Les délices de Sylvie.fr

Pour 50 pièces :

Réaliser une pâte à sablés

• 150 g de beurre
• Sel (1 /3 de cuillerée à café)
• 200 g de farine
• 60 g de cacao en poudre
• 50 g de sucre semoule
• 1 sachet de levure alsacienne (chimique)
  
• 65 g de crème liquide
• 1 jaune d’œuf

Dans un robot équipé d’une feuille, verser toutes les poudres (farine, levure chimique, sucre en poudre, sel et cacao).
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sablée.
Ajoutez le jaune d’œuf et la crème liquide.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux pâtons égaux (environ 275 g chacun).
Former deux boudins de pâte en appuyant pour chasser l’air (afin de ne pas avoir de trous dans les sablés).

Former les sablés

• Cassonade (environ 300 g pour y rouler les boudins)

Disposez la cassonade sur un plateau et rouler les boudins de pâte dedans afin de les recouvrir.
Disposer les boudins de pâte au congélateur pendant environ 30 minutes (pour les faire durcir).
Sortir les boudins de pâte du congélateur.
Préchauffer le four à 170°.
Détailler la pâte au couteau en rondelles régulières.
Disposer les biscuits en quinconce sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.
Faire cuire à 170° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Monter et décorer les petits fours

• Une tablette de chocolat blanc

Passer un couteau économe le long de la tablette pour réaliser des copeaux de chocolat blanc.
Les réserver au réfrigérateur.

Réaliser une ganache

• 200 g de chocolat de couverture noir
• 125 g de crème liquide (Fleurette)
• 50 g de beurre

Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis ajouter le chocolat noir coupé en carrés.
Bien mélanger au fouet (doucement pour ne pas incorporer d’air) jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger à nouveau.
Disposer la ganache sur les sablés (à l’aide d’une poche à douille).
Décorer avec des copeaux de chocolat blancs.
Réserver les diamants au chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

Pour environ 40 pièces :

Pâte à choux

• 25 cl litre d’eau
• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• ½ cuillerée à café de sel
• 50 g de sucre
• 4 œufs entiers

Finition

• 100 g de sucre en grains
• 1 jaune d’œuf (dorure)

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle de la paroi de la casserole
Incorporer les œufs entiers un à un en remuant continuellement avec une cuillère en bois (ou dans le robot électrique).
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie.
Il est également possible de former de petits tas de pâte avec deux cuillères.
Dresser les choux de taille régulière en quinconce, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Délayer un jaune d’œuf dans une cuillerée à soupe d’eau froide.
Poser la dorure sur les choux à l’aide d’un pinceau.
Couvrir la surface des choux de sucre en grains.
Cuire à four chaud à 180°C pendant une vingtaine de minutes (pas moins).
À la sortie du four, disposer les chouquettes sur une grille pour les faire refroidir.

Pour environ 50 croquants :

Réaliser la pâte

• 375 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175 g de sucre en poudre
• 175 g de beurre
• 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille
• 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron
• Le zeste de deux citrons
• 125 g d’amandes entières émondées (sans peau)
• 3 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°.
Laver les citrons, puis en prélever les zestes.
À l’aide d’un couteau, concasser grossièrement les amandes.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble toutes les poudres (farine, levure, sucre et sel).
Ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant la pâte (utiliser la feuille du robot).
Incorporer le beurre et le zeste des citrons puis les arômes (vanille et citron).
À l’aide d’une cuillère, ajouter les fragments d’amandes.
Diviser la pâte en 4 pâtons de 250 g.
Faire durcir les pâtons au congélateur pendant 30 minutes.
Une fois les pâtons durcis, les rouler en 4 cylindres de 4 cm de diamètre.
Disposer les cylindres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 30 minutes.

Procéder à une seconde cuisson
Sortir les cylindres précuits du four et les laisser tiédir.
Augmenter la température du four à 210°.
Découper chaque cylindre en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Disposer les croquants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° pendant 8 minutes.
Sortir les croquants du four et les disposer sur une grille pour les faire refroidir.

Pour 30 sablés :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 75 g de cassonade
• 50 g de cacao
• 1 zeste d’orange
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine, le sel, la cacao et la cassonade.
Ajouter le beurre mou, puis le jaunes d’œufs, le zeste d’orange et le lait.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer (durcir) la plaque de pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposer les sablés sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner les sablés à 180° pendant 12 minutes.
Les faire refroidir sur une grille.

Pour 25 cookies

• 180 g de farine
• 160 g de sucre
• 15 g de cacao
• 100 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 150 g de chocolat noir
• ¼ de cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)
  

Avec un couteau à lame plate, concassez le chocolat noir en pépites.
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, la levure, le cacao et le sucre.
Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, puis l’œuf.
Incorporer le rhum.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Réserver la pâte pendant environ 20 minutes au congélateur pour la faire durcir
Préchauffez le four sur 180°.
Disposer en quinconces des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes.
À la sortie du four, disposer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.

Pour 40 biscuits environ :

Pour la pâte :

• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillerée à soupe de zeste de citron
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 75 g de farine de blé
• 50 g de farine de maïs (on la trouve dans les épiceries biologiques)
  

Pour la dorure :

• 1 œuf entier

Dans le bol d’un robot, mélanger toutes les poudres ensemble.
Ajouter le beurre en dés et le jaune d’œuf, puis mélanger.
Réserver le blanc d’œuf au réfrigérateur (ou même congélateur) pour une autre recette.
Incorporer le jus de citron à la préparation.
Si la pâte est trop sableuse (poudreuse), ajouter quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser durcir la plaque de pâte obtenue au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
Badigeonner chaque sablé d’une dorure (œuf battu) avec un pinceau.
Si la pâte devient trop molle, la remettre au réfrigérateur afin de la faire durcir à nouveau pour pouvoir former facilement les biscuits.
Enfourner les sablés à 180° pendant 12 minutes.

Pour le biscuit :

• 375 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• ½ cuillerée à café d’épices (mélange à pain d’épices)
• 2 cuillerées à soupe de kirsch
• 5 cl de lait
• 200 g de miel fluide
• 50 g d’écorces d’oranges confites
• 50 g d’écorces de citrons confites

Pour le glaçage :

• 160 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Kirsch, quelques gouttes (facultatif)

Préchauffer le four à 190°.
Préparer tous les ingrédients.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et les épices.
Ajouter le miel, le kirsch et le lait.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les dés d’écorces d’agrumes.
Recouvrir un plat à four creux rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et l’étaler régulièrement.
Enfourner pendant 18 minutes.
Le biscuit ne doit pas se colorer pendant la cuisson.
À la sortie du four, démouler le leckerlis sur une planche à découper.
Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace.
Étaler le glaçage sur le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher le glaçage.
Détailler le leckerlis en cubes.