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Quiche aux courgettes et fromage de chèvre

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour garnir la quiche :

3 courgettes
3 œufs entiers
20 cl de crème liquide (ou lait entier)
1 fromage de chèvre (buchette Sainte-Maure)
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes.
Supprimer les extrémités et les couper en rondelles.
Faire dorer les rondelles de courgettes dans le beurre chaud.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement quelques minutes.
Couper le fromage de chèvre en rondelles.
Battre les œufs entiers.
Y ajouter la crème, du sel et du poivre.
Disposer les rondelles de courgettes sur la pâte.
Verser la préparation.
Disposer les rondelles de fromage sur le dessus.
Faire cuire la quiche au four à 180° pendant 35 minutes.

Recette postée dans la catégorie Tartes salées, quiches

Brochettes de poulet à l’orange

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 8 brochettes :

600 g de poulet (filets)
4 oranges à jus
3 gousses d’ail
½ cuillerée à café de piment d’Espelette
4 cuillerées à soupe miel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
Quelques feuilles de coriandre fraiche (décoration)

Pour la marinade, râper le zeste d’une (seule) orange.
Presser toutes les oranges et réserver le jus.
Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus d’orange avec l’ail finement émincé, la coriandre, le piment, le miel, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Découper les filets de poulet en cubes.
Les plonger dans la marinade pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Enfiler les cubes de poulet marinés sur des pics en bois (brochettes).
Cuire les brochettes au four à 220° pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement au cours de la cuisson avec la marinade.
Au terme de la cuisson, disposer les brochettes sur un plat de service.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Déglacer le plat du four en versant un peu de la marinade restante.
Dans une casserole, verser toute la sauce (racler soigneusement), la faire réduire (bouillir) pendant quelques minutes.
Bien remuer et servir dans une saucière.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Tarte aux mirabelles

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Garnir et cuire la tarte :

600 g de mirabelles
25 g de farine
50 g de crème liquide
50 g de sucre
Vanille liquide
1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de légumes secs (poids).
Précuire la pâte « à blanc » pendant 15 minutes au four à 180°.
Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les poids.
Laver et égoutter les mirabelles.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les morceaux de mirabelles sur la pâte (côté bombé sur le dessous de préférence).
Dans un récipient, battre ensemble l’œuf avec la farine.
Ajouter le sucre, la vanille liquide puis la crème.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire pendant 35 minutes au four à 180°.
Déguster la tarte tiède ou froide.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Potatoes au mélange cajun (épices)

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 2 personnes :

4 pommes de terre (Charlotte)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
1 cuillerée à café d’épices « mélange cajun »

Le mélange cajun se trouve tout prêt en sachet, au rayon des épices.

On peut aussi le préparer en mixant ensemble les ingrédients qui le composent : 2 cuillerées à café (c-à-c) de paprika ; 1 c-à-c d’oignon déshydraté en poudre ; 1 c-à-c d’ail déshydraté en poudre ; 1 c-à-c de feuilles de thym ; 1 c-à-c d’origan ; 1 c-à-c de cumin ; 1 c-à-c de coriandre en poudre ; 1/4 de c-à-c de piment de Cayenne ; 1/4 de c-à-c de poivre 5 baies ; 1/4 de c-à-c de poivre noir.

Préchauffer le four à 200°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers (voir photo 1).
Dans un grand sac à congeler, disposer les morceaux de pommes de terre et tous les autres ingrédients.
Fermer le sac et secouer pour imbiber toutes les faces des potatoes.
Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Y déposer la préparation crue.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes (retourner les potatoes au bout de 20 minutes).
Pour une présentation différente, il est possible de découper les pommes de terre en éventail (voir photo 2), dans ce cas il peut être utile (selon le grosseur des pommes de terre) de prolonger la cuisson de quelques minutes.
Dans tous les cas, on vérifie la cuisson en piquant la pomme de terre avec une fourchette (la cuisson est convenable quand il n’y a pas de résistance).

