Les délices de Sylvie.fr

• 300 g de poires fraîches de préférence (ou en conserve)
• 25 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine (soit 12 g)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse

Réunir tous les ingrédients.
Prendre la précaution préalablement de bien faire refroidir la crème liquide entière.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les blancs pour une autre recette.

Réaliser une compote de poires

Peler les poires, puis les couper en gros dés.
Déposer les dés de poires dans un casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau.
Couvrir la casserole et faire chauffer jusqu’à obtention d’une compote.
Une fois que la compote est réalisée, la faire refroidir.

Réhydrater la gélatine

Dans un grand saladier d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine afin de les réhydrater.

Réaliser une crème anglaise « collée »

Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé).
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange.
Remettre le tout dans la casserole avec le lait restant.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème anglaise à feu doux.
La crème est cuite quand elle atteint 84° (elle doit avoir épaissi sans avoir bouilli).
Essorer la gélatine réhydratée, puis l’ajouter à la crème anglaise chaude afin de la faire fondre.
Laisser refroidir la crème anglaise en la remuant régulièrement (vanner).

Réaliser le bavarois

Mélanger ensemble la compote de poires et la crème anglaise collée.
Dans le bol d’un robot, fouetter la crème liquide très froide.
Incorporer délicatement le mélange refroidi (non figé) de poires et crème vanille à la crème fouettée.
Repartir le bavarois dans des verrines puis le recouvrir d’un film alimentaire
Laisser prendre le bavarois au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de le servir bien froid.