Archive for Légumes et accompagnements

Pommes de terre boulangères

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pomme de terre (Bintje ou Agria)
  • 1 litre de bouillon de volaille (fait maison)
  • 2 oignons (ou blancs de poireaux)
  • 40 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

Préparer à l’avance un bouillon de volaille (voir recette ci-dessous).
Peler les pommes de terre et les réserver dans un grand saladier d’eau froide.
Peler les oignons (ou blancs de poireaux) et les émincer finement.
Laver la branche de thym.
Dans une poêle, faire suer sans coloration les oignons émincés (ou blancs de poireaux) dans 20 g de beurre.
Découper les pommes de terre en lamelles.
Beurrer l’intérieur d’un grand plat à gratin avec le beurre restant.
Disposer une couche de lamelles de pommes de terre dans le fond du plat.
Ajouter quelques oignons (ou blancs de poireaux).
Saler et poivrer.
Renouveler l’opération en terminant avec une couche de pommes de terre.
Disposer la branche de thym sur le dessus du plat.
Verser le bouillon de volaille.
Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon si nécessaire.
Enfourner la préparation à 150° pendant 1h30.
Servir chaud en accompagnement d’une volaille.

Réaliser préalablement un bouillon de volaille

  • 2 carcasses de volaille (les demander à la boucherie)
  • 1 carotte
  • 1 blanc poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym, laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 litres d’eau
  • Sel

Peler la carotte, la laver et la découper en rondelles.
Laver soigneusement le blanc poireau et le découper en morceaux.
Laver soigneusement la branche de céleri et la découper en morceaux.
Peler l’oignon, puis le couper en deux.
Piquer un clou de girofle dans chaque moitié d’oignon.
Laver une branche de thym et une feuille de laurier.
Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole.
Ajouter l’eau froide.
Saler légèrement.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir très doucement pendant une heure.
Filtrer la préparation à travers une passoire recouverte de papier absorbant.
Réserver le bouillon dans un saladier pendant une nuit au réfrigérateur.
Une fois le bouillon refroidi, prendre soin à l’aide d’une cuillère, d’en ôter la pellicule de graisse de la surface.
Ce bouillon peut être congelé en grande quantité ou en petites portions (dans un bac à glaçons).
Il sera utilisé pour préparer de nombreuses recettes (pommes de terre boulangères ou soupe thaï, notamment).

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Comment réaliser des frites ?

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Binje de préférence)
  • Huile d’arachide (respecter la quantité préconisée pour votre friteuse)
  • Sel

Première cuisson
Préchauffer la friture à 140°.
Peler les pommes de terre, puis les découper en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm de long (plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson est rapide).
Laver les bâtonnets dans un grand saladier d’eau pour en ôter le plus possible d’amidon.
Égoutter les bâtonnets et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Le déposer bien secs dans le panier de la friteuse.
Plonger doucement et prudemment le panier de la friteuse dans l’huile à 140°.
Laisser précuire les frites pendant 8 minutes.
Au bout de ces 8 minutes, sortir le panier de frites précuites de l’huile et les laisser s’égoutter, puis chauffer l’huile seule à 175°.

Seconde cuisson
Une fois que l’huile est à 175°, y plonger doucement et prudemment le panier contenant les frites précuites.
Laisser dorer les frites pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Égoutter les frites dorées et les déposer sur le papier absorbant.
Les saler aussitôt puis les servir.
Enfin, l’huile de friture refroidie peut être filtrée et réservée afin de la réutiliser (5 fois environ).

Important
Respecter les quantités d’huile et de frites recommandées pour la friteuse utilisée afin de bien réussir la cuisson et de ne pas s’exposer au danger de faire déborder la friteuse. L’huile chaude doit être utilisée prudemment car elle est extrêmement brûlante et peut s’enflammer. Pour une quantité de frites importante, il faut impérativement procéder en plusieurs fois.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Pratique, Recettes salées, Trucs et astuces

