Les délices de Sylvie.fr | Recettes et astuces

Fondue de poireaux

Recette postée le 20 mars 2015 par sylvie

Pour deux personnes :

4 blancs de poireaux
2 échalotes
50 g de beurre
Sel et poivre
Une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

Éplucher les poireaux (ôter le vert) et laver soigneusement les blancs.
Émincer les blancs de poireaux (les couper en rondelles).
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre.
Ajouter les échalotes émincées dans le beurre fondu et les laisser suer à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter les poireaux émincés et mélanger.
Ajouter le reste de beurre, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
L’eau déjà contenue naturellement dans les poireaux constitue l’eau de cuisson (il ne faut donc pas en ajouter).
En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud en accompagnement, d’un poisson ou d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Gâteau à la noisette et au chocolat

Recette postée le 20 mars 2015 par sylvie

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Pour 8 personnes :

200 g de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre
4 œufs
40 g de farine
1 pincée de sel
125 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 220°.
Préparer tous les ingrédients.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Clarifier les œufs (séparer le blancs des jaunes).
Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige.
Dans un autre saladier, faire fondre ensemble au four à micro-ondes le beurre, le sel et le chocolat en carrés.
Dans un troisième grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange de beurre et chocolat fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter progressivement, après les avoir mélangés ensemble, la poudre de noisette et la farine.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire au four à 220° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (pour éviter qu’il ne se casse).
Démouler, saupoudrer de sucre glace et découper le gâteau.
Servir nature ou accompagné d’une crème anglaise.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Poulet en crapaudine (aux épices)

Recette postée le 23 janvier 2015 par sylvie

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1 poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de curry
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de gingembre
Sel

Demander au boucher de découper la volaille en crapaudine.
Si ce n’est déjà fait, il est possible de la découper à l’aide d’un sécateur à volaille ou d’une grosse paire de ciseaux (ôter la colonne vertébrale comme indiqué sur la photo).
Préchauffer le four à 220°.
Disposer le poulet dans un plat allant au four.
Éplucher et émincer un oignon.
Éplucher l’ail (ôter le germe) et l’émincer.
Dans un bol, mélanger ensemble les épices douces et l’huile d’olive.
À l’aide d’un pinceau, recouvrir le poulet de la préparation épicée.
Répartir l’oignon et l’ail émincés puis saler.
Enfourner à 220° pendant 40 minutes.
Au cours de la cuisson, arroser régulièrement la volaille avec un peu d’eau.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Macarons de Saint-Émilion

Recette postée le 23 janvier 2015 par sylvie

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2 commentaires

150 g d’amandes en poudre
170 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs (60 g)
1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère (ou Amaretto).

Préchauffer le four à 175°.
Dans le bol d’un batteur, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou Amaretto).
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser en quinconce des grosses billes régulières de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner à 175° pendant environ 15 minutes.
À la sortie du four, aplatir chaque biscuit encore chaud avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un aspect craquelé.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Comment faire refroidir la pâtisserie ?

Recette postée le 15 janvier 2015 par sylvie

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Un commentaire

Tout dépend de la consistance que l’on cherche à obtenir.

Des biscuits que l’on vient de sortir du four laissent échapper de la vapeur. En les posant sur une assiette, on empêcherait la vapeur de s’en échapper, ce qui ferait ramollir les biscuits. Pour obtenir une consistance croustillante, on place les biscuits sur une grille dès la sortie du four jusqu’au complet refroidissement.

En revanche, si l’on cherche à obtenir une consistance moelleuse (notamment pour les cakes), il est recommandé, dès la sortie du four, de les envelopper dans un film alimentaire pour empêcher l’humidité de s’en échapper.

