Boulettes de porc au curry et à la coriandre

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Boulettes de porc-BLOG

Réaliser les boulettes pour 6 personnes (36 pièces) :

  • 500 g de viande de porc hachée
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 10 g de racine de gingembre
  • 1 cuillerée à café de curry en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 3 brins de coriandre fraîche

Éplucher et émincer finement les oignons.
Peler et râper la racine de gingembre.
Laver et effeuiller la coriandre.
Hacher la coriandre fraîche.
Dans un saladier, disposer le porc haché.
Incorporer les œufs entiers.
Ajouter l’oignon émincé, la farine, le gingembre râpé, la coriandre hachée, une cuillerée à café de curry, du sel et du poivre.
Mélanger tous les ingrédients à la main.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
Réfrigérer la préparation pendant 30 minutes.
Sortir la préparation du réfrigérateur et former des boulettes de viande.

Faire cuire les boulettes de porc :

  • 60 g de beurre

Faire fondre du beurre dans une poêle.
Faire cuire les boulettes dans le beurre pendant 10 minutes.
Réserver les boulettes dans un plat.

Réaliser la sauce :

  • 2 cuillerées à café de curry en poudre
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 brins de coriandre fraîche

Dans la poêle, verser le lait de coco.
Ajouter une cuillerée à café de curry en poudre.
Faire chauffer la sauce.
Remettre les boulettes dans la poêle.
Verser la préparation dans un plat creux.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt avec du riz.

 Faire cuire le riz :

  • 360 g de riz (60 g par personne)
  • 1,5 l d’eau (3 fois le volume de riz)
  • 1,5 cuillerée à soupe de sel

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau et le sel.
Verser le riz dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 12 minutes.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Cookie tout chocolat

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Cookies tout chocolat

Pour 25 cookies

  • 180 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 15 g de cacao
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 150 g de chocolat noir
  • ¼ de cuillerée à café de levure chimique
  • 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)

Avec un couteau à lame plate, concassez le chocolat noir en pépites.
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, la levure, le cacao et le sucre.
Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, puis l’œuf.
Incorporer le rhum.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Réserver la pâte pendant environ 20 minutes au congélateur pour la faire durcir
Préchauffez le four sur 180°.
Disposer en quinconces des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes.
À la sortie du four, disposer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Bavarois à la framboise

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Bavarois à la framboise

Réaliser un coulis de framboises :

  • 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50 g de sucre en poudre

Dans un blender, mixer les framboises avec le sucre.
Passer la préparation au chinois (passoire) pour ôter les pépins.
Réserver le coulis de framboises.

Réaliser le bavarois pour 6 personnes :

  • 200 g de coulis de framboises
  • 25 cl de crème liquide (entière)
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

Faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes.
Dans un saladier d’eau froide, disposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies égouttées dans le coulis de framboise tiède.
Remuer pour faire fondre la gélatine.
Dans le bol d’un robot, disposer le sucre et la crème liquide très froide.
Fouetter la crème et le sucre de manière à obtenir une chantilly.
Ajouter le reste de la préparation à la chantilly.
Remplir des verrines de bavarois et les réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Décorer (facultatif) :

  • Copeaux de chocolat noir

Réaliser simplement des copeaux de chocolat en faisant glisser un couteau économe sur le côté d’une tablette.
Servir les bavarois bien froids une fois qu’ils sont pris, décorés de copeaux de chocolat.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Panna cotta au chocolat blanc et à la framboise

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Panna cotta chocolat blanc framboise

Pour 8 verrines de panna cotta :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait

Remplir un premier saladier d’eau froide et y déposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans une assiette, diviser le chocolat blanc en carrés et les réserver.
Dans un second saladier, faire chauffer la crème et le lait au four à micro-ondes.
Verser les carrés de chocolat blanc dans le mélange lait et crème chaud.
Mélanger au fouet.
Une fois la préparation refroidie (tiède), ajouter les feuilles de gélatine ramollies égouttées.
Mélanger la préparation au fouet, puis la passer au tamis (passoire).
Remplir les verrines.
Disposer les verrines au réfrigérateur pour les faire refroidir (prendre).

Pour le coulis de framboise :

  • 100 g de framboises
  • 40 g de sucre en poudre

Dans un blender, disposer les framboises (fraîches ou décongelées).
Ajouter le sucre en poudre.
Mixer.
Passer le coulis au tamis (passoire).
Verser une fine pellicule  de coulis sur le dessus de la panna cotta froide (et donc bien prise).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la décoration (facultative) :

  • 3 cuillerées à soupe de pistaches décortiquées
  • 8 feuilles de menthe

Concasser les pistaches à l’aide d’un couteau.
Au moment de servir, décorer le dessus des verrines avec quelques morceaux de pistaches concassées et une feuille de menthe.

