Les délices de Sylvie.fr

Plan pâtissier au chocolat pour 6 personnes :

Réaliser une pâte brisée la veille puis la laisser reposer au réfrigérateur.
Une fois la pâte froide, l’étaler (abaisser) sur épaisseur de 3 mm.
Envelopper la pâte abaissée dans un film alimentaire jusqu’au lendemain.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur.
Beurrer l’intérieur d’un cercle à gâteau (18 cm de diamètre) ou des cercles individuels.
Découper la pâte de manière à obtenir un cercle du même diamètre que le moule et une bande de la taille du bord du moule.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Poser le cercle à gâteau sur le papier sulfurisé.
Disposer le cercle de pâte dans le fond du cercle
Ajouter la bande de pâte à l’intérieur du cercle de manière à former le bord du gâteau.
Faire refroidir le tout au réfrigérateur le temps de réaliser le flan.

Réaliser une crème pâtissière au chocolat

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 35 g de maïzena
• 75 g de chocolat noir
• 250 g de lait
• 250 g de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients.
Dans un bol, diviser le chocolat noir en carrés.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait et la crème.
Dans un saladier, casser les œufs entiers puis ajouter le sucre en poudre.
Mélanger au fouet (blanchir).
Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau afin d’éviter la formation de grumeaux.
Verser la moitié du liquide bouillant sur la préparation.
Mélanger puis transvaser la préparation sur le restant de liquide dans la casserole.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème pendant environ une minute.
Lorsque la crème est épaisse, la sortir du feu puis ajouter le chocolat noir divisé en carrés.
Mélanger de manière à faire fondre le chocolat.

Monter et cuire le flan
Préchauffer le four à 180°.
Sortir le cercle de pâte du réfrigérateur.
Le remplir de crème chaude à un cm du bord (la crème pourrait déborder à la cuisson si le cercle était trop rempli).
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le flan du four puis le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.

Flan pâtissier à la vanille pour 6 personnes :

Réaliser une pâte sucrée

• 175 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée.
Ajouter l’œuf puis continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler sur une épaisseur de 3 mm avant de la réfrigérer.
Beurrer l’intérieur d’un cercle à gâteau (18 cm de diamètre) ou des cercles individuels.
Découper la pâte de manière à obtenir un cercle du même diamètre que le moule et une bande de la taille du bord du moule.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Poser le cercle à gâteau sur le papier sulfurisé.
Disposer le cercle de pâte dans le fond du cercle.
Ajouter la bande de pâte à l’intérieur du cercle de manière à former le bord du gâteau.
Faire refroidir le tout au réfrigérateur le temps de réaliser le flan.

Réaliser une crème pâtissière à la vanille

• 525 g de lait
• 110 g de sucre cassonade
• 4 jaunes d’œufs
• 45 g de maïzena (fécule de maïs)
• 150 g de crème liquide entière
• 75 g de beurre
• Vanille liquide

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes) puis réserver les blancs pour une autre recette.
Dans un saladier, mélanger ensemble, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et la vanille liquide.
Verser la moitié du liquide bouillant sur la préparation.
Mélanger puis transvaser la préparation sur le restant de liquide dans la casserole.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème pendant environ une minute.
Lorsque la crème est épaisse, la sortir du feu puis ajouter le beurre.

Monter et faire cuire le flan

Préchauffer le four à 180°.
Sortir le cercle de pâte du réfrigérateur.
Le remplir de crème chaude à un cm du bord (la crème pourrait déborder à la cuisson si le cercle était trop rempli).
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le flan du four puis le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.