Les délices de Sylvie.fr

Plan pâtissier au chocolat pour 6 personnes :

Réaliser une pâte brisée la veille puis la laisser reposer au réfrigérateur.
Une fois la pâte froide, l’étaler (abaisser) sur épaisseur de 3 mm.
Envelopper la pâte abaissée dans un film alimentaire jusqu’au lendemain.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur.
Beurrer l’intérieur d’un cercle à gâteau (18 cm de diamètre) ou des cercles individuels.
Découper la pâte de manière à obtenir un cercle du même diamètre que le moule et une bande de la taille du bord du moule.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Poser le cercle à gâteau sur le papier sulfurisé.
Disposer le cercle de pâte dans le fond du cercle
Ajouter la bande de pâte à l’intérieur du cercle de manière à former le bord du gâteau.
Faire refroidir le tout au réfrigérateur le temps de réaliser le flan.

Réaliser une crème pâtissière au chocolat

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 35 g de maïzena
• 75 g de chocolat noir
• 250 g de lait
• 250 g de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients.
Dans un bol, diviser le chocolat noir en carrés.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait et la crème.
Dans un saladier, casser les œufs entiers puis ajouter le sucre en poudre.
Mélanger au fouet (blanchir).
Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau afin d’éviter la formation de grumeaux.
Verser la moitié du liquide bouillant sur la préparation.
Mélanger puis transvaser la préparation sur le restant de liquide dans la casserole.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème pendant environ une minute.
Lorsque la crème est épaisse, la sortir du feu puis ajouter le chocolat noir divisé en carrés.
Mélanger de manière à faire fondre le chocolat.

Monter et cuire le flan
Préchauffer le four à 180°.
Sortir le cercle de pâte du réfrigérateur.
Le remplir de crème chaude à un cm du bord (la crème pourrait déborder à la cuisson si le cercle était trop rempli).
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le flan du four puis le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.

Flan pâtissier à la vanille pour 6 personnes :

Réaliser une pâte sucrée

• 175 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée.
Ajouter l’œuf puis continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler sur une épaisseur de 3 mm avant de la réfrigérer.
Beurrer l’intérieur d’un cercle à gâteau (18 cm de diamètre) ou des cercles individuels.
Découper la pâte de manière à obtenir un cercle du même diamètre que le moule et une bande de la taille du bord du moule.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Poser le cercle à gâteau sur le papier sulfurisé.
Disposer le cercle de pâte dans le fond du cercle.
Ajouter la bande de pâte à l’intérieur du cercle de manière à former le bord du gâteau.
Faire refroidir le tout au réfrigérateur le temps de réaliser le flan.

Réaliser une crème pâtissière à la vanille

• 525 g de lait
• 110 g de sucre cassonade
• 4 jaunes d’œufs
• 45 g de maïzena (fécule de maïs)
• 150 g de crème liquide entière
• 75 g de beurre
• Vanille liquide

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes) puis réserver les blancs pour une autre recette.
Dans un saladier, mélanger ensemble, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et la vanille liquide.
Verser la moitié du liquide bouillant sur la préparation.
Mélanger puis transvaser la préparation sur le restant de liquide dans la casserole.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème pendant environ une minute.
Lorsque la crème est épaisse, la sortir du feu puis ajouter le beurre.

Monter et faire cuire le flan

Préchauffer le four à 180°.
Sortir le cercle de pâte du réfrigérateur.
Le remplir de crème chaude à un cm du bord (la crème pourrait déborder à la cuisson si le cercle était trop rempli).
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le flan du four puis le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.

Pour 6 personnes (commencer la veille) :

Réaliser une pâte sablée à la noisette (la veille)

• 140 g de farine
• 100 g de beurre mou (à température ambiante)
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes
• Une pincée de sel
• 2 à 3 jaunes d’œufs (45 g)
• 1 cuillerée à café de levure chimique

Préparer tous les ingrédients.
Placer le beurre pommade dans la cuve d’un batteur.
Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Placer la cuve sur le batteur et mélanger sans trop pétrir.
Dès que le mélange est homogène, arrêter le batteur afin d’ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger à nouveau à petite vitesse.
Mélanger ensemble la farine et la levure puis les tamiser et les incorporer à la préparation.
Mélanger à vitesse lente afin d’éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Récupérer la boule de pâte puis l’aplatir et la réserver dans un film alimentaire au réfrigérateur.

Réaliser une chantilly au mascarpone (la veille)

• 300 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse (100 g + 200 g)
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• 3 g de feuilles de gélatine
• 100 g de mascarpone

Préparer les ingrédients nécessaires à la réalisation de la chantilly au mascarpone.
Préalablement, prendre la précaution de bien refroidir la crème et le mascarpone pendant quelques minutes au congélateur si besoin.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Dans une petite casserole verser 100 g de crème avec le sucre en poudre et la vanille (graines et morceaux de gousse).
Porter à ébullition.
Égoutter les feuilles de gélatine ramollie puis les ajouter à la crème vanillée bouillante.
Mélanger, puis filtrer (passoire).
Dans un saladier, mélanger le mascarpone froid avec le restant de crème liquide froide (200 g).
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le mélange crème vanillée et gélatine préalablement réalisé.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer le bol avec du papier film.
Laisser reposer au frais toute une nuit.

Cuire la pâte (le jour même)
Préchauffer le four à 170°.
Étaler (abaisser) la pâte sablée à la noisette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Garnir (foncer) le moule à tarte avec la pâte sablée à la noisette.
Couper les bords avec la lame d’un couteau.
Cuire au four à 170° pendant environ 30 minutes.
Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

Terminer la crème (le jour même)
Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.
Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.
Jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

Monter et décorer la tarte (le jour même)

• Un demi pot de confitures de myrtilles
• 500 g de myrtilles fraîches

Positionner le fond de tarte sur un carton à gâteau.
Dans une casserole, faire chauffer la confiture puis la filtrer (passoire) afin d’éliminer les morceaux de fruits.
À l’aide d’un pinceau, napper le fond de tarte de confiture filtrée.
Ajouter une couche régulière de chantilly.
Lisser soigneusement la surface.
Ranger les myrtilles une à une de manière à recouvrir toute la crème.
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 80 g de beurre
• 150 g de farine de sarrasin
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 125 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger l’œuf et le sucre.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer la farine, la levure et le sel.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Former des boules de taille égales puis les déposer en quinconce sur le papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 12 minutes à 180°.
À la sortie du four, déposer les biscuits sur une grille afin de de les faire refroidir avant de les déguster.