Crème anglaise à la menthe fraîche
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Pour 8 personnes :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe (facultatif)
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
Réunir tous les ingrédients.
Faire bouillir le lait.
Faire infuser la menthe fraîche dans le lait bouillant pendant 20 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Disposer le sucre et le sirop de menthe dans un saladier avec les jaunes d’œufs.
Mélanger le tout.
Retirer la menthe fraîche du lait.
Verser le lait chaud mentholé sur le mélange dans la saladier.
Remettre le tout dans la casserole
Faire cuire doucement la crème sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et sans la faire bouillir (85°).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la passer au chinois (passoire).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette crème peut être utilisée pour accompagner un gâteau au chocolat.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, financiers…)