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Beignets fourrés

Recette postée le 24 juin 2024 par sylvie

Pour 6 personnes :

700 g de farine
40 g de sucre
Sel
20 g de levure de boulanger
15 cl de lait
15 cl d’eau
2 œufs
80 g de beurre
Garniture (au choix)
Sucre glace (décor)

Réaliser les beignets
Mélanger ensemble les poudres dans un grand saladier (farine, sucre et sel).
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la levure de boulanger, le lait tiède et l’eau.
Incorporer aux poudres le mélange liquide, puis les œufs.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
Ajouter le beurre mou à la pâte.
Former une boule.
Laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un grand récipient recouvert d’un papier film.
Fariner le plan de travail.
Abaisser (aplatir) la pâte sur une épaisseur d’1 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles réguliers de 6 cm de diamètre.
Disposer les disques obtenus sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond du grand plat creux.
Couvrir d’un papier film puis laisser lever les beignets à nouveau pendant 40 minutes.

Frire les beignets
Faire chauffer l’huile de friture (165°).
Préparer un grand plat recouvert de papier absorbant.
Vérifier la bonne température de l’huile de friture en y plongeant un tout petit morceau de pâte.
Si le morceau remonte en dorant doucement, alors la température est correcte.
Faire frire les beignets trois par trois.
Lorsque le premier côté des beignets est doré, les retourner dans la friteuse
Laisser dorer l’autre côté des beignets.
Égoutter les beignets cuits sur du papier absorbant puis les laisser refroidir.

Dresser les beignets
Au moment de servir, percer les beignets à l’aide d’une poche à douille avant de les fourrer avec la garniture choisie : compote de pommes, ganache, pâte à tartiner… (voir ci-dessous).
Les saupoudrer de sucre glace.

Réaliser une compote de pommes

4 pommes
80 g de sucre en poudre

Laver puis peler les pommes.
Découper les pommes en morceaux.
Disposer les morceaux de pommes dans un casserole avec le sucre et un peu d’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer puis laisser refroidir.

Réaliser une ganache

50 g de crème liquide
50 g de chocolat noir

Diviser le chocolat noir en carrés.
Faire bouillir la crème liquide.
Verser la crème liquide bouillante sur les carrés de chocolat noir.
Laisser fondre avant d’émulsionner (mélanger) à l’aide d’un fouet.

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, Pâtes de base, pain, brioches, cakes, Recettes sucrées

Tarte aux pommes, bananes et crumble

Recette postée le 21 avril 2024 par sylvie

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Pour 6 personnes

Réaliser une pâte brisée

250 de farine
125 g de beurre
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
1 jaune d’œuf
50 g d’eau

Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, sel et sucre).
Ajouter le beurre en morceaux et « sabler » (mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse).
Ajouter les liquides (eau et jaune d’œuf) puis mélanger à nouveau.
Déposer la pâte obtenue sur le plan de travail et la « fraiser » (écraser progressivement avec la paume de la main afin de rendre la pâte bien lisse).
Former une boule de pâte puis l’aplatir de manière à obtenir un disque.
Réfrigérer le disque de pâte pendant environ 30 minutes.

Caraméliser les fruits

300 g de pommes
250 g de bananes
40 g de beurre (20 + 20)

Peler les bananes et les découper en rondelles.
Peler les pommes et les découper en tranches.
Dans deux poêles différentes, faire fondre 20 g de beurre.
Faire caraméliser les rondelles de bananes dans l’une des poêles.
Faire caraméliser les tranches de pommes dans l’autre poêle.
Laisser refroidir séparément les fruits caramélisés.

Réaliser un crumble

50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amandes
30 g de farine

Dans un saladier, mélanger ensemble les poudres (farine, sucre, amandes).
Ajouter le beurre en morceaux et « sabler » (mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse).
Réfrigérer le crumble en attendant la suite de la recette.

Garnir le cercle (ou moule) de pâte
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Beurrer un cercle à tarte (ou un moule).
Abaisser la pâte d’une épaisseur d’environ 3 millimètres.
« Foncer » (garnir le cercle ou le moule de pâte).
Découper le bord harmonieusement afin de le rendre régulier.
Réfrigérer à nouveau la pâte pendant au moins 20 minutes.

Réaliser une crème anglaise

40 cl de lait
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre en poudre

Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Faire cuire doucement sans cesser de remuer avec une spatule.
La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint 84° (on peut vérifier avec un thermomètre de cuisson).
Passer la crème anglaise cuite au chinois (passoire).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cuire la tarte
Disposer harmonieusement les fruits caramélisés dans le fond de la tarte.
Enfourner pendant environ 20 minutes de préférence dans la partie basse du four afin que la pâte cuise convenablement.
Au bout de 20 minutes, sortir la tarte du four puis la recouvrir de crumble
Si possible, ôter le cercle en vue de faire colorer le bord extérieur de la tarte.
Enfourner à nouveau pendant 20 minutes.
Sortir la tarte du four une fois que celle-ci est dorée convenablement.
Faire refroidir la tarte sur une grille afin que la pâte reste croquante.

