Les délices de Sylvie.fr | Recettes et astuces

Poule au pot

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

Poule
Riz
Sauce suprême

Pour la poule :

1 poule de 2 kg
1 citron
3 carottes
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 oignons
2 clous de girofle
Sel
Poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de bouillon de cuisson
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Soupe de petits pois

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

200 g de pommes de terre
350 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon
Sel
1 bouillon cube
1,5 litre d’eau
10 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre, le laver les couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et couvrir d’eau.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter un peu de crème liquide au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pain de mie

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour un grand moule à cake :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger
1,5 cuillerée à café de sel
50 g de beurre (mou)
30 g de sucre
140 g d’eau tiède
150 g de lait tiède

Peser précisément tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Faire fondre la levure dans l’eau tiède.
Ajouter tous les ingrédients dans le bol d’un batteur muni de son crochet à pâte.bien mélanger (arrêter
quand la pâte devient élastique et qu’elle forme une boule).
Recouvrir la cuve avec un papier film.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède pendant une heure.
Beurrer un moule à cake.
Rompre la pâte (la travailler pour en ôter l’air).
Lui donner une forme longue et la déposer dans le moule à cake.
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes (la pâte doit dépasser le bord du moule d’environ 1 cm).
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner le pain de mie et baisser le four à 180°.
Laisser cuire le pain de mie pendant 40 minutes.

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Meringues au chocolat (merveilleux)

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 6 boules :

12 demi-sphères en meringue
1 crème au beurre
60 g de vermicelle au chocolat

Clarifier 8 œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver 8 jaunes d’œufs pour réaliser la crème au beurre.
Réserver 3 blancs d’œufs pour réaliser les meringues.
Conserver les 5 blancs d’œufs restant au réfrigérateur pour une autre recette.

Pour les meringues :

3 blancs d’œufs
Extrait de vanille (quelques gouttes)
Sucre glace

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur poids de sucre glace)
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante, si possible).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Ajouter l’extrait de vanille.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues (demi-sphères) à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour obtenir des meringues de taille identique, il est possible de dessiner préalablement des cercles en quinconce au crayon sur l’envers du papier sulfurisé.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail humide et les prendre délicatement une par une.

Pour la crème au beurre :

250 g de beurre
250 de sucre en poudre
Eau (quelques cuillerées à soupe)
8 jaunes d’œufs
Cacao (60 g environ)

Disposer les 8 jaunes d’œufs dans la cuve du batteur.
Peser le beurre, le découper en dés et le laisser à température ambiante (il doit être mou).
Peser le sucre et le disposer dans une petite casserole.
Ajouter un peu d’eau (quelques cuillerées, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre).
Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° (vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
Faire tourner le fouet du batteur doucement pour mélanger les jaunes d’œufs.
Sans arrêter le fouet (petit vitesse), verser doucement le sucre cuit en filet.
Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Une fois la préparation refroidie, incorporer progressivement les dés de beurre mou.
Continuer de fouetter jusqu’à obtention d’un crème lisse et homogène.
Ajouter le cacao en poudre (ajuster la quantité en goûtant) sans cesser de remuer.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Pour l’assemblage :

60 g de vermicelle en chocolat
6 caissettes en papier sulfurisé

Sortir la crème du réfrigérateur.
Garnir la surface plate des meringues de crème.
Recouvrir les meringues de crème.
Les assembler deux par deux pour former des boules.
Faire refroidir les meringues avec la crème (pour faire durcir la crème) pendant quelques minutes au congélateur.
Rouler les boules bien refroidies dans le « vermicelle » au chocolat.
Réserver les pâtisseries au réfrigérateur dans des caissettes en papier sulfurisé.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Utiliser des blancs d'oeufs

Riz pilaf

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

400 g de riz basmati ou riz long
2 gros oignons
600 g d’eau (1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide)
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre doux
5 cl d’huile (olive, tournesol, pépin de raisin…)
Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dans une cocotte (allant au four), chauffer doucement ensemble l’huile et le beurre.
Ajouter les oignons finement ciselés.
Faire suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et translucides (ils ne doivent pas se colorer).
Nacrer le riz en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse.
Quand le riz est opaque et nacré, verser le liquide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir la cocotte et faire cuire doucement (sans bouillir) au four à 200° pendant 20 minutes.
Ne pas remuer pendant la cuisson (on obtiendrait un riz collant).
On peut parfumer ce riz avec des épices (curry, safran).
Pour servir, on peut mouler le riz dans des ramequins ou à l’aide d’un cercle.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Endives braisées

