Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 personnes :

• 1 rôti de porc de 1,5 kg (échine de préférence)
  
• 1.5 kg de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe d’épices (mélange mexicain)
• Sel
• Poivre

Préchauffer le four à 220°.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Éplucher l’ail (en ôter le germe) et l’émincer finement.
Dans un plat à four, disposer le rôti de porc.
Parsemer le rôti d’épices et d’ail.
Disposer l’huile et le beurre sur la viande.
Ajouter les morceaux de pommes de terre autour du rôti.
Saler et poivrer.
Enfourner pendant 20 minutes à 220°.
Sortir le plat du four pour y verser un verre d’eau.
Baisser le four à 150° et enfourner à nouveau le rôti pendant 1 h 30.
Découper le rôti en tranches et servir.

Pour 3 personnes :

• 6 tortillas
• Une garniture à la viande

Pour réaliser 6 tortillas :

• 300 g de farine de blé (type 45)
• 1/2 paquet de levure alsacienne
• 15 cl d’eau
• 75 g de beurre
• 2/3 d’une cuillerée à café de sel

Dans le bol d’un robot, disposer la farine et la levure.
Ajouter le beurre en dés.
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Ajouter l’eau et le sel, puis pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
Diviser la pâte en 6 boules de 85 g.
Disposer chaque boule entre deux petites feuilles de papier sulfurisé, former chaque galette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer les 6 galettes au réfrigérateur pendant environ une heure. (ou au congélateur pendant 15 minutes).
Les galettes doivent être suffisamment dure (froide) pour qu’il soit facile de les manipuler.
Faire cuire chaque galette dans une poêle chaude.
Veiller à les cuire rapidement pour qu’elles restent souples.
Réserver les galettes dans une assiette recouverte d’un papier film le temps de préparer la garniture

Pour réaliser la garniture à la viande :

• 1 oignon
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 carotte
• 300 g de viande en dés (filet de poulet ou bœuf)
• 20 cl de coulis de tomates
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Épices (mélange mexicain)
• Tabasco (quelques gouttes)
• Sel
• Poivre

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver les tomates et les couper en dés.
Éplucher la carotte et la râper.
Laver les poivrons, en ôter la peau à l’aide d’un couteau économe et les couper en lanières.
Dans une casserole, faire revenir les dés de viande dans le beurre.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Disposer l’oignon précuit sur la viande dorée, puis ajouter tous les autres légumes.
Saler, poivrer, ajouter les épices et quelques gouttes de tabasco.
Mouiller avec le coulis de tomates et remuer.
Laisser mijoter la préparation pendant 5 minutes.
Goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijoter à nouveau pendant 15 minutes.

Au moment de servir, passer les tortillas au four à micro-ondes pour les réchauffer.
Les garnir, puis les rouler délicatement.
Servir les fajitas accompagnés d’une salade verte.

• 1 poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de curry
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre
• Sel

Demander au boucher de découper la volaille en crapaudine.
Si ce n’est déjà fait, il est possible de la découper à l’aide d’un sécateur à volaille ou d’une grosse paire de ciseaux (ôter la colonne vertébrale comme indiqué sur la photo).
Préchauffer le four à 220°.
Disposer le poulet dans un plat allant au four.
Éplucher et émincer un oignon.
Éplucher l’ail (ôter le germe) et l’émincer.
Dans un bol, mélanger ensemble les épices douces et l’huile d’olive.
À l’aide d’un pinceau, recouvrir le poulet de la préparation épicée.
Répartir l’oignon et l’ail émincés puis saler.
Enfourner à 220° pendant 40 minutes.
Au cours de la cuisson, arroser régulièrement la volaille avec un peu d’eau.