Taboulé de Patricia

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule (marque Dari, grains moyens)
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons corne de bœuf
  • 2 tomates (ou 1 barquette de tomates cerise)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 citron vert (jus)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir de l’eau puis la verser bouillante sur la semoule.
Recouvrir le saladier avec du papier film et le réserver pendant 15 minutes.
Laver et ciseler le persil, puis le réserver.
Presser le citron vert et en réserver le jus.
Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés, puis les réserver.
Laver les poivrons, les couper en deux avant d’en ôter les pépins, puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et les réserver.
Remuer la semoule à l’aide d’une fourchette de manière à bien séparer les grains.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Légumes et accompagnements, Recettes salées, Recettes sans cuisson

Butternut (ou courge doubeurre)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire


Pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut (600 g environ)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile (tournesol ou arachide)
  • Sel
  • Noix de muscade
  • 12  cl de crème fraîche

Peler l’ail, en ôter le germe et l’écraser, puis le réserver.
Laver la branche de thym puis la réserver.
Laver soigneusement la courge butternut, puis la peler.
Ôter les pépins de la courge et la couper en dés réguliers.
Dans une poêle, faire chauffer ensemble l’huile et le beurre.
Ajouter les dés de butternut et les laisser revenir pendant deux minutes.
Ajouter l’ail écrasé, le sel et la noix de muscade.
Dans un plat allant au four, disposer la préparation.
Ajouter la branche de thym et la crème fraîche.
Faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
À la sortie du four, enlever la branche de thym et servir en accompagnement d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Chou blanc aux lardons

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 200 g de lardons
  • 4 pommes de terre
  • 1 cuillerée à soupe de matière grasse (saindoux ou huile)
  • 1 oignon
  • 30 cl d’eau
  • Baies roses
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel

Supprimer les premières feuilles du chou si elles sont abimées.
Couper le chou en quatre et en supprimer le reste de tige.
Émincer les quatre morceaux de chou en lanières fines.
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en quatre.
Peler l’oignon, le laver et l’émincer finement.
Dans la cocotte-minute, faire fondre la matière grasse.
Ajouter les lardons et l’oignon émincé.
Laisser revenir pendant quelques minutes.
Recouvrir avec 30 cl d’eau froide.
Ajouter le chou émincé  et les morceaux de pommes de terre.
Assaisonner avec du sel, un cube de bouillon de volaille et des baies roses.
Fermer la cocotte-minute.
Laisser chuchoter pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Chou-fleur rôti aux épices

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 1chou-fleur de taille moyenne avec ses feuilles
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 3 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de curcuma
  • Une pincée de piment d’Espelette

Laver le chou-fleur dans l’eau froide.
Ôter la plupart des feuilles tout en en gardant quelques-unes tout autour.
Découper la base du chou-fleur de manière à ce qu’il puisse tenir droit.
Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Disposer le chou-fleur dans l’eau bouillante salée et le laisser cuire pendant 12 minutes.
Dans un bol, mélanger ensemble l’huile, la moutarde, l’ail finement émincé, les épices et le sel.
Préchauffer le four à 200°.
Égoutter le chou-fleur précuit.
Le disposer dans un plat allant au four.
À l’aide d’un pinceau, le badigeonner de marinade.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes.
À la sortie du four, découper le chou-fleur rôti en tranches.
Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Haricots blancs à la crème fraiche

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Haricots blancs (secs)

Pour 4 personnes :

  • 500 g de haricots blancs (secs)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 gros oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • Sel
  • Poivre
  • 20 cl de crème fraîche

Trempage
La veille de la dégustation, disposer les haricots blancs dans un grand récipient, les recouvrir d’eau et les laisser tremper (pendant au moins 12 heures, soit pendant une nuit).

Préparation de la garniture aromatique
Éplucher et laver le poireau, ne garder que la partie blanche (jeter les feuilles vertes).
Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles.
Éplucher et laver l’oignon, puis piquer dessus les deux clous de girofle.
Éplucher l’ail, le laver, couper chaque gousse en deux dans le sens de la longueur et ôter le germe.
Laver le thym, le laurier et le persil puis réaliser le bouquet garni à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine.

