Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

• 500 g de haricots blancs (secs)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gros oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• Sel
• Poivre
• 20 cl de crème fraîche

Trempage
La veille de la dégustation, disposer les haricots blancs dans un grand récipient, les recouvrir d’eau et les laisser tremper (pendant au moins 12 heures, soit pendant une nuit).

Préparation de la garniture aromatique
Éplucher et laver le poireau, ne garder que la partie blanche (jeter les feuilles vertes).
Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles.
Éplucher et laver l’oignon, puis piquer dessus les deux clous de girofle.
Éplucher l’ail, le laver, couper chaque gousse en deux dans le sens de la longueur et ôter le germe.
Laver le thym, le laurier et le persil puis réaliser le bouquet garni à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine.

Cuisson
Après le trempage, égoutter les haricots.
Les disposer dans une grande cocotte avec la garniture aromatique et le poivre (pas de sel à ce stade).
Ne pas saler en début de cuisson car les haricots resteraient durs (le sel doit être ajouté aux trois quarts de la cuisson).
Recouvrir avec 1,5 litre d’eau (soit 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots).
Porter à ébullition et réduire le feu de manière à laisser cuire doucement (frémir) pendant 30 minutes.
Le fait de cuire doucement (frémir sans bouillir) empêche les haricots de se fendre et d’éclater.
Ajouter le sel et continuer encore la cuisson pendant 15 minutes.
Goûter les haricots en fin de cuisson, s’ils sont trop fermes prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Touche finale et service
Égoutter les haricots en fin de cuisson.
Retirer l’oignon, les clous de girofle et le bouquet garni.
Ajouter la crème fraîche chaude.
Servir aussitôt en accompagnement d’une viande
La crème fraîche peut être remplacée par un jus de viande, dans le cas d’une viande rôtie.

Variétés de haricots blancs (grains secs)
Cette recette s’applique aux différentes variétés de haricots à condition d’adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des haricots :

• Petits haricots : 35 minutes (Cocos de Paimpol, Cocos de Pamiers, Mogettes).
• Haricots moyens : 45 minutes (Lingots).
• Très gros haricots : 1 heure (Haricots de Soissons).