Les délices de Sylvie.fr

Pour 15 mini-verrines (environ) :

• 20 carambars
• 20 cl de crème liquide
• 15 g de chocolat noir

Développer les carambars et les disposer dans un saladier.
Mettre le saladier au bain-marie (dans une casserole d’eau et sur le feu).
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème liquide bouillante sur les carambars.
Laisser fondre la préparation au bain-marie en remuant.
Ajouter le chocolat noir en carrés hors du feu et remuer encore pour obtenir une préparation bien lisse.
À l’aide d’un récipient verseur, remplir soigneusement chaque mini-verrine.
Laisser refroidir les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir très frais.

Pour une vingtaine de pièces :

• 50 cl de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 2 œufs entiers + 1 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de Rhum
• 1 pincée de sel

Blanchir les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine tamisée, le lait et le beurre fondu refroidis, puis le rhum.
Passer le tout au chinois et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.
Pour plus de facilité, utiliser des moules souples en silicone qui ne nécessitent aucun graissage puisqu’il y a du beurre dans la pâte.
Remplir les moules de pâte au ¾.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ.
Surveiller la cuisson : l’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Piquer dedans pour voir s’ils sont cuits, la lame du couteau doit ressortir sèche.
Démouler les cannelés à la sortie du four, sinon ils adhèrent à la paroi et se brisent.
Les cannelés se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

Pour 40 tuiles (environ) :

• 125 g de poudre d’amande
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 10 cl de jus d’orange (frais)
• 125 g de beurre fondu
• Zestes (d’une orange et d’un citron)

Préparer tous les ingrédients en pesant précisément les quantités.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser poser au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Disposer des petits tas de pâte très espacés sur la plaque.
Faire cuire pendant environ 10 minutes (ajuster le temps en fonction de la coloration désirée).
Au terme de ma cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail froid
Il est indispensable d’attendre le refroidissement pour pouvoir décoller les tuiles facilement.
Conserver les tuiles dans une boite hermétique.

Pour 8 pièces :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes effilées (ou noix)
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 3 œufs entiers
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four (180°C).
Faire fondre le chocolat (au four à micro-ondes ou au bain-marie).
Faire dorer les amandes dans un poêle anti-adhésive en les remuant constamment.
Dans un saladier, travailler le beurre pour le rendre crémeux, puis ajouter le sucre et la cannelle.
Incorporer la farine, les œufs, puis le chocolat fondu et les amandes dorées (ou noix).
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Cuire environ 30 minutes (la pâte doit rester moelleuse).
Laisser reposer avant de démouler.
Couper en carrés réguliers.

Pour 40 biscuits :

La pâte :

• 200 g de farine
• 1 zeste d’orange
• ½ cuillerée à café de cannelle
• 75 g de sucre
• 1 pointe de muscade
• 125 g de beurre
• 50 g de noisettes en poudre
• 1 œuf
• 3 cl de rhum

Mélanger, farine, épices, sucre et noisettes en poudre.
Ajouter le beurre en petits morceaux, l’œuf, le zeste d’orange et le rhum.
Pétrir rapidement.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser à l’aide d’un rouleau.
Préchauffer le four à 175 °.
Déposer la plaque de pâte au congélateur pendant environ 20 minutes.
Il peut être utile de réfrigérer la plaque de pâte à plusieurs reprises pour former facilement les biscuits (on ne peut pas travailler une pâte molle).
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Former les biscuits à l’emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur le papier sulfurisé.
Cuire à 175° pendant 15 minutes.
Faire refroidir les biscuits sur une grille.

Le glaçage et décor :

• 1 blanc d’œuf
• 160 g de sucre glace

50 g de pistaches concassées (ou bonbons argentés)
Mélanger ensemble le blanc d’œuf et le sucre glace.
À l’aide d’un couteau, étaler le glaçage sur chaque biscuit.
Disposer la pistache ou le bonbon sur le glaçage.
Laisser sécher les biscuits à température ambiante pendant environ 2 heures.