Crème anglaise à la menthe fraîche

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Crème anglaise à la menthe

Pour 8 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe (facultatif)
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche

Réunir tous les ingrédients.
Faire bouillir le lait.
Faire infuser la menthe fraîche dans le lait bouillant pendant 20 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Disposer le sucre et le sirop de menthe dans un saladier avec les jaunes d’œufs.
Mélanger le tout.
Retirer la menthe fraîche du lait.
Verser le lait chaud mentholé sur le mélange dans la saladier.
Remettre le tout dans la casserole
Faire cuire doucement la crème sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et sans la faire bouillir (85°).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la passer au chinois (passoire).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette crème peut être utilisée pour accompagner un gâteau au chocolat.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, financiers…)

Recette postée dans la catégorie Sauces sucrées, crèmes

Haricots blancs à la crème fraiche

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Haricots blancs (secs)

Pour 4 personnes :

  • 500 g de haricots blancs (secs)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 gros oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • Sel
  • Poivre
  • 20 cl de crème fraîche

Trempage
La veille de la dégustation, disposer les haricots blancs dans un grand récipient, les recouvrir d’eau et les laisser tremper (pendant au moins 12 heures, soit pendant une nuit).

Préparation de la garniture aromatique
Éplucher et laver le poireau, ne garder que la partie blanche (jeter les feuilles vertes).
Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles.
Éplucher et laver l’oignon, puis piquer dessus les deux clous de girofle.
Éplucher l’ail, le laver, couper chaque gousse en deux dans le sens de la longueur et ôter le germe.
Laver le thym, le laurier et le persil puis réaliser le bouquet garni à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine.

Cuisson
Après le trempage, égoutter les haricots.
Les disposer dans une grande cocotte avec la garniture aromatique et le poivre (pas de sel à ce stade).
Ne pas saler en début de cuisson car les haricots resteraient durs (le sel doit être ajouté aux trois quarts de la cuisson).
Recouvrir avec 1,5 litre d’eau (soit 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots).
Porter à ébullition et réduire le feu de manière à laisser cuire doucement (frémir) pendant 30 minutes.
Le fait de cuire doucement (frémir sans bouillir) empêche les haricots de se fendre et d’éclater.
Ajouter le sel et continuer encore la cuisson pendant 15 minutes.
Goûter les haricots en fin de cuisson, s’ils sont trop fermes prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Touche finale et service
Égoutter les haricots en fin de cuisson.
Retirer l’oignon, les clous de girofle et le bouquet garni.
Ajouter la crème fraîche chaude.
Servir aussitôt en accompagnement d’une viande
La crème fraîche peut être remplacée par un jus de viande, dans le cas d’une viande rôtie.

Variétés de haricots blancs (grains secs)
Cette recette s’applique aux différentes variétés de haricots à condition d’adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des haricots :

  • Petits haricots : 35 minutes (Cocos de Paimpol, Cocos de Pamiers, Mogettes).
  • Haricots moyens : 45 minutes (Lingots).
  • Très gros haricots : 1 heure (Haricots de Soissons).
Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Gâteau de riz “brûlé”

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Gâteau-de-riz-brûlé

Pour 8 ramequins :

  • 150 g de riz rond
  • 1,5 litre de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 60 g de cassonade (pour servir « brûlé »)

Préparer tous les ingrédients.
Disposer le riz dans un passoire et le rincer à l’eau froide.
Le déposer dans une casserole et le recouvrir largement d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 4 minutes.
Égoutter et rincer le riz précuit une nouvelle fois à l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et y ajouter le riz précuit égoutté.
Laisser cuire pendant 30 minutes en remuant constamment.
Mélanger ensemble les sucres et les jaunes d’œufs.
Ajouter la préparation au riz et bien mélanger.
Verser le riz dans des ramequins.
Préchauffer le four à 160°.
Faire cuire au bain-marie dans le four à 160° pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faire caraméliser au chalumeau (de la même manière qu’une crème brûlée).

