Crème pâtissière

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Crème pâtissière

Pour 10 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena

Réaliser la crème pâtissière à l’avance afin qu’elle soit bien froide au moment du montage.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger ensemble les œufs (2 entiers + 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser peu à peu le lait bouillant vanillé sur le mélange.
Remplir la casserole de cette préparation.
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Il est important de remuer sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Une fois à ébullition, laisser cuire la crème doucement pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser la crème dans un plat.
La laisser refroidir en la remuant de temps en temps afin d’empêcher la formation d’une peau (ou recouvrir d’un papier film).
Utiliser les deux blancs d’œufs restants pour une autre recette (meringues, macarons…).

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Sauces sucrées, crèmes

Pâte à choux

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Pour une vingtaine de petits choux :

  • 25 cl d’eau
  • 10 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Préchauffer le four à 220°.
Faire bouillir dans une russe (casserole) l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Ajouter hors du feu, la farine tamisée.
Remettre sur le feu, pour sécher en remuant si nécessaire (quelques instants).
Hors du feu, dans le bol d’un robot, mélanger les œufs un à un.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la pâte à choux sur la plaque (petit tas en quinconce) à l’aide d’une poche à douille.
Faire cuire à four chaud (220°) pendant quelques minutes, le temps de faire gonfler les choux, puis terminer la cuisson à 180° (environ 30 minutes en tout).
Faire refroidir les choux sur une grille.

La pâte à choux est utilisée pour confectionner les choux la crème, les Paris-Brest, les chouquettes, les pommes dauphine (à condition ne ne pas la sucrer)…

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Quiche lorraine

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Quiche-Lorraine

Pour 8 personnes :

  • Une pâte brisée
  • 150 g de lardons (ou filets de volaille en dés)
  • 100 g de comté râpé
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique (ou des légumes secs).
Enfourner le moule pendant environ 15 minutes pour faire cuire le fond de tarte « à blanc » (sans sa garniture).
À mi-cuisson, retirer les noyaux (ou légumes secs) et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés (sans ajout de matière grasse) ou faire cuire les dés de volaille dans une noix de beurre.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la crème et le lait, puis, le poivre et la noix de muscade.
Saler légèrement car les lardons sont déjà salés.
Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
Parsemer le fond de pâte de fromage râpé.
Répartir les lardons poêlés préalablement égouttés sur le fromage.
Verser la préparation liquide.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Soupe aux courgettes et Vache-qui-rit

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Soupe-courgettes-Vache-qui-rit

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 6 portions de Vache-qui-rit
  • 80 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille.
  • Sel
  • Poivre

Laver, éplucher les courgettes et le découper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux.
Dans une cocotte, déposer les courgettes, les pommes de terre, les portions de Vache-qui-rit, le cube de bouillon de volaille et l’eau.
Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter la soupe et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Cake aux pépites de chocolat

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Cake-Pépites-Chocolat

Pour 4 personnes :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 2 œufs
  • 130 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four (175°).
Mélanger le beurre mou avec les sucres et la cannelle.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau (la lame doit ressortir sèche).
À la sortie du four démouler le cake et l’envelopper aussitôt dans un papier film (il gardera ainsi son humidité et restera moelleux).

Recette postée dans la catégorie Cakes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Gnocchi à la parisienne

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Gniocchi à la parisienne

Pour 8 personnes :
Se munir d’une poche à douille.

Pour la pâte à choux :

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 8 œufs
  • 40 g de comté râpé
  • 50 cl de lait
  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • Noix de muscade

Mettre le lait dans une casserole avec le beurre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Mettre la pâte dans le bol du batteur électrique.
Ajouter les œufs entiers un à un.
Bien mélanger entre chaque œuf.
Ajouter le comté râpé, du sel, de la noix de muscade et du piment de Cayenne.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparer un grand saladier d’eau froide.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Remplir la poche à douille de pâte à choux.
Réaliser des petits bouchons de 2 cm (gnocchi) en pressant sur la poche et en coupant à l’aide d’un couteau.
Faire tomber ces gnocchi dans l’eau frémissante salée.
Les laisser cuire pendant 3 minutes.
Les sortir de l’eau frémissante à l’aide d’une écumoire.
Les déposer aussitôt dans le saladier d’eau froide (pour arrêter la cuisson).
Égoutter les gnocchi refroidis.

