Sauté de porc au curry
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Pour 4 personnes :
- 600 g de porc (échine, filet mignon…)
- 40 g de graisse de canard (ou quelques cuillerées à soupe d’huile)
- 20 cl de jus d’orange pressé
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe de curry en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
- ½ cuillerée à café de coriandre en poudre
- Sel
- Poivre
- 400 g de champignons de Paris
- 300 g de riz basmati
Peler et émincer l’oignon.
Peler l’ail, en ôter le germe et le hacher.
Presser environ deux oranges afin d’obtenir 20 cl de jus.
Laver et escaloper les champignons.
Découper la viande en cubes d’environ 6 cm de côté (il est important de faire en sorte que les morceaux soient tous de la même taille afin d’obtenir une cuisson homogène).
Dans une cocotte, faire fondre la moitié de la matière grasse et y faire dorer les cubes de viande pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Enlever les morceaux de viande dorés de la cocotte et les réserver.
Dans la cocotte, faire fondre l’autre moitié de la matière grasse et faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter la viande, l’ail haché, le concentré de tomates, puis les épices et le sel.
Verser le jus d’orange.
Remuer et couvrir la cocotte.
Enfourner pendant 45 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter les champignons de Paris.
Les champignons devraient rendre suffisamment d’eau pour constituer la sauce (dans le cas contraire il faudrait ajouter un verre d’eau dans la cocotte).
Enfourner à nouveau.
En fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette recette peut être préparée à l’avance (la veille), dans ce cas il faut réduire le temps de cuisson de 15 minutes afin de pouvoir réchauffer la préparation juste avant de la déguster.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz basmati pendant 11 minutes.
À l’aide d’un cercle en inox, disposer le riz harmonieusement dans chacune des assiettes.
Ajouter le sauté de porc et servir aussitôt.