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Biscuits à la cuillère

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Pour 30 petits biscuits :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de sucre glace
Vanille liquide (quelques gouttes)

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g) et la vanille liquide.
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Laisser sécher quelques minutes cette première couche de sucre doit commencer à fondre.
Saupoudrer une seconde fois, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 18 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les biscuits du papier et les faire refroidir sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Velouté Dubarry

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

80 g de beurre
160 g de blancs de poireaux
80 g de farine
2 litres de fond de veau (ou bouillon de volaille : eau + cubes)
1 kg de chou-fleur
3 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
Sel

Éplucher et laver les blancs de poireaux et le chou-fleur.
Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Émincer finement les blancs des poireaux.
Faire suer les blancs de poireaux dans le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Laisser cuire doucement pendant 3 minutes.
Faire refroidir.
Préparer le fond de veau (ou bouillon de volaille).
Le verser bouillant sur la préparation froide.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Mixer le tout.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Au moment de servir, ajouter cette liaison au velouté bouillant.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Soupe de grand-mère

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

3 blancs de poireaux
3 pommes de terre
1 carotte
1 litre d’eau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
15 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
Laver les blancs de poireaux et les émincer.
Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre.
Ajouter tous les autres légumes, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.
Verser l’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Ajouter la crème liquide et servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Velouté de haricots verts

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

700 g de haricots verts (frais ou surgelés)
6 gousses d’ ail
3 oignons
Huile
1 pomme de terre
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre
1 bouquet de persil
1,5 litre d’eau

Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail (ôter le germe) et l’émincer.
Laver le persil et le ciseler (important pour éviter que les queues du persil ne s’emmêlent dans le mixeur).
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Ajouter tous les autre ingrédients et recouvrir d’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème liquide au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pain d’épices

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

175 g de miel
20 g de sucre roux
70 g de farine
60 g de farine complète
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
5 cl de lait
1 cuillerée à café d’épices « mélange pain d’épices »
1 cuillerée à café de zeste d’orange
15 g de beurre (pour le moule)

Préchauffer le four à 165°.
Râper le zeste d’une orange et le réserver.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la levure chimique.
Ajouter les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer progressivement le lait.
Ajouter les épices le miel sucré tiède et le zeste d’orange.
Remplir le moule de pâte (au 3/4).
Enfourner le pain d’épices à 165°.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le pain d’épices.
Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Démouler le gâteau à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.
Conserver le pain d’épices dans un film alimentaire.
Pour profiter pleinement des arômes, il est préférable d’attendre 24 heures avant de le consommer.

Recette postée dans la catégorie Cakes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Pain de chou-fleur

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

Un chou-fleur
500 g de pommes de terre
100 g de beurre + 10 g pour le moule
4 œufs
Sel
Poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et éplucher les pommes de terre.
Les laver et les égoutter.
Cuire ces légumes dans l’autocuiseur, à l’eau salée, pendant 15 minutes.
Les égoutter les réduire en purée.
Ajouter le beurre et les œufs à la purée de légumes.
Mélanger le tout, puis saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Beurrer un moule à cake.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler au moment de servir.Cette préparation peut se faire dans des ramequins individuels (avec un temps de cuisson au four de 25 minutes).

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Poule au pot

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

Poule
Riz
Sauce suprême

Pour la poule :

1 poule de 2 kg
1 citron
3 carottes
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 oignons
2 clous de girofle
Sel
Poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de bouillon de cuisson
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Soupe de petits pois

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

200 g de pommes de terre
350 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon
Sel
1 bouillon cube
1,5 litre d’eau
10 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre, le laver les couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et couvrir d’eau.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter un peu de crème liquide au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pain de mie

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour un grand moule à cake :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger
1,5 cuillerée à café de sel
50 g de beurre (mou)
30 g de sucre
140 g d’eau tiède
150 g de lait tiède

Peser précisément tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Faire fondre la levure dans l’eau tiède.
Ajouter tous les ingrédients dans le bol d’un batteur muni de son crochet à pâte.bien mélanger (arrêter
quand la pâte devient élastique et qu’elle forme une boule).
Recouvrir la cuve avec un papier film.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède pendant une heure.
Beurrer un moule à cake.
Rompre la pâte (la travailler pour en ôter l’air).
Lui donner une forme longue et la déposer dans le moule à cake.
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes (la pâte doit dépasser le bord du moule d’environ 1 cm).
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner le pain de mie et baisser le four à 180°.
Laisser cuire le pain de mie pendant 40 minutes.

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Meringues au chocolat (merveilleux)

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 boules :

12 demi-sphères en meringue
1 crème au beurre
60 g de vermicelle au chocolat

Clarifier 8 œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver 8 jaunes d’œufs pour réaliser la crème au beurre.
Réserver 3 blancs d’œufs pour réaliser les meringues.
Conserver les 5 blancs d’œufs restant au réfrigérateur pour une autre recette.

Pour les meringues :

3 blancs d’œufs
Extrait de vanille (quelques gouttes)
Sucre glace

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur poids de sucre glace)
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante, si possible).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Ajouter l’extrait de vanille.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues (demi-sphères) à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour obtenir des meringues de taille identique, il est possible de dessiner préalablement des cercles en quinconce au crayon sur l’envers du papier sulfurisé.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail humide et les prendre délicatement une par une.

Pour la crème au beurre :

250 g de beurre
250 de sucre en poudre
Eau (quelques cuillerées à soupe)
8 jaunes d’œufs
Cacao (60 g environ)

Disposer les 8 jaunes d’œufs dans la cuve du batteur.
Peser le beurre, le découper en dés et le laisser à température ambiante (il doit être mou).
Peser le sucre et le disposer dans une petite casserole.
Ajouter un peu d’eau (quelques cuillerées, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre).
Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° (vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
Faire tourner le fouet du batteur doucement pour mélanger les jaunes d’œufs.
Sans arrêter le fouet (petit vitesse), verser doucement le sucre cuit en filet.
Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Une fois la préparation refroidie, incorporer progressivement les dés de beurre mou.
Continuer de fouetter jusqu’à obtention d’un crème lisse et homogène.
Ajouter le cacao en poudre (ajuster la quantité en goûtant) sans cesser de remuer.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Pour l’assemblage :

60 g de vermicelle en chocolat
6 caissettes en papier sulfurisé

Sortir la crème du réfrigérateur.
Garnir la surface plate des meringues de crème.
Recouvrir les meringues de crème.
Les assembler deux par deux pour former des boules.
Faire refroidir les meringues avec la crème (pour faire durcir la crème) pendant quelques minutes au congélateur.
Rouler les boules bien refroidies dans le « vermicelle » au chocolat.
Réserver les pâtisseries au réfrigérateur dans des caissettes en papier sulfurisé.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Utiliser des blancs d'oeufs

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