Pour la béchamel :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 litre de lait
  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • Noix de muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre (sans coloration).
Ajouter la farine.
Bien mélanger.
Laisser cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Laisser le roux blanc refroidir dans la casserole.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait.
À ce stade, pour éviter que des grumeaux ne se forment, il est très important que le roux soit froid et le lait très chaud.
Sans cesser de fouetter, verser le bouillant sur le roux froid.
Ajouter du sel, de la noix de muscade et du piment de Cayenne.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sans cesser de remuer, porter la béchamel à ébullition.
À partir de l’ébullition et sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes (elle doit bouillir doucement pendant toute la durée de la cuisson).
Réserver cette sauce.

Pour la finition :

  • 100 g de comté râpé

Disposer les gnocchi dans un plat à four.
Les recouvrir de béchamel.
Parsemer de comté râpé.
Enfourner à 200° pendant environ 30 minutes.
Terminer la cuisson en mode gril si nécessaire pour obtenir un gratin bien coloré.
Servir avec une salade verte et éventuellement un peu de jambon (en plat unique) ou seul et en petite quantité (en entrée).

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Pêches au vin rouge épicé

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Pêches-au-vin-rouge-épicé

Pour 8 personnes :

  • 30 cl de vin rouge (Bordeaux)
  • 2 oranges (jus + zeste)
  • 60 g de cassonade
  • 2 clous de girofle
  • ½ cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de baies roses
  • ½ cuillerée à café de poivre de Sichuan
  • 2 grandes boîtes de pêches au sirop (ou 8 pêches fraîches)
  • 200 g de framboises
  • 2 cuillerées à soupe de Cognac (facultatif)
  • 8 feuilles de menthe fraîche

Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, réunir le vin, la cassonade, les clous de girofle, la cannelle, les baies roses, le poivre de Sichuan, le jus et le zeste des oranges.
Faire frémir (petite ébullition) et laisser chauffer la préparation à feu doux pendant 10 minutes.
Si les pêches sont fraîches, les monder (plonger quelques secondes dans l’eau bouillante afin d’en ôter la peau).
Détailler les pêches en dés.
Disposer dans un saladier les dès de pêches et les framboises.
Filtrer (à l’aide d’une passoire) la préparation au vin.
Ajouter un peu de Cognac (facultatif).
Verser la préparation sur les fruits.
Réserver au réfrigérateur et servir très frais parsemé de menthe fraîche.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Soupe aux courgettes et curry

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Soupe-Curry-Courgette

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillerée à soupe (bombée) de Curry
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Peler les pommes de terre, les courgettes, l’oignon et l’ail.
Couper les pommes de terre en dés.
Couper les courgettes en rondelles.
Émincer l’ail.
Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter l’ail, le curry, l’eau et le cube de bouillon.
Saler et poivrer.
Ajoutez les pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Crème au chocolat

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Crème-au-chocolat

Pour 5 pots individuels :

  • 50 cl de lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs + 1 œufs entier
  • ½ cuillerée à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Mélanger le sucre et la cannelle avec les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
Faire chauffer le lait avec le chocolat découpé en carrés.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Verser le lait chocolaté sur la préparation.
Disposer 5 ramequins dans un plat creux allant au four.
Couvrir le fond du plat avec de l’eau froide.
Passer la préparation au chinois (passoire).
Remplir les ramequins.
Faire cuire au four à 180° pendant une heure.
La crème ne doit surtout pas bouillir pendant la cuisson.
Mettre les pots de crème au réfrigérateur afin de les déguster frais.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, amaretti).

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