Sablés au beurre
Imprimer
Pour environ 25 sablés :
- 100 g de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse)
- Une pincée de sel
- 125 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 4 cuillerées à soupe de sucre de canne
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou en morceaux.
Bien mélanger.
Incorporer la farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Former deux boudins de pâte de 3 cm de diamètre environ.
Envelopper chaque boudin de pâte dans un film alimentaire.
Réserver les boudins de pâte au congélateur pendant 30 minutes afin de les faire durcir.
Préchauffer le four à 150°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans un bol, réaliser une dorure en mélangeant à l’aide d’une fourchette le jaune d’œuf et le lait (réserver le blanc pour une autre recette).
Sortir les boudins de pâte du congélateur.
Les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau.
Rouler chaque boudin badigeonné dans le sucre roux afin de les enrober.
À l’aide d’un couteau, détailler les boudins en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
Déposer les sablés crus sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Chaque sablé doit être cuit au centre sans coloration avec un contour caramélisé.
À la sortie du four, déposer délicatement (ils sont très friables) les sablés sur une grille pour les faire refroidir.
Pour un résultat encore meilleur, on peut utiliser une gousse de vanille.
Il suffit de la fendre en deux et d’en gratter les graines pour les incorporer à la pâte.
Dans ce cas, il faudra ajouter 10 g de sucre blanc en plus (c’est le poids du sachet de sucre vanillé que l’on supprime).