Pour 30 pièces :
Se munir d’un moule en silicone à tartelettes (pour le chocolat).
Choisir un emporte pièce de la taille des tartelettes (pour les biscuits).

Pour réaliser biscuits ronds :

• 200 g de farine
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 5 cl de lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et le lait.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et la levure.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la préparation liquide.
Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Laisser reposer (et durcir) la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les petits beurre à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 170° pendant 10 minutes.
Sortir les biscuits du four et les faire refroidir sur une grille.

Pour napper les biscuits :

• 200 g de chocolat noir

Une fois que les biscuits sont bien froids.
Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Verser un peu de chocolat dans chaque moule en silicone.
Déposer les biscuits un à un sur le chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Démouler en pressant délicatement sur le moule en silicone.

Pour 40 pièces :

• 200 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 5 cl de lait
  
• ½ cuillerée à café de levure chimique

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et la levure.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la préparation liquide.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 2 millimètres.
Laisser reposer (et durcir) la plaque de pâte que réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les petits beurre à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 170° pendant 12 minutes.

Pour 25 cookies :

• 1 œuf
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 100 g de beurre
• 225 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le beurre ramolli avec les sucres, la vanille, le sel et l’œuf.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Bien mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Sur cette plaque, disposer de petites boules de pâte espacées et en quinconce.
Enfourner à 180°.
Au cours de la cuisson, la pâte s’affaissera progressivement en formant des cookies avec le centre moelleux et le bord croustillant.
Laisser cuire jusqu’à coloration désirée.
Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs.
Pour qu’ils soient moelleux, il faut les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair.
Au terme de la cuisson les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule.
Laisser refroidir les cookies sur une grille.
On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 20 pièces :

• 125 g de crème liquide
• 200 g de chocolat blanc
• 150 g de noix de coco râpée
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Faire chauffer la crème à 40° (on doit pouvoir y tremper le doigt).
Y ajouter le chocolat blanc coupé en carrés et la vanille liquide.
Couvrir et laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de noix de coco à la préparation.
Laisser à nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco restante.
Disposer les truffes dans des « caissettes » en papier.
Réserver les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour environ 20 biscuits :

Pour la pâte :

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre en poudre
• 130 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 3 cuillerées à soupe de vin blanc doux

Pour la dorure :

• 1 œuf entier

Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre mou en morceaux et la farine.
Ajouter le sucre, le jaune d’œuf le sel, puis le vin blanc.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser au rouleau (environ 3 mm d’épaisseur).
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Préchauffer le four à 180°.
Faire des rayures sur la pâte avec le dos d’une fourchette (facultatif).
Découper des formes à l’emporte pièce.
Pour former les biscuits, facilement, il est important que la pâte soit bien froide (dure).
Il ne faut donc pas hésiter à remettre la plaque de pâte à plusieurs reprises pendant quelques minutes
au congélateur si nécessaire.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque biscuit, appliquer la dorure (œuf entier battu) à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 12 à 18 minutes à 180°.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.