Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 pièces (compter 2 à 3 par personnes) :

Préparer la farce (duxelles de champignons)

• 600 g de champignons de Paris
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre
• 10 cl de crème liquide
• Basilic frais

Laver les champignons sous un filet d’eau froide (ne pas les laisser tremper car ils se gorgeraient d’eau).
Couper les champignons en quartiers.
Peler et ciseler l’échalote.
Sans le peler (le laisser « en chemise »), écraser l’ail.
Laver la branche de thym.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les champignons sans les superposer (si nécessaire utiliser deux poêles ou faire dorer les champignons en plusieurs fois).
Une fois que tous les quartiers de champignons sont dorés, les réunir dans une seule poêle.
Ajouter le thym, l’ail écrasé avec la peau, l’échalote ciselée, la crème liquide, le sel et le poivre.
Laisser cuire (réduire) doucement jusqu’à ce que la préparation soit presque sèche.
Enlever la branche de thym et la gousse d’ail.
Mixer la préparation au blender.
Effeuiller le basilic, puis le ciseler.
Ajouter le basilic ciselé à la farce obtenue.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuire les cannellonis

• 6 cannellonis
• Eau
• Gros sel

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée.
Cuire les cannellonis pendant 6 minutes.
Les égoutter.

Faire gratiner (colorer) les cannellonis

• 40 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 220°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la farce dans une poche à douille.
Farcir un à un les cannellonis cuits et refroidis.
Disposer les cannellonis farcis sur la plaque du four.
Les saupoudrer de parmesan râpé.
Les enfourner pendant quelques minutes afin de les faire dorer.

Préparer la salade

• 200 g de roquette
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Laver et essorer la roquette.
Réaliser une vinaigrette en mélangeant ensemble le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l’huile.
Assaisonner la salade.

Dresser les assiettes

• Quelques feuilles de basilic frais

Disposer un peu de salade assaisonnée sur chaque assiette.
Ajouter dessus les cannellonis.
Décorer avec une feuille de basilic frais.
Servir aussitôt.

Pour environ 6 personnes :

Préparer une marinade

• 300 g de filets de poulet
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja sucrée
• 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
• Poivre

Découper le poulet en cubes de 2 cm de côté.
Mélanger ensemble les sauces soja, le poivre et l’huile de sésame.
Ajouter les dés de poulet à la marinade obtenue.
Couvrir le récipient d’un film alimentaire et réfrigérer le temps de continuer la recette.

Réaliser une vinaigrette

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
• 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• 4 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre

Dans un saladier, mélanger ensemble, les huiles, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
Peler les gousses d’ail, en ôter le germe puis les hacher.
Ajouter l’ail haché à la vinaigrette.

• 250 g de noisettes

Disposer les noisettes dans une poêle puis les faire chauffer pendant quelques minutes afin de les torréfier.
Les laisser refroidir avant de les concasser.

Préparer les linguines

• 300 g de linguines

Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
Cuire les linguines pendant 9 minutes avant de les égoutter.
Mélanger ensemble les linguines cuites égouttées et la vinaigrette.

Colorer les morceaux de poulet

• Un filet d’huile de tournesol

Sortir les morceaux de poulet de la marinade en prenant soin de les essuyer avec un papier absorbant (la viande sèche colore facilement).
Faire chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, faire colorer les morceaux de poulet.
Sortir les morceaux de poulet colorés de la poêle puis jeter la matière grasse.
Verser le surplus de marinade dans la poêle chaude afin de la déglacer (décoller les sucs) puis laisser réduire la sauce avant de remettre la viande dans la réduction quelques instants.

Servir

• 80 de roquette (1 sachet)
• 120 g de parmesan en copeaux

Laver et essorer la salade.
Mélanger ensemble les linguines et la roquette.
Répartir la préparation dans des assiettes.
Ajouter sur le dessus le poulet, les copeaux de parmesan et les noisettes.

Pour 2 personnes :

• 100 g de fusilli
• 4 tomates séchées
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 100 g de feta
• 100 g de mâche
• 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
• 1/4 d’oignon rouge

Découper les tomates séchées en petits dés et les recouvrir d’huile d’olive (si possible la veille).
Torréfier les pignons de pin dans une poêle ou au four pendant quelques minutes afin d’en faire ressortir le goût.
Faire cuire les pâtes dans l’eau salée pendant 8 minutes puis les égoutter.
Peler l’oignon puis l’émincer finement.
Découper la feta en dés.
Laver soigneusement la mâche et l’essorer.
Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients sans oublier l’huile des tomates.
Servir aussitôt.

Pour 2 personnes :

• 200 g de filets de harengs fumés
• 6 pommes de terre à chair ferme (charlotte, ratte…)
• 1 oignon rouge
• 8 cuillerées à soupe d’huile
• 6 cuillerées à soupe de vin blanc
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• Sel
• Poivre

Peler les pommes de terre.
Les couper en quartiers.
Les faire cuire pendant 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Émincer en lamelles fines les filets de harengs fumés et les réserver.
Peler et émincer finement un oignon rouge.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble l’huile, le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre chaudes égouttées, l’oignon émincé et les lamelles de poisson fumé.
Servir aussitôt avec une salade verte.