Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 terrines en verre de 250 g :

• 400 g d’échine de porc
• 400 g de gorge de porc
• 200 g de foies de volaille
• 15 g de sel
• 1/3 de cuillerée à café de quatre-épices
• 1 oignon (120 g)
• 2 échalotes (50 g)
• 2 brins de thym
• 3 gousses d’ail (15 g)
• 1 œuf entier
• 3 cl de muscat
• 125 g de noisettes émondées
• 1 cuillerée à café de farine

Laver soigneusement les terrines et le laisser sécher.
Plonger les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
Hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau et les réserver.
Peler les oignons, les couper en quatre et les réserver.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foies, oignons, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation l’œuf entier, la farine, le sel, les épices, le muscat, les feuilles de thym et les noisettes.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en caoutchouc.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière (cave, grenier).