Servir
Servir la tarte entière avec une saucière ou en parts dans des assiettes avec des saucières individuelles.

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Tartes sucrées

Roulé au chocolat et crème à l’orange

Recette postée le 8 avril 2024 par sylvie

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Réaliser une génoise

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le réserver à température ambiante.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau en vue de réaliser un bain-marie.
Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs entiers et le sucre.
Poser le saladier sur le bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau frémissante).
Fouetter la préparation jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et forme un ruban.
Sortir le saladier du bain-marie et continuer de fouetter.
Ajouter progressivement la farine tamisée au sabayon obtenu.
Une fois la farine incorporée, ajouter le beurre fondu.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la pâte.
Enfourner pendant environ 15 minutes à 180°.
Sortir le biscuit du four quand la couleur est satisfaisante.
Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
Décoller le papier du biscuit.
Rouler provisoirement le biscuit chaud afin de lui donner la forme voulue.
Le laisser refroidir.

Réaliser une ganache

200 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
20 g de beurre

Pendant la cuisson du biscuit, disposer le chocolat divisé en carrés dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide.
Verser la crème liquide bouillante sur les carrés de chocolat.
Ajouter le morceau de beurre.
Laisser fondre avant de remuer doucement à l’aide d’un fouet.
Réserver la ganache à température ambiante jusqu’au montage du gâteau.

Réaliser une crème anglaise à l’orange

50 cl de lait
2 oranges
4 œufs (jaunes)
70 g de sucre en poudre

Laver soigneusement les oranges.
Prélever une partie du zeste des oranges.
Faire infuser le zeste d’oranges dans le lait en le portant à ébullition.
Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et les jaunes d’œufs.
Filtrer le lait parfumé afin d’ôter les zestes d’oranges.
Ajouter le lait parfumé filtré au mélange.
Remettre sur le feu doux.
Sans cesser de remuer cuire la crème anglaise jusqu’à 84°.
Filtrer la crème cuite.
Couvrir la crème refroidie d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Garnir le gâteau

Dérouler délicatement la pâte refroidie.
Étaler la ganache régulièrement sur la pâte.
Rouler le gâteau garni.
Emballer le gâteau dans un film alimentaire.
Réserver le gâteau roulé au réfrigérateur.

Prélever des suprêmes d’oranges

Couper chaque extrémité de l’orange.
Poser l’orange sur une planche à découper.
Peler les oranges à vif.
À l’aide d’un petit couteau, prélever les suprêmes d’orange un par un.

Dresser les assiettes

Sortir le gâteau très froid du réfrigérateur.
Le parer (couper les extrémités) et le trancher.
Dans une assiette à dessert suffisamment grande disposer une tranche de gâteau roulé au chocolat.
Ajouter une saucière individuelle remplie de crème anglaise à l’orange.
Terminer en déposant quelques suprêmes d’orange.
Servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Salade de linguines au poulet

Recette postée le 25 mars 2024 par sylvie

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Pour environ 6 personnes :

Préparer une marinade

300 g de filets de poulet
3 cuillerées à soupe de sauce soja salée
3 cuillerées à soupe de sauce soja sucrée
3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
Poivre

Découper le poulet en cubes de 2 cm de côté.
Mélanger ensemble les sauces soja, le poivre et l’huile de sésame.
Ajouter les dés de poulet à la marinade obtenue.
Couvrir le récipient d’un film alimentaire et réfrigérer le temps de continuer la recette.

Réaliser une vinaigrette

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe d’huile de colza
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
4 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 gousses d’ail
Sel
Poivre

Dans un saladier, mélanger ensemble, les huiles, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
Peler les gousses d’ail, en ôter le germe puis les hacher.
Ajouter l’ail haché à la vinaigrette.

250 g de noisettes

Disposer les noisettes dans une poêle puis les faire chauffer pendant quelques minutes afin de les torréfier.
Les laisser refroidir avant de les concasser.

Préparer les linguines

300 g de linguines

Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
Cuire les linguines pendant 9 minutes avant de les égoutter.
Mélanger ensemble les linguines cuites égouttées et la vinaigrette.

Colorer les morceaux de poulet

Un filet d’huile de tournesol

Sortir les morceaux de poulet de la marinade en prenant soin de les essuyer avec un papier absorbant (la viande sèche colore facilement).
Faire chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, faire colorer les morceaux de poulet.
Sortir les morceaux de poulet colorés de la poêle puis jeter la matière grasse.
Verser le surplus de marinade dans la poêle chaude afin de la déglacer (décoller les sucs) puis laisser réduire la sauce avant de remettre la viande dans la réduction quelques instants.

