Tarte aux fraises

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
3 commentaires

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte sablée
  • 1 crème pâtissière
  • 500 g de fraises
  • 1 pot de confiture de fraise

Réaliser une crème pâtissière et la faire refroidir au réfrigérateur (voir ci-dessous).
Réaliser une pâte sablée et cuire le fond de tarte (voir ci-dessous).
Laisser refroidir.
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi.
Laver et équeuter les fraises.
Les disposer sur le dessus de la crème.
Faire fondre la confiture de fraises dans une casserole, la passer au chinois (passoire).
Récupérer le nappage et le répartir sur les fraises à l’aide d’un pinceau.

Réaliser une pâte sablée (une grande tarte)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • Vanille liquide (quelques gouttes)

Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises.

Réaliser une crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger ensemble les œufs (2 entiers + 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser peu à peu le lait bouillant vanillé sur le mélange.
Remplir la casserole de cette préparation.
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Il est important de remuer sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Une fois à ébullition, laisser cuire la crème doucement pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser la crème dans un plat.
Laisser refroidir en recouvrant d’un papier film afin d’empêcher la formation d’une peau.
Utiliser les deux blancs d’œufs restants pour une autre recette (meringues, financiers…).

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées, Tartes sucrées

Terrine de campagne au piment

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 6 terrines en verre de 250 g :

  • 350 g d’échine de porc
  • 300 g de gorge de porc
  • 200 g de foie de porc
  • 12 g de sel
  • Poivre
  • 1 point de piment de Cayenne
  • 2 échalotes (50 g)
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d’ail (10 g)
  • 2 œufs entiers
  • 2 cl de cognac
  • 1 cuillerée à café de maïzena
  • 2 feuilles de laurier

Laver soigneusement les terrines et les laisser sécher.
Plonger les rondelles en latex dans de l’eau bouillante.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foie, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation les œufs entiers, la maïzena, le sel, le piment, le cognac et les feuilles de thym.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Disposer sur le dessus de chaque terrine, un tiers de feuille de laurier.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en latex.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Terrine aux noisettes et quatre épices

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 8 terrines en verre de 250 g :

  • 400 g d’échine de porc
  • 400 g de gorge de porc
  • 200 g de foies de volaille
  • 15 g de sel
  • 1/3 de cuillerée à café de quatre-épices
  • 1 oignon (120 g)
  • 2 échalotes (50 g)
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail (15 g)
  • 1 œuf entier
  • 3 cl de muscat
  • 125 g de noisettes émondées
  • 1 cuillerée à café de farine

Laver soigneusement les terrines et le laisser sécher.
Plonger les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
Hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau et les réserver.
Peler les oignons, les couper en quatre et les réserver.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foies, oignons, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation l’œuf entier, la farine, le sel, les épices, le muscat, les feuilles de thym et les noisettes.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en caoutchouc.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière (cave, grenier).

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Moules à la crème

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 3 litres de moules
  • 6 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche
  • Poivre

À l’aide d’un couteau, gratter les moules et enlever le byssus de chaque coquillage.
Les laver plusieurs fois puis les égoutter.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les échalotes émincées.
Les laisser suer pendant deux minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire la sauce pendant plusieurs minutes.
Quand la sauce est réduite, ajouter les moules dans la cocotte.
Poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire les moules pendant environ trois minutes (jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes).
Ajouter la crème fraîche, la laisser chauffer et servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Charlotte caramélisée aux pommes

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 12 pommes environ
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 12 tranches de pain de mie

Beurrer et sucrer un moule à charlotte.
Parer les tranches de pain de mie (ôter le tour).
Beurrer le pain de mie.
Garnir le fond du moule de triangles de pain de mie beurré (le beurre contre le moule).
Garnir les parois du moule de demi-tranches de pain de mie beurré en prenant soin de les faire se chevaucher légèrement.
Peler et épépiner les pommes.
Couper les pommes en dés et les disposer dans un saladier.
Recouvrir le saladier d’une feuille de papier film.
Faire fondre les pommes au four à micro-ondes pendant trois minutes.
Une fois les pommes fondues, les égoutter à l’aide d’une écumoire.
Mélanger les pommes fondues égouttées avec les sucres.
Déposer la préparation dans le moule à charlotte.
Recouvrir avec du pain de mie beurré (beurre sur le dessus).
Saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner à 180° pendant 45 minutes.
Démouler la charlotte tiède et la servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Tarte normande

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (maison ou déjà prête)
  • 600 g de pommes (Golden, par exemple)
  • 3 cuillerées à soupe de calvados
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre (pour le moule)

Pour réaliser une pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer les pommes
Peler les pommes.
Les détailler en lamelles.
Les faire macérer dans le calvados pendant 30 minutes.

