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Pâte brisée

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

Pour une tarte :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Cannelloni au boeuf

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

500 g de bœuf haché
12 cannelloni (sans pré-cuisson)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de feuilles de thym
1/2 cuillerée à café d’origan
40 cl de coulis de tomates
40 cl de crème fraîche
80 g de comté râpé

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter le bœuf haché.
Laisser dorer la viande.
Déglacer avec 20 cl de coulis de tomates.
Ajouter l’ail, le thym et l’origan.
Saler, poivrer.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer le reste de coulis de tomates dans le fond d’un plat à four.
Ajouter du sel et du poivre.
Garnir les tubes de viande à l’aide d’une poche à douille.
Ranger les cannelloni dans le plat et les recouvrir de crème fraîche.
Parsemer de comté râpé.
Faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Servir avec une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Viandes

Camembert frit

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

1 camembert
2 œufs
4 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de farine
5 cuillerées à soupe d’huile de friture
150 g de mesclun (mélange de salades)

Pour la vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Laver le mesclun.
Placer la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes.
Battre les œufs en omelette.
Découper le camembert en 8 morceaux.
Rouler ces morceaux dans la farine puis les plonger dans l’œuf battu et enfin les passer dans la chapelure.
Pour la vinaigrette, verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
Verser l’huile progressivement en remuant vivement.
Mélanger le mesclun et la vinaigrette.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Faire dorer les morceaux de camembert panés sur toutes les faces.
Les déposer sur un papier absorbant pour en ôter l’huile.
Préparer des assiettes en disposant les portions de camembert sur le mesclun.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes salées

Biscuit de Savoie

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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250 g de sucre en poudre
100 g de farine
100 g de fécule de pomme de terre
7 œufs

Préchauffer le four à 170°.
Beurrer et sucrer un moule à biscuit.
Clarifier les œufs (séparer les blancs de jaunes).
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et la fécule.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans le moule à biscuit.
Faire cuire à 170° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Recette postée dans la catégorie Cakes

Velouté de courgettes au fromage de chèvre

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

5 courgettes
2 blancs de poireaux
20 g de beurre
½ buchette de fromage de chèvre (Sainte-Maure)
4 brins de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
1 litre d’eau
Sel
Poivre

Laver, éplucher les courgettes et les découper en rondelles.
Laver, éplucher les blancs de poireaux et les émincer.
Laver la coriandre fraîche et la ciseler, y compris les tiges.
Couper le fromage en dés (avec la peau).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de poireaux émincés.
Les faire suer pendant quelques minutes.
Ajouter les rondelles de courgettes et les dés de fromage.
Couvrir avec l’eau.
Ajouter le cube de bouillon, un peu de sel et du poivre.
Ajouter enfin la coriandre fraiche ciselée (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 20 pièces :

125 g de crème liquide
200 g de chocolat blanc
150 g de noix de coco râpée
1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Faire chauffer la crème à 40° (on doit pouvoir y tremper le doigt).
Y ajouter le chocolat blanc coupé en carrés et la vanille liquide.
Couvrir et laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de noix de coco à la préparation.
Laisser à nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco restante.
Disposer les truffes dans des « caissettes » en papier.
Réserver les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Biscuits au vin doux

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour environ 20 biscuits :

Pour la pâte :

60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
130 g de farine
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de vin blanc doux

Pour la dorure :

1 œuf entier

Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre mou en morceaux et la farine.
Ajouter le sucre, le jaune d’œuf le sel, puis le vin blanc.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser au rouleau (environ 3 mm d’épaisseur).
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Préchauffer le four à 180°.
Faire des rayures sur la pâte avec le dos d’une fourchette (facultatif).
Découper des formes à l’emporte pièce.
Pour former les biscuits, facilement, il est important que la pâte soit bien froide (dure).
Il ne faut donc pas hésiter à remettre la plaque de pâte à plusieurs reprises pendant quelques minutes
au congélateur si nécessaire.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque biscuit, appliquer la dorure (œuf entier battu) à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 12 à 18 minutes à 180°.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Velouté aux carottes et à l’ail

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

2 carottes
2 oignons
2 pommes de terre
3 gousses d’ail
1 litre d’eau
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Éplucher les pommes de terre et les carottes.
Les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Peler la gousse d’ail, en ôter le germe, puis l’émincer.
Dans une cocotte-minute, faire fondre l’oignon et l’ail dans le beurre, sans coloration
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Couvrir avec l’eau
Faire cuire (chuchoter la cocotte) pendant 10 minutes.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Ajouter la crème fraîche et servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette préparation peut être réalisée sans cocotte minute (marmite, à couvert), la cuisson sera plus longue (environ 25 minutes).
On vérifie la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Biscuits à la cuillère

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 30 petits biscuits :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de sucre glace
Vanille liquide (quelques gouttes)

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g) et la vanille liquide.
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Laisser sécher quelques minutes cette première couche de sucre doit commencer à fondre.
Saupoudrer une seconde fois, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 18 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les biscuits du papier et les faire refroidir sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Velouté Dubarry

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

80 g de beurre
160 g de blancs de poireaux
80 g de farine
2 litres de fond de veau (ou bouillon de volaille : eau + cubes)
1 kg de chou-fleur
3 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
Sel

Éplucher et laver les blancs de poireaux et le chou-fleur.
Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Émincer finement les blancs des poireaux.
Faire suer les blancs de poireaux dans le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Laisser cuire doucement pendant 3 minutes.
Faire refroidir.
Préparer le fond de veau (ou bouillon de volaille).
Le verser bouillant sur la préparation froide.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Mixer le tout.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Au moment de servir, ajouter cette liaison au velouté bouillant.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

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