Soupe de chou vert aux lardons

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Soupe au chou vert

Pour 6 personnes :

  • 1 petit chou vert
  • 1 branche de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 clou de girofle
  • 100 g de lardons
  • Sel
  • Poivre

Ôter les feuilles flétries du chou ainsi que le trognon.
Le laver, l’égoutter et le couper en lanières.
Le plonger (pour le blanchir) dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes et l’égoutter.
Éplucher les oignons en émincer un et garder l’autre entier pour y piquer le clou de girofle.
Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes.
Éplucher (effiler), laver la branche de céleri et la tailler en tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter le céleri et le chou avec l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et l’oignon entier.
Prolonger la cuisson de 20 minutes.
En fin de cuisson ôter l’oignon entier et le clou de girofle.
Mixer la soupe et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire les lardons au four à micro-ondes (ou à la poêle).
Les égoutter pour les dégraisser.
Ajouter les lardons à la soupe et servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Quiche aux artichauts « façon Tatin »

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Quiche aux artichauts-Tatin

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour garnir la tarte :

  • 8 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 30 g + 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

 Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 25 minutes dans l’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson en le piquant avec la pointe d’un couteau.
Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les réserver.
Couper les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les couper en quatre.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
Les saler, les poivrer et les mixer.
Ajouter la crème fraîche.
Préchauffer le four à 220°.
Chemiser le moule à tarte avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La garnir avec la préparation.
Ajouter des lamelles d’artichauts.
Mettre le reste de beurre (20 g) sur la quiche.
Couvrir avec du papier sulfurisé.
Retourner la quiche sur la plaque du four.
Sans enlever le moule, laisser cuire au four à 220° pendant 40 minutes.
Retourner la quiche sur un plat.
Décoller le papier sulfurisé.

Recette postée dans la catégorie Tartes salées, quiches

Soupe de poivrons rouges

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Soupe-de-poivrons-rouges

Pour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • 4 brins de coriandre fraiche

Laver les poivrons, les couper en deux pour en ôter les pépins puis les émincer.
Laver et couper les tomates en morceaux.
Éplucher les pommes de terre, les laver et le couper en dés.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter tous les autres ingrédients de la recette, y compris l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la soupe puis la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe chaude parsemée de feuilles de coriandre.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Brioche

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Brioche

Pour 2 brioches :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 12 g de sel
  • 15 g de levure de boulanger
  • 25 g de lait
  • 5 œufs entiers (+ 1 pour la dorure)
  • 250 g de beurre

Préparer tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Cette précaution permet de préserver la levure (ne jamais la mettre en contact avec le sel pur).
Dans un bol, dissoudre la levure avec le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas détruire la levure) et le sucre
Ajouter cette préparation à la farine salée, puis les œufs un à un.
Pétrir la pâte avec la « feuille » ou le « crochet » du batteur pendant 10 minutes pour lui donner du corps.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Couvrir la cuve avec un torchon humide (ou un film alimentaire).
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes (elle doit doubler de volume).
Rompre la pâte (la travailler pour en faire échapper l’air).
Recouvrir à nouveau le récipient d’un film alimentaire.
Stocker la pâte au réfrigérateur pendant une heure .
On peut façonner les brioches au bout d’une heure ou conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Compter 400 g de pâte pour une brioche à tête.
Prélever 300 g de pâte pour former le corps de la brioche.
Rompre la pâte, former une boule, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
Avec le quart de pâte restant (100 g), façonner la tête en forme de poire.
Disposer la tête de la brioche au centre du moule.
Renouveler l’opération pour la seconde brioche.
Laisser lever à température ambiante (pendant environ 2 heures).
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite avec un œuf entier battu et pincée de sel (le mélange doit être mousseux, le sel aide à dissoudre le blanc).
Faire cuire le brioches au four à 180° pendant environ 25 minutes.
Retirer les brioches bien dorées du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Pintade aux marrons

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Pintade aux marrons

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 200 g de marrons (frais ou surgelés)
  • 300 g de veau haché
  • 1 yaourt
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel et poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Laver le persil, ciseler et hacher les feuilles.
Faire revenir l’oignon dans le beurre.
Dans un saladier, mélanger ensemble le veau haché, le persil haché, le yaourt, le jaune d’oeuf, et l’oignon avec du sel et du poivre.
Saler et poivrer la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.
Disposer la pintade dans un plat à four avec les marrons autour.
Faire rôtir au four à 200° en arrosant régulièrement.
Au bout de 35 minutes de cuisson, disposer la farce autour de la volaille.
Enfourner à nouveau pendant 35 minutes.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Potatoes à l’ail et au thym

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Potatoes-ail-thym

Pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre (Charlotte)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de feuilles de thym
  • Sel
  • Poivre
  • Persil (facultatif pour décorer)

Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers.
Effeuiller le thym.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans une boîte en plastique à couvercle, réunir tous les ingrédients.
Couvrir la boîte et secouer pour bien mélanger.
Vider le contenu de la boîte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant une heure.
Remuer les potatoes de temps en temps au cours de la cuisson de manière à obtenir une cuisson régulière sur toutes les faces.
Égoutter les potatoes sur un papier absorbant.
Servir saupoudré de persil haché.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Filet mignon de porc au maroilles

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Filet-mignon-porc-maroilles

Pour 6 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 40 cl de crème fraîche
  • 200 g de maroilles
  • Sel
  • Poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre.
Couper les filets mignons de manière à obtenir 6 tronçons égaux.
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer.
Verser le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes.
Sortir la viande de la cocotte.
Dans la cocotte, ajouter dans la cocotte le maroilles en morceaux (sans la peau) ainsi que la crème.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Filets de colin au curry et au lait de coco

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Colin-Curry-Coco

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de colin
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1 à 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 branche de coriandre fraîche (décoration)

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver les poivrons, les peler à l’aide d’un couteau économe.
Les couper en deux pour en ôter les graines, puis les émincer finement.
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 minutes, l’oignon et les poivrons dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter le lait de coco, l’eau et le curry
Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter le poisson en morceaux.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter doucement (frémir) pendant 10 minutes en prenant soin de retourner les morceaux de poisson à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson du poisson en le piquant la partie la plus charnue avec la pointe d’un couteau (pas de résistance) ou avec un thermomètre de cuisson (la température doit être entre 45° et 55°).
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz ou des pâtes.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés
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