer un disque de génoise à l’intérieur du cercle.
Imbiber légèrement la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau (« puncher »).
Disposer les demi-fraises contre la paroi de la moitié du cercle.
Disposer des framboises contre l’autre moitié de la paroi du cercle.
Ajouter de la crème en insistant sur le contour.
Lisser à l’aide d’une cuillère.
Ajouter les fruits rouges à l’intérieur du gâteau (fraises pour une moitié et framboises pour l’autre moitié).
Recouvrir de crème et lisser le dessus avec une spatule.
Recouvrir avec le second cercle de génoise préalablement imbibé.
Décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème (à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement avec une fourchette).
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures.
Ôter le cercle métallique quand le duo est bien froid et donc bien pris.
Ajouter des  fruits rouges sur le dessus du gâteau pour le décorer.
Réserver le duo de fruits rouges au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Comment bien choisir un melon ?

Pour bien choisir un melon, il faut observer son pédoncule.
Si celui-ci se décolle facilement, c’est que le melon est bien sucré.
En plus, le melon doit être lourd, avoir une écorce souple et de préférence craquelée.

Par ailleurs, pour conserver le melon avant la dégustation, il est préférable de l’envelopper dans un film alimentaire. Sans cette précaution, l’odeur forte du melon pourrait rapidement donner du goût aux autres aliments stockés dans le réfrigérateur.

Les amateurs de « sucré-salé » peuvent déguster le melon en entrée avec du jambon fumé.

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