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Béchamel

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Pour 6 personnes :

50 cl de lait
30 g de beurre
30 g de farine
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparer les ingrédients en respectant précisément les proportions.
Faire fondre le beurre (sans coloration) dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré (toujours pas de coloration).
La farine doit se mélanger parfaitement avec le beurre (sans grumeaux).
Laisser refroidir ce roux blanc (important pour éviter le grumeaux)
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène.
Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Recette postée dans la catégorie Sauces salées

Flan antillais

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour environ 6 personnes :

4 œufs (3 entiers + 1 jaune)
1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
125 g de noix de coco râpée
30 cl de lait
20 cl de lait de coco
15 g de beurre et 15 g de sucre
[pour napper le(s) moule(s)]

Beurrer et sucrer un moule à cake ou six ramequins.
Préchauffer le four à 170°.
Battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la noix de coco, le lait et le lait de coco.
Remplir les ramequins de la préparation.
Cuire au bain-marie au four à 170° pendant environ 25 minutes.
Ce dessert est également réalisable en une seule pièce dans un moule à cake, dans ce cas, la cuisson doit durer 50 minutes.
Au cours de la cuisson, la noix de coco râpée remonte à la surface du flan. Celle-ci constituera la base solide du dessert après le démoulage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et servir encore un peu tiède ou très froid.
Sur la photo présentée le moule n’a pas été beurré et sucré, il a été préalablement nappé de caramel liquide ce qui constitue une option possible.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Pratique, Recettes rapides et savoureuses

Terrine de saumon

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 12 personnes :

1 boîte de 450 g de saumon
300 g de saumon frais (en tranche épaisse)
100 g de crevettes roses
100 g de petits pois surgelés (facultatif)
6 œufs
20 cl de crème fraîche
6 tranches de pain de mie
6 brins d’estragon (ou ciboulette)
1 cuillère à soupe de madère (facultatif)
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre

Après avoir mis les petits pois à cuire dans l’eau bouillante salée pendant cinq minutes, les égoutter.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire colorer la tranche de saumon frais deux minutes sur chaque face.
Laisser refroidir complètement.
Décortiquer les crevettes.
Émietter grossièrement le pain de mie.
Ouvrir la boîte de saumon et égoutter le poisson.
Le réduire en purée en l’écrasant avec une fourchette ou au mixeur.
Hacher grossièrement les feuilles d’estragon (ou ciseler la ciboulette)
Dans une terrine, battre les œufs en omelette.
Ajouter le crème, fouetter pour bien mélanger.
Ajouter ensuite le pain émietté et le saumon en purée, le madère et l’estragon (ou la ciboulette) du sel, du poivre.
Travailler longuement le tout.
Faire chauffer le four à 200°.
Après avoir retiré la peau de la tranche de saumon poêlé, couper la chair en une douzaine de morceaux, en éliminant toutes les arêtes.
Ajouter ces morceaux dans la terrine ainsi que les crevettes entières décortiquées et les petits pois.
Remuer délicatement pour bien mélanger, sans briser les éléments.
Beurrer copieusement un moule à cake et y verser la préparation (je mets une feuille de papier sulfurisé pour être sûre que ça ne colle pas).
Tapoter la base du moule sur le plan de travail pour bien tasser son contenu.
Cuire pendant une heure au four, au bain-marie.
Ajouter de l’eau dans le bain-marie au cours de la cuisson, si nécessaire.
À mi cuisson, couvrir le moule avec une feuille de papier d’aluminium pour que le pain de saumon ne se dessèche pas.
Démouler le pain lorsqu’il est froid.
Servir avec une sauce cocktail « simple » (mayonnaise au Ketchup).

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés

Velouté aux choux de Bruxelles

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

600 g de choux de Bruxelles
2 pommes de terre
1 oignon
30 g de beurre
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
15 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles
Verser l’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Sauce cocktail

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de ketchup
1 cuillerée à soupe de Cognac (facultatif)
3 ou 4 gouttes de tabasco (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise.

Pour réaliser la mayonnaise :

2 jaunes d’œufs
1 verre d’huile
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
sel,
poivre

Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et l’assaisonnement.
Ajouter peu à peu l’huile en filet en battant au fouet.
L’huile s’incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
La mayonnaise doit être bien ferme.
Incorporer le vinaigre en dernier (facultatif).