Recette postée dans la catégorie Trucs et astuces

Pudding diplomate aux pépites

Recette postée le 25 décembre 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

150 g de biscuits à la cuillère
70 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
60 cl de lait
4 œufs entiers
50 g de pépites de chocolat

Beurrer et sucrer le moule (à charlotte ou à cake).
Faire bouillir le lait.
Mélanger les œufs et les sucres.
Verser le lait chaud sur le mélange et tamiser.
Remplir le moule d’une couche de biscuits, puis de pépites de chocolat.
Verser l’appareil au fur et à mesure en laissant les biscuits s’en imbiber.
Renouveler l’opération (couche par couche) jusqu’à ce que le moule soit rempli.
Cuire à 175° au four, au bain marie pendant 1 h 15.
Faire refroidir rapidement et complètement.
Démouler et servir avec une crème anglaise.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Compote de fruits à la menthe

Recette postée le 23 décembre 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

2 pommes
2 poires
2 bananes
1 orange
Sucre en poudre (facultatif)
12 feuilles de menthe

Extraire le zeste de l’orange.
Peler tous les fruits.
Découper les fruits en dés.
Disposer les dés de fruits dans une casserole.
Ajouter six feuilles de menthe, le zeste d’orange et un verre d’eau.
Laisser frémir la préparation pendant 30 minutes.
Goûter et ajouter un peu de sucre en poudre si nécessaire (facultatif).
Ôter les feuilles de menthe.
Mixer la compote, puis la passer au chinois (passoire).
Réserver la compote au réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un papier film.
Au moment de servir, disposer la compote dans six verrines.
Décorer chaque verrine avec une feuille de menthe.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Vin blanc chaud (Alsace)

Recette postée le 22 décembre 2014 par sylvie

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1 bouteille de vin blanc d’Alsace
15 cl d’eau
1/2 d’orange en rondelles
1/2 citron en rondelles
80 g de sucre en poudre
1 badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 pointe de noix de muscade

Couper le citron et l’orange en rondelles.
Les disposer dans une casserole.
Verser le vin blanc et l’eau.
Ajouter les épices.
Faire frémir la préparation pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre et laisser frémir à nouveau pendant 5 minutes.
Servir le vin chaud dans des tasses.
Les épices peuvent être remplacées par une cuillerée à café d’un mélange déjà prêt (« épices à pain d’épices »).

Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

Leckerlis (bredele d’Alsace)

Recette postée le 7 décembre 2014 par sylvie

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Pour le biscuit :

375 g de farine
1 paquet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
½ cuillerée à café d’épices (mélange à pain d’épices)
2 cuillerées à soupe de kirsch
5 cl de lait
200 g de miel fluide
50 g d’écorces d’oranges confites
50 g d’écorces de citrons confites

Pour le glaçage :

160 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Kirsch, quelques gouttes (facultatif)

Préchauffer le four à 190°.
Préparer tous les ingrédients.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et les épices.
Ajouter le miel, le kirsch et le lait.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les dés d’écorces d’agrumes.
Recouvrir un plat à four creux rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et l’étaler régulièrement.
Enfourner pendant 18 minutes.
Le biscuit ne doit pas se colorer pendant la cuisson.
À la sortie du four, démouler le leckerlis sur une planche à découper.
Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace.
Étaler le glaçage sur le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher le glaçage.
Détailler le leckerlis en cubes.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Vin chaud épicé

Recette postée le 11 novembre 2014 par sylvie

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Pour 1,5 litre (10 personnes) :

75 cl de vin rouge (1 bouteille)
75 cl d’eau
150 g de cassonade
2 zestes d’orange
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade
3 cl de cognac (facultatif)

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Ajouter les épices, les zestes d’orange et le vin rouge.
Faire frémir (sans bouillir) la préparation pendant 5 minutes.
Filtrer la préparation (passoire).
Servir chaud.

On peut ajuster la recette en fonction de ses goûts :

En remplaçant les épices par 2 cuillerées de mélange déjà prêt le “mélange à pain d’épices” ou “quatre épices” ou en ajoutant du gingembre, du poivre de Sichuan, de la cardamome, de la badiane (anis étoilé).
En variant la quantité d’eau (moins ou pas du tout).
En ajoutant un pas un alcool fort (Cognac, Cointreau).
En remplaçant la cassonade par du sucre en poudre.

Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

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