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes rapides et savoureuses

Daube de boeuf aux pruneaux

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

2 kg de noix de bœuf (coupée en morceaux)
1 kg de carottes
150 g de pruneaux dénoyautés
1 litre de vin rouge
200 g de lardons
4 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 clous de girofle
4 grains de poivre
Noix muscade
Sel
Poivre

La veille, faites mariner la viande avec le vin, le bouquet garni, les oignons pelés et découpés en rondelles, les carottes pelées et découpées en rondelles et les gousses d’ail pelées.
Enfermez dans un petit sac en tissu les clous de girofle, les grains de poivre et la muscade et ajoutez-les à la marinade.
Le jour même, faites rissoler les lardons dans une cocotte en fonte.
Égouttez soigneusement tous les aliments de la marinade et faites-les revenir dans la cocotte.
Versez ensuite la marinade et 1/2 litre d’eau.
Assaisonnez de sel et poivre.
Couvrez et laisser mijoter à tout petit feu pendant 4 heures.
Un quart d’heure avant de servir ajoutez les pruneaux dans la cocotte.
Retirez le bouquet garni et le petit sac en tissu avant de servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Shortbread

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 20 pièces environ :

300 g de farine
200 g de beurre salé (mou, à température ambiante)
100 g de sucre

Mélanger à la main tous les ingrédients, jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’un centimètre d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.
À la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Poulet au miel

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
4 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de ketchup (facultatif)
Sel
Poivre

Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer les cuisses de poulet dans la marinade et les laisser au réfrigérateur de 30 minutes à quelques heures.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer la préparation dans un plat allant au four.
Napper le plus possible les morceaux de viandes avec la marinade.
Passer au four pendant environ 15 minutes.
Sortir le plat du four et retourner les morceaux de viande.
Enfourner à nouveau pendant 15 minutes.
Si nécessaire, terminer la cuisson en mode « grill » (du four) de manière à servir une viande bien dorée.

Recette postée dans la catégorie Pratique, Recettes rapides et savoureuses, Viandes

Meringues aux amandes

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour environ 40 petites meringues :

3 blancs d’œufs
Sucre glace (2 fois le poids des blancs)
Arôme amande amère (quelques gouttes)
40 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 100°.
Peser les blancs d’œufs.
Peser le sucre glace (2 fois le poids des blancs d’œufs).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Ajouter l’extrait d’amande amère.
Dresser les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour former des pièces de taille régulière, il est possible au préalable de marquer des cercles au crayon sur l’envers du papier.
Sur chaque meringue, déposer quelques morceaux d’amandes effilées.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortir du four, laisser refroidir les meringues sur une grille.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Crêpes à la banane et au chocolat

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

Sauce au chocolat :

12,5 cl de lait
25 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait avec le sucre.
Verser le mélange sur le chocolat découpé en carrés.
Remuer au fouet et réserver.

Crêpes :

125 g de farine
30 g de beurre fondu
5 g de sel
3 œufs
30 cl de lait

Pour réaliser les crêpes, faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine.
Ajouter au centre les œufs et le sel.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et incorporer progressivement le lait.
Supprimer les grumeaux en passant la pâte au chinois (passoire).
Ajouter le beurre fondu.
Cette pâte a la particularité de ne pas avoir besoin de reposer.
Cuire les crêpes.

Dressage des assiettes :

4 bananes

Sur chaque assiette, disposer 1 crêpe, de la sauce au chocolat et une demi banane en rondelles.
Servir sans attendre (pour éviter que la banane ne noircisse).

Recette postée dans la catégorie Desserts

Bouchées de banane au curry et bacon

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 5 personnes :

4 bananes
20 fines tranches de porc fumé (poitrine ou bacon)
Curry

Préchauffer le four en mode « gril ».
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Découper les bananes en 5 tronçons.
Envelopper chaque tronçon d’une fine tranche de porc fumé.
Saupoudrer les bouchées de curry.
Disposer les bouchées sur la plaque du four
Faire dorer au four pendant 8 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque bouchée avec un cure-dent et servir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Pratique, Recettes rapides et savoureuses

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