Cuisson
Après le trempage, égoutter les haricots.
Les disposer dans une grande cocotte avec la garniture aromatique et le poivre (pas de sel à ce stade).
Ne pas saler en début de cuisson car les haricots resteraient durs (le sel doit être ajouté aux trois quarts de la cuisson).
Recouvrir avec 1,5 litre d’eau (soit 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots).
Porter à ébullition et réduire le feu de manière à laisser cuire doucement (frémir) pendant 30 minutes.
Le fait de cuire doucement (frémir sans bouillir) empêche les haricots de se fendre et d’éclater.
Ajouter le sel et continuer encore la cuisson pendant 15 minutes.
Goûter les haricots en fin de cuisson, s’ils sont trop fermes prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Touche finale et service
Égoutter les haricots en fin de cuisson.
Retirer l’oignon, les clous de girofle et le bouquet garni.
Ajouter la crème fraîche chaude.
Servir aussitôt en accompagnement d’une viande
La crème fraîche peut être remplacée par un jus de viande, dans le cas d’une viande rôtie.

Variétés de haricots blancs (grains secs)
Cette recette s’applique aux différentes variétés de haricots à condition d’adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des haricots :

  • Petits haricots : 35 minutes (Cocos de Paimpol, Cocos de Pamiers, Mogettes).
  • Haricots moyens : 45 minutes (Lingots).
  • Très gros haricots : 1 heure (Haricots de Soissons).
Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Pommes de terre sautées

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pommes-de-terre-sautées

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (Ratte, Charlotte, Roseval)
  • 2 litres d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de gros sel
  • Sel fin
  • Poivre
  • 1 verre d’huile de friture (tournesol)

La veille
Laver les pommes de terre soigneusement sans les peler.
Dans une casserole, réunir, les pommes de terre (non pelées), l’eau et le gros sel.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
Piquer une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour en vérifier la cuisson.
La pomme de terre doit se percer facilement tout en restant accrochée au couteau.
Au terme de la cuisson, rafraichir les pommes de terre en versant de l’eau froide dans la casserole.
Égoutter les pommes de terre et les réserver au réfrigérateur (bien refroidies elles seront très fermes et donc non cassantes).

Le jour même
Au moment de faire sauter les pommes de terre, les éplucher puis les découper en rondelles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
Disposer délicatement les rondelles de pommes de terre dans l’huile (attention, ça brûle !).
Au bout de 3 minutes,, à l’aide de deux cuillères ou d’une pince, retourner chaque rondelle.
Les pommes de terre sautées sont prêtes quand elles sont bien dorées sur les deux faces.
À l’aide d’une écumoire, les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
Les essuyer pour ôter le surplus d’huile.
Saler, poivrer et servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Fondue de poireaux

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Fondue de poireaux

Pour deux personnes :

  • 4 blancs de poireaux
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

Éplucher les poireaux (ôter le vert) et laver soigneusement les blancs.
Émincer les blancs de poireaux (les couper en rondelles).
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre.
Ajouter les échalotes émincées dans le beurre fondu et les laisser suer à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter les poireaux émincés et mélanger.
Ajouter le reste de beurre, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
L’eau déjà contenue naturellement dans les poireaux constitue l’eau de cuisson (il ne faut donc pas en ajouter).
En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud en accompagnement, d’un poisson ou d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Lentilles aux lardons

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Lentilles aux lardons

Pour 8 personnes :

  • 500 g de lentilles blondes ou vertes (environ 60 g par personne)
  • 200 g de lardons
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 2 clous de girofle
  • Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1,5 litre d’eau froide
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde

Éplucher les oignons.
Piquer les clous de girofle dans un oignon entier.
Émincer finement l’autre oignon.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Verser les lentilles dans une cocotte.
Recouvrir d’eau froide (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles).
Ajouter l’oignon entier, le bouquet garni et les rondelles de carottes.
Ne surtout pas saler, ni ajouter le bouillon cube à ce stade car les lentilles durciraient à cause du sel.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 minutes.
Retirer l’oignon piqué et le bouquet garni.
Disposer les lardons dans un bol recouvert d’un papier film et les passer quelques minutes au four à micro-ondes.
Égoutter les lardons pour les dégraisser.
Dans une seconde cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les lardons égouttés puis les lentilles cuites, leur jus et le bouillon cube.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijote le temps de faire fondre le bouillon cube (2 minutes).
Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde.
Remuer à nouveau et servir.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées
« Autres recettes