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Chouquettes

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Chouquettes

Pour environ 40 pièces :

Pâte à choux

  • 25 cl litre d’eau
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 4 œufs entiers

Finition

  • 100 g de sucre en grains
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle de la paroi de la casserole
Incorporer les œufs entiers un à un en remuant continuellement avec une cuillère en bois (ou dans le robot électrique).
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie.
Il est également possible de former de petits tas de pâte avec deux cuillères.
Dresser les choux de taille régulière en quinconce, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Délayer un jaune d’œuf dans une cuillerée à soupe d’eau froide.
Poser la dorure sur les choux à l’aide d’un pinceau.
Couvrir la surface des choux de sucre en grains.
Cuire à four chaud à 180°C pendant une vingtaine de minutes (pas moins).
À la sortie du four, disposer les chouquettes sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Cake à l’orange et aux graines de pavot

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 Cake-orange-pavot

  • 125 g de beurre mou
  • 75 g de sucre blanc
  • 75 g de cassonade
  • 3 œufs entiers
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure alsacienne
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de graines de pavot
  • 1 à 2 oranges (soit 10 cl de jus et 1 cuillerée à soupe de zeste)

Préchauffer à 210°C.
Préparer tous les ingrédients.
Prélever le zeste d’orange à l’aide d’une râpe et le réserver.
Presser le jus d’orange et le réserver.
Dans le bol d‘un robot mélanger les sucres, le sel et les œufs.
Ajouter la farine, la levure et le beurre en dés.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (assez liquide).
Enfin, incorporer le zeste d’orange et les graines de pavot.
Bien mélanger à nouveau.
Verser la pâte la pâte dans un moule à cake antiadhésif.
Enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore pendant 35 minutes.
Démouler le cake encore chaud et l’envelopper aussitôt dans un papier film (cette action sert à garder l’humidité contenue dans le cake afin qu’il reste très moelleux).
Développer le cake refroidi au moment de la dégustation.

Recette postée dans la catégorie Cakes

Paris-Brest

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PARIS-BREST

Pour 8 personnes :

  • 1 crème pâtissière (avec beurre et praliné)
  • 1 pâte à choux
  • Amandes effilées
  • Sucre glace

Le mieux est de préparer la crème au praliné la veille.
Le jour même il restera à faire la pâte à choux, sa cuisson et le montage.

Réaliser une crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 30 g de maïzena

Faire chauffer le lait.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet.
Ajouter progressivement le lait chaud, mélanger.
Verser le mélange dans la casserole.
Porter la préparation à ébullition et sans cesser de remuer (fouet), laisser cuire pendant une minute.
On doit obtenir une crème solide et fine.

Transformer la crème pâtissière en « mousseline au praliné »

  • 100 g de beurre (2 x 50 g)
  • 80 g de pralin mou

Incorporer le pralin à chaud dans la crème pâtissière.
Incorporer la moitié du beurre dans la crème encore chaude.
Réserver la crème au réfrigérateur.
Lorsque la crème est refroidie, la fouetter en ajoutant le reste de beurre mou (température ambiante).
La crème pâtissière est devenue « crème mousseline au praliné ».
Réserver au réfrigérateur.

Réaliser une pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°.
Dans une casserole réunir l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Poser la casserole sur le feu à nouveau sans cesser de remuer pour « dessécher » la pâte pendant quelques secondes (le but est d’ôter l’excédent d’humidité).
Verser la pâte dans le bol d’un robot.
Sans cesser de mélanger, ajouter les œufs un à un.
La pâte doit être homogène est assez ferme (elle ne doit pas couler).

Faire cuire les choux (Paris-Brest)

  • 1 œuf (dorure)
  • 50 g d’amandes effilées

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Pour un résultat régulier, on peut tracer des cercles au crayon sur l’envers du papier.
À l’aide d’un poche à douille, dresser des « roues » (Paris-Brest = course de vélo).
Disposer deux cercles l’un à côté de l’autre et un troisième cercle au-dessus des deux premiers.
À l’aide d’un pinceau, répartir l’œuf battu (dorure) sur la pâte.
Ajouter les amandes effilées sur les cercles de pâte.
Enfourner pendant 25 minutes dans un four à 190°.

