Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 personnes :

Réaliser la compotée d’oignons

• 450 g d’oignons de Roscoff (ou rouges)
• 40 g de beurre
• Eau
• 20 g de sucre en poudre
• Sel

Émincer les oignons roses.
Faire cuire les oignons roses émincés avec du beurre, un demi verre d’eau, du sucre et du sel.
Couvrir avec une « cheminée » (disque de papier sulfurisé de la taille du récipient de cuisson percé au centre).
Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une compotée.

Glacer les oignons grelots

• 18 oignons grelots
• 20 g de sucre en poudre
• Sel
• 40 g de beurre

Tremper les oignons grelots dans l’eau froide pendant 10 minutes afin de faciliter l’épluchage.
Peler les oignons grelots.
Disposer les oignons dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter de l’eau à mi-hauteur.
Couvrir avec une « cheminée » (disque de papier sulfurisé de la taille du récipient de cuisson percé au centre).
Laisser cuire.
Vérifier la cuisson en piquant les oignons avec la pointe d’un couteau.
Ils sont cuits quand il n’y a plus de résistance.
Sortir les oignons cuits du liquide.
Continuer à chauffer le liquide jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Rouler les oignons dans la réduction obtenue avant de les servir afin de les “glacer”.

Former et cuire les tartes

• 1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°.
Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre.
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis recouvrir d’une feuille puis d’une plaque afin d’obtenir des tartes fines.
Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Faire refroidir les tartes sur une grille.

Dresser les assiettes

• 60 g de roquette

Recouvrir chaque tarte fine avec la compotée d’oignons.
Poser dessus quelques oignons glacés.
Réchauffer au four.
Disposer chaque tarte chaude sur une assiette.
Décorer avec quelques feuilles de roquette

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 250 g d’épinards frais
• 250 g de ricotta
• 3 œufs entiers
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre

Réaliser une pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 œuf entier
• Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre préalablement coupé en morceaux.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Disposer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Chemiser un moule à tarte de pâte.
Couper le bord à hauteur du moule.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte.
Déposer des haricots secs (ou lentilles ou pois cassés) sur le papier sulfurisé afin de maintenir le bord de la tarte.
Précuire la pâte à 180° pendant 20 minutes.
Sortir la pâte précuite du four.
Ôter les haricots secs (les réserver dans un bocal pour une prochaine fois) avant de poursuivre la recette.

Réaliser la garniture
Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin pendant quelques minutes. Les réserver.
Laver et égoutter les épinards frais.
Disposer les épinards dans une casserole et les faire chauffer pendant quelques minutes.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la ricotta, les épinards précuits égouttés et les pignons de pins torréfiés.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélanger.
Répartir la préparation sur la pâte précuite.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner la quiche à 180° pendant 45 minutes.

Réaliser de la pâte pour une pizza

• 125 g de farine
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 75 g d’eau
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1/2 gousse d’ail
• Origan

Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel.
Ajouter l’ail haché, l’origan, l’eau et l’huile d’olive.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposer le disque de pâte sur la plaque du four et ôter le papier sulfurisé du dessus.
Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pizza

• 1 cuillerée à café de moutarde
• 2 tomates
• 4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
• 50 g de fromage
• Sel

À l’aide d’un pinceau, répartir la moutarde sur la pâte à pizza.
Répartir le coulis de tomates.
Laver les tomates, en ôter le pédoncule, puis les couper en tranches fines.
Disposer les tranches de tomates sur la pizza.
Saler.
Ajouter le fromage.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Au moment de servir, il est possible d’ajouter des copeaux de truite fumée ou de jambon, par exemple.

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 de beurre
• 1 œuf entier
• Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Pour garnir la quiche

• 1 camembert
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• Sel
• Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Gratter la croûte du camembert avec un couteau.
Découper le camembert en douze portions et les répartir sur la pâte.
Verser doucement la préparation.
Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée (voir recette ci-dessous)
  
• 1 kg de poireaux
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de comté râpé
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 pincées de muscade
• Sel
• Poivre

Supprimer la partie verte des poireaux.
Laver les blancs des poireaux.
Les émincer.
Les faire fondre suer dans le beurre.
Saler.
Poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner à la noix de muscade.
Laisser réduire.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le moule à tarte de pâte.
Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
Précuire pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, y ajouter le lait, du sel et du poivre.
Ajouter les poireaux refroidis, la ciboulette et le fromage râpé.
Verser la préparation sur le fonds de la tarte.
Badigeonner les bords de jaune d’œufs.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir tiède en entrée ou en plat principal avec des charcuterie régionales.

Pour 8 personnes :

• Une pâte brisée
• 150 g de lardons (ou filets de volaille en dés)
• 100 g de comté râpé
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique (ou des légumes secs).
Enfourner le moule pendant environ 15 minutes pour faire cuire le fond de tarte « à blanc » (sans sa garniture).
À mi-cuisson, retirer les noyaux (ou légumes secs) et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés (sans ajout de matière grasse) ou faire cuire les dés de volaille dans une noix de beurre.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la crème et le lait, puis, le poivre et la noix de muscade.
Saler légèrement car les lardons sont déjà salés.
Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
Parsemer le fond de pâte de fromage râpé.
Répartir les lardons poêlés préalablement égouttés sur le fromage.
Verser la préparation liquide.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 de beurre
• 1 œuf entier
• Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée (200 g)
• 150 g de fromage (Emmental ou Comté)
• 3 ou 4 tomates
• 3 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte
• Origan
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée
Couper la pâte qui dépasse au couteau.
Garnir le fond de la tarte avec un peu de moutarde.
Tailler le fromage en lamelles.
Répartir les lamelles de fromage sur la moutarde.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.
Saupoudrer la surface de la tarte d’origan.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
Servir chaud.