Servir

80 de roquette (1 sachet)
120 g de parmesan en copeaux

Laver et essorer la salade.
Mélanger ensemble les linguines et la roquette.
Répartir la préparation dans des assiettes.
Ajouter sur le dessus le poulet, les copeaux de parmesan et les noisettes.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes salées

Nems (Vietnam)

Recette postée le 21 janvier 2024 par sylvie

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Pour environ 30 pièces

Réaliser la farce

50 g de champignons noirs déshydratés émincés
100 g de vermicelle de riz
300 g de carottes râpées
30 g d’ail haché
60 g d’échalotes ciselées finement
600 g de viande (porc ou poulet)
2 œufs entiers
6 cuillerées à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
Poivre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)

Disposer les champignons noirs dans un grand saladier d’eau chaude afin de les réhydrater.
Disposer le vermicelle de riz dans un grand saladier d’eau chaude afin de le réhydrater.
Éplucher les carottes et les râper.
Peler l’ail et le hacher.
Peler les échalotes et les ciseler finement.
Dans un très grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les œufs, la viande, la sauce poisson, le poivre et le sucre (facultatif).
Égoutter ensuite le vermicelle et le couper en morceaux de 5 cm de longueur.
Égoutter les champignons noirs et les couper finement.
Ajouter le vermicelle et les champignons à la préparation.
Mélanger à la main.
Goûter la farce crue et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Rouler les nems (voir schéma ci-haut)

1 paquet de galettes de riz (22 cm de diamètre)

Disposer une grande nappe en tissu très propre sur la table (ou plusieurs torchons).
Tremper rapidement et délicatement une à une quelques galettes de riz dans l’eau chaude.
Poser chaque galette à plat sur le tissu puis attendre qu’elle ramollisse.
Disposer la valeur d’une cuillerée à soupe de farce sur chaque galette.
Donner la forme d’un boudin à la farce.
Rouler chaque nem conformément au schéma présenté ci-haut.
Entreposer tous les nems farcis et roulés dans un plat avant de procéder à la cuisson.

Cuire les nems

Huile de friture

Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Colorer les nems dans l’huile chaude pendant environ huit minutes en prenant soin de les retourner au cours de la cuisson afin de les colorer entièrement.
Égoutter les nems cuits sur le papier absorbant.
À ce stade (une fois refroidis), il est possible de congeler les nems. )

Réaliser la sauce

20 cl d’eau tiède
50 g de sucre en poudre
Le jus d’un citron vert
8 cl de sauce poisson (nuoc mam)
1 gousse d’ail haché
20 g de carottes râpées

Mélanger l’eau tiède et le sucre.
Ajouter la sauce poisson, puis le jus de citron.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’ail et les carottes râpées.

Réchauffer et servir

Feuilles de salade
1 botte de menthe fraîche
1 botte de coriandre fraîche

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les nems sur le papier sulfurisé.
Réchauffer les nems au four à 200° pendant 10 minutes.
Préparer la salade et les herbes fraiches.
Servir les nems chauds accompagnés de sauce, de feuilles de salade et d’herbes fraiches (menthe et coriandre).

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes

Quiche aux épinards

Recette postée le 27 janvier 2023 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée
250 g d’épinards frais
250 g de ricotta
3 œufs entiers
40 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Réaliser une pâte brisée

200 g de farine
100 g de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre préalablement coupé en morceaux.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Disposer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Chemiser un moule à tarte de pâte.
Couper le bord à hauteur du moule.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte.
Déposer des haricots secs (ou lentilles ou pois cassés) sur le papier sulfurisé afin de maintenir le bord de la tarte.
Précuire la pâte à 180° pendant 20 minutes.
Sortir la pâte précuite du four.
Ôter les haricots secs (les réserver dans un bocal pour une prochaine fois) avant de poursuivre la recette.

Réaliser la garniture
Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin pendant quelques minutes. Les réserver.
Laver et égoutter les épinards frais.
Disposer les épinards dans une casserole et les faire chauffer pendant quelques minutes.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la ricotta, les épinards précuits égouttés et les pignons de pins torréfiés.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélanger.
Répartir la préparation sur la pâte précuite.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner la quiche à 180° pendant 45 minutes.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Madeleines

Recette postée le 1 janvier 2023 par sylvie

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4 œufs
175 g de sucre en poudre
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de beurre
Parfum au choix (1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’amande amère ou le zeste de deux citrons et quelques cuillerées de jus)

Réaliser les madeleines :
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Fouetter ensemble les œufs et le sucre.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Beurrer légèrement les moules à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 180 ° pendant 7 à 10 minutes en fonction de la grosseur des madeleines.
La pâte à madeleines peut être réalisée la veille et réservée au réfrigérateur afin d’obtenir un “chapeau” grâce au choc des températures (pâte froide et four chaud).

