Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 personnes

Penser à réserver 300 g de crème liquide au congélateur pendant 30 minutes afin qu’elle soit très froide au moment de la fouetter (voir ci-dessous).

Réaliser un biscuit aux amandes

• 60 g de poudre d’amandes
• 20 g de maïzena
• 3 blancs d’œufs
• 125 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans la cuve d’un robot, monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont mousseux, ajouter la moitié du sucre.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste de sucre.
Dans un saladier, tamiser et mélanger ensemble la maïzena et la poudre d’amandes.
Ajouter délicatement ce mélange aux blancs en neige.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Poser sur le dessus un cercle en inox (22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur).
Verser la pâte à l’intérieur du cercle.
Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir avant de le décoller du cercle.
Laver et essuyer le cercle en inox pour la suite de la recette.

Réaliser un croustillant au praliné

• 40 g de chocolat au lait
• 160 g de pâte de pralin
  
• 80 g de crêpes dentelles (soit 16 gavottes)

Dans un saladier, mélanger ensemble la pâte de pralin et le chocolat au lait divisé en carrés.
Faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Dans un saladier écraser grossièrement (pas trop) les crêpes dentelle.
Poser un cercle en inox (22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur) sur un plat.
Chemiser l’intérieur du cercle en inox avec un rodhoïd (film).
Disposer un disque de biscuit (22 cm de diamètre) dans le fond du cercle.
Verser la préparation au praliné en prenant soin de la répartir régulièrement.
Laisser prendre au réfrigérateur.

Réaliser une mousse au chocolat

• 200 g chocolat noir (65 % de cacao)
• 130 g de lait (13 cl)
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 300 g de crème liquide entière très froide
  

Faire tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans un autre saladier, diviser le chocolat en carrés.
Verser le lait sur le carrés de chocolat.
Faire fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Essorer la gélatine ramollie et la mélanger avec le lait chaud.
Ajouter la gélatine essorée à la préparation encore chaude.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse
Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtention d’une crème chantilly.
Incorporer quelques cuillerées de crème chantilly à la préparation au chocolat de manière à la « détendre ».
Ajouter enfin délicatement le reste de crème chantilly.
Verser la mousse dans le cercle en inox.
Lisser le dessus à l’aide d’une grande spatule en prenant soin de s’appuyer sur le bord du cercle en inox pour un résultat régulier.
Réserver le gâteau au congélateur.
Au bout d’une heure, enlever le cercle en inox.
Laisser prendre le gâteau pendant encore au moins deux heures.
À ce stade, il est possible de le conserver pendant plusieurs jours au congélateur.
Sortir le royal au chocolat du congélateur plusieurs heures avant de le servir (idéalement la veille) et le réserver au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao au dernier moment.