Pour 8 à 10 personnes :

• 18 feuilles de lasagnes (sans cuisson préalable)
• 200 g de comté râpé
• 50 g de beurre
• 1 litre de sauce béchamel (recette ci-dessous)
• 1 litre de sauce bolognaise (recette ci-dessous)

Réaliser une sauce béchamel :

• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 litre de lait
• Sel
• Piment de Cayenne
• Noix de muscade

Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire fondre le beurre (sans
coloration).
Ajouter la farine au beurre et bien mélanger.
Laisser cuire doucement ce roux blanc pendant environ
deux minutes.
Laisser refroidir le roux.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur le roux froid.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Porter la béchamel à ébullition en remuant sans cesse.
Laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer la sauce au chinois (passoire).
Couvrir avec un film alimentaire pour éviter la formation
d’une peau.

Réaliser une sauce bolognaise :

• 400 g de bœuf haché
• 200 g de porc haché
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 30 cl de coulis de tomate
• 10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau et ½ cube)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillerée à café de moutarde mi-forte
• 1 cuillerée à café de ketchup
• Sel
• Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Éplucher la carotte et la râper.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Dans une cocotte, faire revenir le viande hachée dans un peu de beurre.
Laisser colorer la viande.
Ajouter les légumes, le coulis de tomate, le bouillon de volaille, la moutarde et le ketchup.
Ajouter également l’ail, le bouquet garni et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement la préparation pendant environ une heure (sur la plaque ou au four à 150°).
Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Assembler les lasagnes :
Préchauffer le four à 200°.
Verser une couche de béchamel dans le fond du plat.
Couvrir de lasagnes (6 feuilles).
Disposer une couche de sauce bolognaise sur les lasagnes.
Recouvrir de lasagnes (6 feuilles).
Ajouter une nouvelle couche de sauce bolognaise.
Recouvrir de lasagnes (6 feuilles).
Napper de sauce béchamel.
Parsemer la préparation de fromage râpé.
Enfourner à four chaud à 200° pendant 15 minutes.
Faire gratiner la préparation en utilisant le mode « grill » du four, pendant quelques minutes en fin de cuisson.

Pour 6 personnes :

• Poule
• Riz
• Sauce suprême

Pour la poule :

• 1 poule de 2 kg
• 1 citron
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• Sel
• Poivre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

• 300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de bouillon de cuisson
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.

Pour 4 personnes :

• 1 pintade
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe de persil haché
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 200 g de marrons (frais ou surgelés)
• 300 g de veau haché
• 1 yaourt
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Laver le persil, ciseler et hacher les feuilles.
Faire revenir l’oignon dans le beurre.
Dans un saladier, mélanger ensemble le veau haché, le persil haché, le yaourt, le jaune d’oeuf, et l’oignon avec du sel et du poivre.
Saler et poivrer la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.
Disposer la pintade dans un plat à four avec les marrons autour.
Faire rôtir au four à 200° en arrosant régulièrement.
Au bout de 35 minutes de cuisson, disposer la farce autour de la volaille.
Enfourner à nouveau pendant 35 minutes.

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 40 cl de crème fraîche
• 200 g de maroilles
• Sel
• Poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre.
Couper les filets mignons de manière à obtenir 6 tronçons égaux.
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer.
Verser le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes.
Sortir la viande de la cocotte.
Dans la cocotte, ajouter dans la cocotte le maroilles en morceaux (sans la peau) ainsi que la crème.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches.

Pour 8 brochettes :

• 600 g de poulet (filets)
• 4 oranges à jus
• 3 gousses d’ail
• ½ cuillerée à café de piment d’Espelette
• 4 cuillerées à soupe miel
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraiche (décoration)

Pour la marinade, râper le zeste d’une (seule) orange.
Presser toutes les oranges et réserver le jus.
Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus d’orange avec l’ail finement émincé, la coriandre, le piment, le miel, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Découper les filets de poulet en cubes.
Les plonger dans la marinade pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Enfiler les cubes de poulet marinés sur des pics en bois (brochettes).
Cuire les brochettes au four à 220° pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement au cours de la cuisson avec la marinade.
Au terme de la cuisson, disposer les brochettes sur un plat de service.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Déglacer le plat du four en versant un peu de la marinade restante.
Dans une casserole, verser toute la sauce (racler soigneusement), la faire réduire (bouillir) pendant quelques minutes.
Bien remuer et servir dans une saucière.