Napper les madeleines :
Utiliser les moules propres et bien secs.
Diviser le chocolat en carrés.
Tempérer le chocolat à l’aide d’un thermomètre en le faisant fondre au bain-marie à 45° puis redescendre à 28° (plonger le récipient dans l’eau froide) puis remonter à 31° (plonger le récipient dans le bain-marie). Respecter cette courbe permet d’obtenir un chocolat croquant et brillant.
Verser une petite cuillerée de chocolat tempéré dans chaque moule, puis poser chaque madeleine froide sur le chocolat.
Réserver au réfrigérateur (ou congélateur) afin de laisser cristalliser le chocolat avant de démouler.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Ganache montée au chocolat

Recette postée le 18 août 2022 par sylvie

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100 g de chocolat noir
300 g de crème liquide

Diviser le chocolat noir en carrés puis le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Réserver la moitié de la crème liquide au réfrigérateur.
Faire bouillir l’autre moitié de la crème liquide
Si l’on souhaite aromatiser la crème, c’est à ce stade qu’il faut faire infuser par exemple du thé ou de la menthe… (facultatif).
Verser en trois fois la crème liquide bouillante sur le chocolat noir fondu.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Laisser refroidir.
Ajouter l’autre moitié de crème liquide froide à la préparation refroidie.
Recouvrir le récipient de ganache d’un film alimentaire et le réserver pendant au moins cinq heures au réfrigérateur.
Une fois que la ganache est bien froide, la déposer dans le bol d’un robot et la fouetter pour la faire monter.
Sur la photo présentée ci-haut, deux disques de meringue suisse réalisés préalablement ont été garnis de ganache montée, mais il est possible d’utiliser cette ganache autrement : garnir des choux…

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Sauces sucrées, crèmes

Fusilli aux tomates séchées de Julie

Recette postée le 29 mars 2022 par sylvie

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Pour 2 personnes :

100 g de fusilli
4 tomates séchées
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
100 g de feta
100 g de mâche
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1/4 d’oignon rouge

Découper les tomates séchées en petits dés et les recouvrir d’huile d’olive (si possible la veille).
Torréfier les pignons de pin dans une poêle ou au four pendant quelques minutes afin d’en faire ressortir le goût.
Faire cuire les pâtes dans l’eau salée pendant 8 minutes puis les égoutter.
Peler l’oignon puis l’émincer finement.
Découper la feta en dés.
Laver soigneusement la mâche et l’essorer.
Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients sans oublier l’huile des tomates.
Servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes salées

Gâteau damier rond au citron et au chocolat

Recette postée le 23 janvier 2022 par sylvie

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Pour 8 à 10 personnes :

Réaliser le biscuit aux noisettes et chocolat

220 g de chocolat noir à pâtisser
60 g de beurre
180 g de noisettes en poudre
80 g de sucre en poudre
250 g d’œufs entiers
45 g de farine
6 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Diviser le chocolat en carrés, puis le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve d’un robot, monter au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse .
Ajouter la poudre de noisettes.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
Incorporer le mélange beurre et chocolat fondus.
Ajouter finalement la farine et la levure tamisées.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement le biscuit au chocolat sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats et très réguliers.

Réaliser le biscuit au citron

112 g de beurre mou
195 g de sucre en poudre
le zeste de 2 citrons
125 g d’œufs entiers
225 g de farine
8 g de levure chimique
70 g de lait entier

Préchauffer le four à 160°.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger ensemble le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et les zestes des citrons.
Casser les œufs dans un saladier puis les mélanger (omelette).
Verser progressivement l’omelette obtenue dans la cuve du robot.
Continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer le lait, puis le mélange de farine et de levure.
Mélanger à nouveau.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 160° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement les deux biscuits sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats très réguliers.

Réaliser un sirop de punchage (imbibage)

75 g de sucre
100 g de jus de citron pressé

Presser les citrons.
Mélanger ensemble le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Réaliser une ganache au chocolat noir

200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière

Disposer le chocolat découpé en carrés dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide entière.
Verser la crème bouillante sur les carrés de chocolat.
Laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’une ganache homogène.

Monter le gâteau

Découper chaque gâteau à l’aide de trois cercles de diamètres différents ou à l’aide de l’outil à échiquier présenté sur la photo ci-dessus.
Déplacer les parties obtenues d’un biscuit à l’autre de manière à alterner les couleurs.
Badigeonner généreusement le biscuit au citron de sirop de citron.
Déposer de la ganache entre les épaisseurs de biscuit avant de les positionner les unes sur les autres.
Garnir le tour et le dessus de ganache.
Passer la lame d’un couteau scie autour et sur le dessus du gâteau afin de terminer la décoration.
Faire durcir au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Cakes

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