Les délices de Sylvie.fr

Pour 40 tuiles (environ) :

• 125 g de poudre d’amande
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 10 cl de jus d’orange (frais)
• 125 g de beurre fondu
• Zestes (d’une orange et d’un citron)

Préparer tous les ingrédients en pesant précisément les quantités.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser poser au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Disposer des petits tas de pâte très espacés sur la plaque.
Faire cuire pendant environ 10 minutes (ajuster le temps en fonction de la coloration désirée).
Au terme de ma cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail froid
Il est indispensable d’attendre le refroidissement pour pouvoir décoller les tuiles facilement.
Conserver les tuiles dans une boite hermétique.

Pour 8 pièces :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes effilées (ou noix)
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 3 œufs entiers
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four (180°C).
Faire fondre le chocolat (au four à micro-ondes ou au bain-marie).
Faire dorer les amandes dans un poêle anti-adhésive en les remuant constamment.
Dans un saladier, travailler le beurre pour le rendre crémeux, puis ajouter le sucre et la cannelle.
Incorporer la farine, les œufs, puis le chocolat fondu et les amandes dorées (ou noix).
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Cuire environ 30 minutes (la pâte doit rester moelleuse).
Laisser reposer avant de démouler.
Couper en carrés réguliers.

Pour 40 biscuits :

La pâte :

• 200 g de farine
• 1 zeste d’orange
• ½ cuillerée à café de cannelle
• 75 g de sucre
• 1 pointe de muscade
• 125 g de beurre
• 50 g de noisettes en poudre
• 1 œuf
• 3 cl de rhum

Mélanger, farine, épices, sucre et noisettes en poudre.
Ajouter le beurre en petits morceaux, l’œuf, le zeste d’orange et le rhum.
Pétrir rapidement.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser à l’aide d’un rouleau.
Préchauffer le four à 175 °.
Déposer la plaque de pâte au congélateur pendant environ 20 minutes.
Il peut être utile de réfrigérer la plaque de pâte à plusieurs reprises pour former facilement les biscuits (on ne peut pas travailler une pâte molle).
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Former les biscuits à l’emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur le papier sulfurisé.
Cuire à 175° pendant 15 minutes.
Faire refroidir les biscuits sur une grille.

Le glaçage et décor :

• 1 blanc d’œuf
• 160 g de sucre glace

50 g de pistaches concassées (ou bonbons argentés)
Mélanger ensemble le blanc d’œuf et le sucre glace.
À l’aide d’un couteau, étaler le glaçage sur chaque biscuit.
Disposer la pistache ou le bonbon sur le glaçage.
Laisser sécher les biscuits à température ambiante pendant environ 2 heures.

Pour environ 15 pièces :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 100 g de confiture de framboises
• 125 g de sucre en poudre
• Sucre glace
• 1/2 cuillerée à café de sel

Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sucre, le sel, le beurre et l’oeuf.
Mélanger la pâte jusqu’à obtention d’une boule.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Disposer la plaque de pâte au réfrigérateur pour la faire durcir.
Préchauffer le four à 180°.
Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
Faire des trous au centre de la moitié d’entre eux (une douille peut servir de petit emporte-pièce).
Disposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir les sablés.
Saupoudrer les sablés troués de sucre glace.
Faire fondre la confiture en la chauffant très doucement.
Napper les sablés non sucrés de confiture (à l’aide d’un pinceau).
Coller dessus les sablés sucrés.
À l’aide d’une cuillère, remplir les trous de confiture fondue.
Laisser refroidir et servir.