Précuire la pâte
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule à tarte de pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte.
Ajouter des haricots secs sur le papier sulfurisé pour maintenir les rebords de la pâte.
Enfourner le moule pendant environ 20 minutes afin de précuire la pâte.
Sortir la pâte précuite et retirer les haricots secs (les réserver dans un bocal pour une prochaine fois).

Garnir et cuire la tarte
Saupoudrer le fond de la tarte de 15 grammes de sucre en poudre.
Égoutter les lamelles de pommes et les disposer sur le fond de tarte.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
À ce stade, il est possible de réserver les blancs d’œufs au congélateur pour une autre recette.
Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le reste de sucre (45g) et la crème liquide.
Verser la préparation homogène sur le dessus de la tarte.
Enfourner à nouveau à 180° pendant 20 minutes.
Sortir du four et servir tiède ou froid.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Cake aux noix et roquefort

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 250 g de farine
  • 150 g de roquefort
  • 100 g de gruyère râpé (ou comté)
  • 60 g de noix
  • 15 cl de lait
  • 4 œufs entiers
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 g de beurre (pour le moule)
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Peser tous les ingrédients.
Concasser les noix et les réserver.
Émietter le roquefort et le réserver.
Râper le gruyère et le réserver.
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et du poivre.
Ajouter les œufs entiers un à un.
Incorporer ensuite progressivement l’huile d’olive et le lait.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la pâte homogène, les noix et les fromages.
Mélanger délicatement à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.
À la sortir, emballer le cake dans un papier film.
Cette précaution permet d’obtenir un cake très moelleux.
Le laisser refroidir puis le servir en tranche avec une salade verte.
Ce cake peut aussi accompagner un apéritif.

Recette postée dans la catégorie Cakes, Mignardises salées, Recettes salées

Pavlova (dessert australien)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

Réaliser (la veille) des coupelles en meringues, ou les commander chez le boulanger

  • 120 g de blancs d’œufs (soit 4 pièces)
  • 240 g de sucre en poudre (en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur poids de sucre en poudre)

Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à 50°.
Retirer du bain-marie et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dessiner des cercles en quinconce sur l’envers d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Remplir une poche à douille de meringue.
Dresser les meringues à la poche à douille.
Commencer par former un disque et ajouter des bords (de manière à former une coupelle).
Enfourner à 120° pendant environ 2 heures.
À la sortie du four, décoller les meringues délicatement une par une.
Les laisser refroidir.

Réaliser une crème chantilly au mascarpone

  • 150 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide bien froide
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Fendre la gousse de vanille et récupérer l’intérieur en grattant chaque moitié avec un couteau.
Dans le bol du robot, fouetter tous les ingrédients très froids ensemble.
La crème est prête quand le mélange est mousseux et homogène.
Réserver la crème dans une poche à douille au réfrigérateur.

Monter les pavlovas

  • 4 coupelles en meringue
  • Une crème chantilly au mascarpone
  • 400 g de fraises
  • 40 g de pistaches émondées (sans peau)

Laver et équeuter les fraises.
À l’aide d’un couteau, couper les pistaches en éclats.
Garnir la meringue de crème.
Ajouter les fraises.
Parsemer des éclats de pistaches sur le dessus de la préparation.
Servir aussitôt.
Cette recette est également réalisable avec d’autres fruits tels que des framboises, des kiwis ou un mélange.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Soupe de courgettes au fromage frais

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 600 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 80 cl d’eau
  • Sel (sauf si le cube de bouillon est déjà salé)
  • Poivre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • ¼ de fromage frais de chèvre (Petit Billy)

Laver les courgettes et les découper en rondelles.
Peler et émincer l’oignon.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Préparer le bouquet garni (thym, laurier, persil)
Dans une casserole, réunir les rondelles de courgettes, l’oignon émincé, l’ail, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
Ajouter l’eau.
Saler et poivrer.
Porter la préparation à ébullition.
Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni.
Verser la préparation dans un blender
Ajouter le fromage frais de chèvre.
.Mixer la soupe de manière à la rendre très onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pop-corn sucré

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
Ecrire un commentaire

Pour 2 personnes :

  • 40 g de maïs pour pop-corn
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 20 g de sucre en poudre

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
Verser les grains de maïs.
Couvrir et laisser sur le feu pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains éclatent.
Dans une petite casserole verser le sucre en poudre et l’humidifier avec un peu d’eau.
Faire cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Verser sur les pop-corn et mélanger délicatement.
Laisser tiédir avant de déguster.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées
« Autres recettes Autres recettes »