Monter le Paris-Brest

  • Sucre glace

Après la cuisson, ouvrir la couronne à l’aide d’un couteau.
À l’aide d’une poche à douille, garnir harmonieusement de crème.
Poser le dessus de la couronne.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Thé à la menthe fraîche

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Thé à la menthe-blog-sc

Pour 4 personnes :

  • 2 cuillerées à soupe de thé vert de Chine nature “Gunpowder”
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 4 cuillerées de sucre en poudre

Faire bouillir l’eau.
Laver et égoutter la menthe fraîche.
Disposer le thé dans le fond d’une théière (équipée d’un filtre de préférence).
Verser un petit verre d’eau bouillante sur le thé.
Au bout d’une minute jeter le liquide et garder le thé (cette phase permet d’ôter l’amertume du thé).
Disposer les branches entières de menthe fraiche dans la théière.
Verser le reste d’eau bouillante.
Ajouter le sucre et ne pas remuer.
On mélange le sucre en versant le thé dans un verre puis en le vidant dans la théière à plusieurs reprises.
Laisser infuser pendant environ 5 minutes.
Disposer quelques feuilles de menthe restantes dans chacun des verres (facultatif).
Verser le thé (approcher la théière du verre au départ et la lever progressivement puis redescendre).
Une fois la théière vide, on peut la remplir une nouvelle fois d’eau bouillante car des arômes se dégageront encore, laisser infuser 5 minutes avant de servir.
Le surplus de thé à la menthe peut être réservé au réfrigérateur puis servi avec des glaçons (et éventuellement un peu de sirop de pêche).

Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

Côtes de porc improvisées par Sylvie

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Côtes de porc improvisées par Sylvie

Pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc désossées
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillerées à soupe d’écorces de citron confites
    (indispensables : disponibles au rayon des ingrédients pour la pâtisserie)
  • 8 tomates cerise
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à café de curry
  • Sel
  • Poivre
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • Une pointe de concentré de tomates

Couper le porc en carrés de 3 cm environ.
Couper les écorces de citron confites en très petits dés.
Laver les tomates cerise, en ôter le pédoncule et les couper en quatre.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et le hacher finement.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile, puis y faire revenir les oignons.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les morceaux de porc.
Saler et poivrer.
Ajouter les écorces de citron confites.
Laisser dorer le tout pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates et l’ail.
Mouiller la préparation avec le bouillon de légumes.
Ajouter le curry, le curcuma et le concentré de tomates.
Remuer et laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pâtes.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Croquants aux amandes

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Croquants aux amandes

Pour environ 50 croquants :

Réaliser la pâte

  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron
  • Le zeste de deux citrons
  • 125 g d’amandes entières émondées (sans peau)
  • 3 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°.
Laver les citrons, puis en prélever les zestes.
À l’aide d’un couteau, concasser grossièrement les amandes.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble toutes les poudres (farine, levure, sucre et sel).
Ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant la pâte (utiliser la feuille du robot).
Incorporer le beurre et le zeste des citrons puis les arômes (vanille et citron).
À l’aide d’une cuillère, ajouter les fragments d’amandes.
Diviser la pâte en 4 pâtons de 250 g.
Faire durcir les pâtons au congélateur pendant 30 minutes.
Une fois les pâtons durcis, les rouler en 4 cylindres de 4 cm de diamètre.
Disposer les cylindres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 30 minutes.

Procéder à une seconde cuisson
Sortir les cylindres précuits du four et les laisser tiédir.
Augmenter la température du four à 210°.
Découper chaque cylindre en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Disposer les croquants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° pendant 8 minutes.
Sortir les croquants du four et les disposer sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Cookie aux pépites de chocolat au lait

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 02

Pour 40 cookies :

  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure alsacienne
  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 1 œuf entier
  • 200 g de farine
  • 300 g de chocolat au lait (pépites ou tablette)
  • 100 g de beurre
  • Quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
À l’aide d’un couteau, découper le chocolat au lait en pépites.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade et la levure alsacienne (on peut ajouter quelques gouttes de vanille liquide, c’est facultatif mais délicieux).
Incorporer l’œuf entier, puis la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la préparation, les pépites de chocolat.
Réaliser de petites boules de pâte et les disposer en quinconce en les espaçant (la pâte s’étalera à la cuisson) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes (en fonction du résultat attendu, plus le temps de cuisson est long, plus les biscuits sont croquants).
À la sortie du four, les biscuits sont mous, il durcissement en refroidissant.
Retirer les biscuits lorsqu’ils sont dorés et les disposer sur une grille.
Les servir tièdes ou froids.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées
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