Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 à 10 personnes :

Réaliser le biscuit aux noisettes et chocolat

• 220 g de chocolat noir à pâtisser
• 60 g de beurre
• 180 g de noisettes en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• 250 g d’œufs entiers
• 45 g de farine
• 6 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Diviser le chocolat en carrés, puis le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve d’un robot, monter au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse .
Ajouter la poudre de noisettes.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
Incorporer le mélange beurre et chocolat fondus.
Ajouter finalement la farine et la levure tamisées.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement le biscuit au chocolat sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats et très réguliers.

Réaliser le biscuit au citron

• 112 g de beurre mou
• 195 g de sucre en poudre
• le zeste de 2 citrons
• 125 g d’œufs entiers
• 225 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 70 g de lait entier

Préchauffer le four à 160°.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger ensemble le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et les zestes des citrons.
Casser les œufs dans un saladier puis les mélanger (omelette).
Verser progressivement l’omelette obtenue dans la cuve du robot.
Continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer le lait, puis le mélange de farine et de levure.
Mélanger à nouveau.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 160° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement les deux biscuits sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats très réguliers.

Réaliser un sirop de punchage (imbibage)

• 75 g de sucre
• 100 g de jus de citron pressé

Presser les citrons.
Mélanger ensemble le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Réaliser une ganache au chocolat noir

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide entière

Disposer le chocolat découpé en carrés dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide entière.
Verser la crème bouillante sur les carrés de chocolat.
Laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’une ganache homogène.

Monter le gâteau

Découper chaque gâteau à l’aide de trois cercles de diamètres différents ou à l’aide de l’outil à échiquier présenté sur la photo ci-dessus.
Déplacer les parties obtenues d’un biscuit à l’autre de manière à alterner les couleurs.
Badigeonner généreusement le biscuit au citron de sirop de citron.
Déposer de la ganache entre les épaisseurs de biscuit avant de les positionner les unes sur les autres.
Garnir le tour et le dessus de ganache.
Passer la lame d’un couteau scie autour et sur le dessus du gâteau afin de terminer la décoration.
Faire durcir au réfrigérateur.

 

• 125 g de beurre mou
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de cassonade
• 3 œufs entiers
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure alsacienne
• 1 pincée de sel
• 30 g de graines de pavot
• 1 à 2 oranges (soit 10 cl de jus et 1 cuillerée à soupe de zeste)

Préchauffer à 210°C.
Préparer tous les ingrédients.
Prélever le zeste d’orange à l’aide d’une râpe et le réserver.
Presser le jus d’orange et le réserver.
Dans le bol d‘un robot mélanger les sucres, le sel et les œufs.
Ajouter la farine, la levure et le beurre en dés.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (assez liquide).
Enfin, incorporer le zeste d’orange et les graines de pavot.
Bien mélanger à nouveau.
Verser la pâte la pâte dans un moule à cake antiadhésif.
Enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore pendant 35 minutes.
Démouler le cake encore chaud et l’envelopper aussitôt dans un papier film (cette action sert à garder l’humidité contenue dans le cake afin qu’il reste très moelleux).
Développer le cake refroidi au moment de la dégustation.

Pour la pâte :

• 100 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 75 g de cassonade
• 150 g de farine
• 5 cl de rhum brun (facultatif)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de raisins secs
• 50 g de cerises confites
• 100 g de fruits assortis (coupés en cube de 1 cm)

Pour le décor :

• Quelques cuillerées de confiture d’abricot (nappage)
• Quelques cerises confites

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Beurrer un moule à cake.
Préchauffer le four à 250°.
Rincer les raisins secs à l’eau tiède.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum (facultatif).
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre et la cassonade.
Ajouter les œufs un à un.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporer le mélange farine et levure à la préparation.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte.
Ajouter également tous les autres fruits confits.
Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
Enfourner le cake et baisser aussitôt le four à 180°.
La cuisson dure 40 minutes en tout (10 + 30).
Au bout de 10 minutes de cuisson, à l’aide d’un couteau, inciser le dessus du cake sur toute la longueur pour favoriser son développement.
Enfourner à nouveau pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, piquer le cake avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Envelopper le cake encore chaud dans un papier film jusqu’à complet refroidissement.
Il est recommandé de réserver le cake quelques jours au réfrigérateur avant de le consommer pour qu’il développe ses arômes.
Avant de servir le cake, faire fondre la confiture d’abricot en la chauffant.
Tamiser la confiture pour obtenir un nappage abricot.
À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus du cake de nappage.
Décorer avec quelques cerises confites et servir.

• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 7 œufs

Préchauffer le four à 170°.
Beurrer et sucrer un moule à biscuit.
Clarifier les œufs (séparer les blancs de jaunes).
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et la fécule.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans le moule à biscuit.
Faire cuire à 170° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et démouler.