Recette postée dans la catégorie Sauces salées

Verrines au chocolat et à la pistache

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 verrines de crème à la pistache :

50 cl de lait
50 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
1 cuillerée à café d’arôme pistache
Quelques gouttes de colorant bleu (facultatif)

Pour la sauce au chocolat :

100 g de chocolat noir
5 cl de lait

Préchauffer le four à 160°.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’arôme et le colorant.
Ajouter le lait.
Disposer 6 ramequins dans un plat creux allant au four.
Couvrir le fond du plat avec de l’eau froide (bain-marie).
Remplir les ramequins de la préparation.
Faire cuire au four à 160°, au bain-marie pendant environ une heure.
La crème est cuite quand elle est prise.
Réserver les verrines au réfrigérateur.
Au moment de servir casser le chocolat en morceaux (carrés).
Verser 5 cl de lait bouillant sur les carrés de chocolat.
Remuer doucement (sans faire de bulles).
Napper chaque verrine de sauce au chocolat et déguster.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, financiers, …).

Recette postée dans la catégorie Desserts

Potage Saint-Germain aux lardons

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

175 g de pois cassés
1 branche de thym
100 g de lardons
1 litre d’eau
20 cl de lait
20 g de beurre
Sel
Poivre

Passer les lardons au four à microondes et les égoutter.
Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre.
Ajouter les lardons, les pois cassés, l’eau et le thym.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire (chuchoter) pendant 25 minutes.
Après la cuisson, fouetter le potage et y ajouter le lait.
Servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pommes dauphines

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 10 personnes :

Des pommes de terre en purée (500 g)
Une pâte à choux (500 g)

Pour 500 g de purée :

500 g de pommes de terre
Sel

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en quatre.
Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes.
Les écraser en purée.

Pour 500 g de pâte à choux :

25 cl d’eau
125 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
150 g de farine
4 œufs

Confectionner une pâte à choux.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.
Ajouter hors du feu en une fois, la farine tamisée.
Remettre sur le feu, pour sécher en remuant si nécessaire (quelques instants).
Hors du feu, dans le bol d’un robot, mélanger les œufs un à un.
Mélanger ensemble la purée et la pâte à choux (500 g de chaque).
Former des boules de pâte à l’aide de deux cuillères (pour un résultat très régulier, utiliser une
poche à douille et un couteau).
Laisser tomber très délicatement des boules de pâte dans la friture chaude (160° – prudence,
ça brûle !).
Égoutter les pommes dauphines sur un papier absorbant.
Les saler et les servir en accompagnement d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Soupe de chou vert aux lardons

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 petit chou vert
1 branche de céleri
2 pommes de terre
2 oignons
20 g de beurre
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
1 clou de girofle
100 g de lardons
Sel
Poivre

Ôter les feuilles flétries du chou ainsi que le trognon.
Le laver, l’égoutter et le couper en lanières.
Le plonger (pour le blanchir) dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes et l’égoutter.
Éplucher les oignons en émincer un et garder l’autre entier pour y piquer le clou de girofle.
Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes.
Éplucher (effiler), laver la branche de céleri et la tailler en tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter le céleri et le chou avec l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et l’oignon entier.
Prolonger la cuisson de 20 minutes.
En fin de cuisson ôter l’oignon entier et le clou de girofle.
Mixer la soupe et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire les lardons au four à micro-ondes (ou à la poêle).
Les égoutter pour les dégraisser.
Ajouter les lardons à la soupe et servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Quiche aux artichauts « façon Tatin »

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour garnir la tarte :

8 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 g + 20 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre

Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 25 minutes dans l’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson en le piquant avec la pointe d’un couteau.
Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les réserver.
Couper les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les couper en quatre.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
Les saler, les poivrer et les mixer.
Ajouter la crème fraîche.
Préchauffer le four à 220°.
Chemiser le moule à tarte avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La garnir avec la préparation.
Ajouter des lamelles d’artichauts.
Mettre le reste de beurre (20 g) sur la quiche.
Couvrir avec du papier sulfurisé.
Retourner la quiche sur la plaque du four.
Sans enlever le moule, laisser cuire au four à 220° pendant 40 minutes.
Retourner la quiche sur un plat.
Décoller le papier sulfurisé.

Recette postée dans la catégorie Tartes salées, quiches

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