Remplir une casserole d’eau froide.
Y plonger les œufs crus.
Faire chauffer et une fois que l’eau atteint l’ébullition (forte), égoutter les œufs à l’aide d’une cuillère.
Déguster les œufs à la coque sans attendre avec du pain beurré et éventuellement un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 175°.
Dans le bol d’un batteur, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou Amaretto).
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser en quinconce des grosses billes de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner à 175° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, aplatir chaque biscuit encore chaud avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un aspect craquelé.
Disposer les biscuits sur une grille pour le faire refroidir.
Tout dépend de la consistance que l’on cherche à obtenir.
Des biscuits que l’on vient de sortir du four laissent échapper de la vapeur. En les posant sur une assiette, on empêcherait la vapeur de s’en échapper, ce qui ferait ramollir les biscuits. Pour obtenir une consistance croustillante, on place les biscuits sur une grille dès la sortie du four jusqu’au complet refroidissement.
En revanche, si l’on cherche à obtenir une consistance moelleuse (notamment pour les cakes), il est recommandé, dès la sortie du four, de les envelopper dans un film alimentaire pour empêcher l’humidité de s’en échapper.
Pour 12 pièces (ou 32 mini-financiers) :
Préchauffer le four à 180°.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Mélanger toutes les poudres ensemble (amande, cacao, sucre glace et farine).
Ajouter les blancs d’œufs en deux fois.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
À l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), répartir la pâte dans les moules.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (si mini-financiers) et 20 minutes pour les plus gros.
Pour ôter l’amertume des endives, il vous faut enlever au couteau un petit cône à la base de chaque endive.
Pour éviter que le beurre ne brûle à la cuisson, il suffit d’ajouter un peu d’huile dans la la poêle avec le beurre En fait l’huile supporte une température plus élevée que le beurre c’est la raison pour laquelle elle l’empêchera de brûler.
Pour pouvoir réaliser des toasts instantanément.
Il suffit de congeler le pain de mie tranche par tranche.
Au moment de la dégustation, passer une tranche de pain de mie directement du congélateur au grille-pain.
Pour décorer un gâteau, on peut réaliser simplement de copeaux de chocolat.
Il suffit de faire glisser un couteau économe sur le côté de la tablette.
Pour en finir avec les yeux qui piquent et qui pleurent en épluchant les oignons, il y a un truc infaillible: porter des lunettes de natation.
Il existe également des lunettes étanches spéciales pour éplucher les oignons que l’on trouve dans les magasins spécialisés en ustensiles de cuisine.
On hésite toujours à réaliser les pâtes à tartes ou à sablés par crainte d’avoir trop de nettoyage à faire.
Pour pallier ce problème, il suffit de disposer la boule de pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.
On peut ensuite l’abaisser au rouleau sans salissures.
Cette méthode n’empêche pas de déposer la plaque de pâte au réfrigérateur pour la laisser reposer.
Il est important de réfrigérer la pâte, car une fois durcie elle est facile à travailler ou à découper (notamment à l’emporte-pièce).
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