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

4 endives
20 cl de bouillon de bœuf ou de poule (cube + eau)
30 g de beurre
1 petit oignon
Sel
Poivre
Persil haché

Préchauffer le four à 180°.
Enlever les feuilles abîmées des endives et les laver.
Ôter le trognon qui donnerait un goût amer.
Peler, laver et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte (allant au four), faire suer l’oignon dans le beurre.
Quand l’oignon est tendre et transparent, ajouter les endives.
Les faire dorer.
Verser le bouillon, saler (sauf si le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Couvrir la cocotte et faire cuire au four à 180° pendant 1 h 30.
Servir les endives parsemées de persil haché.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Béchamel

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

50 cl de lait
30 g de beurre
30 g de farine
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparer les ingrédients en respectant précisément les proportions.
Faire fondre le beurre (sans coloration) dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré (toujours pas de coloration).
La farine doit se mélanger parfaitement avec le beurre (sans grumeaux).
Laisser refroidir ce roux blanc (important pour éviter le grumeaux)
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène.
Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Recette postée dans la catégorie Sauces salées

Flan antillais

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Un commentaire

Pour environ 6 personnes :

4 œufs (3 entiers + 1 jaune)
1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
125 g de noix de coco râpée
30 cl de lait
20 cl de lait de coco
15 g de beurre et 15 g de sucre
[pour napper le(s) moule(s)]

Beurrer et sucrer un moule à cake ou six ramequins.
Préchauffer le four à 170°.
Battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la noix de coco, le lait et le lait de coco.
Remplir les ramequins de la préparation.
Cuire au bain-marie au four à 170° pendant environ 25 minutes.
Ce dessert est également réalisable en une seule pièce dans un moule à cake, dans ce cas, la cuisson doit durer 50 minutes.
Au cours de la cuisson, la noix de coco râpée remonte à la surface du flan. Celle-ci constituera la base solide du dessert après le démoulage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et servir encore un peu tiède ou très froid.
Sur la photo présentée le moule n’a pas été beurré et sucré, il a été préalablement nappé de caramel liquide ce qui constitue une option possible.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Pratique, Recettes rapides et savoureuses

Terrine de saumon

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 12 personnes :

1 boîte de 450 g de saumon
300 g de saumon frais (en tranche épaisse)
100 g de crevettes roses
100 g de petits pois surgelés (facultatif)
6 œufs
20 cl de crème fraîche
6 tranches de pain de mie
6 brins d’estragon (ou ciboulette)
1 cuillère à soupe de madère (facultatif)
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre

Après avoir mis les petits pois à cuire dans l’eau bouillante salée pendant cinq minutes, les égoutter.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire colorer la tranche de saumon frais deux minutes sur chaque face.
Laisser refroidir complètement.
Décortiquer les crevettes.
Émietter grossièrement le pain de mie.
Ouvrir la boîte de saumon et égoutter le poisson.
Le réduire en purée en l’écrasant avec une fourchette ou au mixeur.
Hacher grossièrement les feuilles d’estragon (ou ciseler la ciboulette)
Dans une terrine, battre les œufs en omelette.
Ajouter le crème, fouetter pour bien mélanger.
Ajouter ensuite le pain émietté et le saumon en purée, le madère et l’estragon (ou la ciboulette) du sel, du poivre.
Travailler longuement le tout.
Faire chauffer le four à 200°.
Après avoir retiré la peau de la tranche de saumon poêlé, couper la chair en une douzaine de morceaux, en éliminant toutes les arêtes.
Ajouter ces morceaux dans la terrine ainsi que les crevettes entières décortiquées et les petits pois.
Remuer délicatement pour bien mélanger, sans briser les éléments.
Beurrer copieusement un moule à cake et y verser la préparation (je mets une feuille de papier sulfurisé pour être sûre que ça ne colle pas).
Tapoter la base du moule sur le plan de travail pour bien tasser son contenu.
Cuire pendant une heure au four, au bain-marie.
Ajouter de l’eau dans le bain-marie au cours de la cuisson, si nécessaire.
À mi cuisson, couvrir le moule avec une feuille de papier d’aluminium pour que le pain de saumon ne se dessèche pas.
Démouler le pain lorsqu’il est froid.
Servir avec une sauce cocktail « simple » (mayonnaise au Ketchup).

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés

Velouté aux choux de Bruxelles

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

Imprimer

Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

600 g de choux de Bruxelles
2 pommes de terre
1 oignon
30 g de beurre
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
15 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles
Verser l’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

« Autres recettes Autres recettes »