 

Recette postée dans la catégorie Desserts

Sorbet à la framboise

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Sorbet à la framboise

Pour 4 à 6 personnes :

  • ½ yaourt nature
  • 1 blanc d’oeuf
  • 7 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 400 g de framboises surgelées
  • Pistaches concassées (pour décorer)

Disposer dans un blender en verre, le 1/2 yaourt, le blanc d’œuf et le sucre en poudre.
Ajouter les framboises surgelées (sans les avoir décongelées).
Mixer le tout pendant 2 minutes.
Disposer la préparation dans une boîte hermétique.
Laisser prendre au congélateur pendant trois heures.
Servir en boules parsemées de pistaches concassées.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Pommes de terre sautées

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Pommes-de-terre-sautées

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (Ratte, Charlotte, Roseval)
  • 2 litres d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de gros sel
  • Sel fin
  • Poivre
  • 1 verre d’huile de friture (tournesol)

La veille
Laver les pommes de terre soigneusement sans les peler.
Dans une casserole, réunir, les pommes de terre (non pelées), l’eau et le gros sel.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
Piquer une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour en vérifier la cuisson.
La pomme de terre doit se percer facilement tout en restant accrochée au couteau.
Au terme de la cuisson, rafraichir les pommes de terre en versant de l’eau froide dans la casserole.
Égoutter les pommes de terre et les réserver au réfrigérateur (bien refroidies elles seront très fermes et donc non cassantes).

Le jour même
Au moment de faire sauter les pommes de terre, les éplucher puis les découper en rondelles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
Disposer délicatement les rondelles de pommes de terre dans l’huile (attention, ça brûle !).
Au bout de 3 minutes,, à l’aide de deux cuillères ou d’une pince, retourner chaque rondelle.
Les pommes de terre sautées sont prêtes quand elles sont bien dorées sur les deux faces.
À l’aide d’une écumoire, les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
Les essuyer pour ôter le surplus d’huile.
Saler, poivrer et servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Cake à la moutarde et au jambon

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Cake à la moutarde et au jambon

  • 200 g de jambon blanc
  • 5 œufs entiers
  • 5 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • 100 g de farine
  • 200 g de comté râpé
  • 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et la levure.
Ajouter les œufs un à un de manière à obtenir une pâte homogène.
Incorporer la moutarde, puis le gruyère.
À l’aide d’une cuillère en bois ajouter les dés de jambon blanc.
Le jambon blanc peut être remplacé par des dés de viande préalablement cuits à la poêle (filet de porc ou filet de poulet).
Verser la préparation dans un moule à cake.
Enfourner pendant 30 minutes.
Découper des tranches, les couper en quatre et servir à l’apéritif.
Ce cake peut également être servi en entrée avec une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes salées

Mousse d’asperges et truite fumée

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Verrines-Asperge-Truite fumée

Pour 20 mini-verrines apéritives :

  • 3 œufs
  • 2 feuilles de gélatine (facultatif)
  • 300 g d’asperges en conserve
  • 250 g de mascarpone
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tranches de truite fumée

Dans une casserole d’eau froide, plonger les 3 œufs.
Faire chauffer et laisser cuire pendant 8 minutes à partir de l’ébullition.
Une fois que les œufs sont cuits (durs), les rafraîchir dans de l’eau froide, puis les écaler.
Laisser égoutter les asperges dans une passoire puis les découper en tronçons.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un blender (mixeur), disposer les œufs durs, les tronçons d’asperges, les feuilles de gélatines ramollies, le mascarpone, la crème fraiche, du sel et du poivre.
Mixer l’ensemble de manière à obtenir une préparation homogène.
Passer la préparation au tamis (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir les verrines.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, disposer quelques lanières de truite fumée sur le dessus de chaque verrine.
Les mini-verrines se servent avec un apéritif, mais en les réalisant de taille plus grande, elles peuvent très bien constituer une entrée.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Crackers au parmesan

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Crackers au parmesan

  • 140 g de farine
  • 60 g de parmesan râpé
  • 15 cl de lait (12 + 3)
  • 30 g de beurre doux mou
  • 1 cuillerée à café de sel

Râper le parmesan.
Mélanger ensemble la farine, le parmesan râpé, le sel et le beurre coupé en dés.
Ajouter progressivement 12 cl de lait.
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former une galette de 3 mm d’épaisseur.
Laisser durcir la pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Si la pâte n’est pas suffisamment froide (dure), ne pas hésiter à la réfrigérer plus longtemps pour pouvoir former facilement les crackers
Préchauffer le four à 180°.
Découper les crackers à l’emporte-pièce.
Avec un pinceau, badigeonner chaque biscuit le lait restant (3 cl).
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les crackers sur une grille pour les faire refroidir (cette étape est important pour obtenir des crackers bien croustillants).

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées
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