Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 personnes :

Réaliser un biscuit :

• 5 blancs d’œufs
• 210 g sucre en poudre
  
• 10 jaunes d’œufs
• 100 g farine
• 50 g de cacao en poudre
  
• 100 g beurre
  
• 80 g noisette

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le cacao.
Réserver ce mélange.
Faire fondre le beurre à feu doux, le réserver.
Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau, les réserver.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Garder 5 blancs et 10 jaunes pour la recette.
Réserver le surplus de blancs d’œufs (5) pour une autre recette (possibilité de les congeler).
Dans le bol d’un robot, monter les blancs d’œufs en neige (5).
Ajouter le sucre et continuer de fouetter.
Ajouter ensuite progressivement les jaunes d’œufs (10).
Continuer de mélanger doucement la préparation.
Ajouter le mélange de cacao et de farine.
Continuer de mélanger doucement.
Verser progressivement le beurre fondu.
Cesser de mélanger après obtention d’une pâte homogène.
Ajouter enfin les noisettes concassées.
Verser la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner le biscuit pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir le biscuit

Préparer un sirop de punchage (pour imbiber la génoise) :

• 25 cl d’eau
• 125 g de sucre en poudre
• 1 citron (le zeste)
• 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
• 2 anis étoilé
• Cannelle
• 2 cuillerées à soupe de jus de fruit (ou rhum)

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Ajouter le zeste du citron et le épices.
Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter 2 cuillerées à soupe rhum (ou autre alcool, ou jus de fruit).
Cette étape est importante pour « décuire » (arrêter la cuisson du sucre).
Laisser refroidir.

Réaliser une ganache :

• 300 g de crème liquide
• 40 g de miel
• 40 g de beurre
• 300 g de chocolat noir

Dans un saladier, diviser le chocolat noir en carrés.
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide, puis y ajouter le miel.
Verser la préparation chaude sur les carrés de chocolat.
Fouetter énergiquement la ganache de manière à la lisser.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Monter et décorer le gâteau :

Une fois que le biscuit est cuit est refroidi, le découper en trois rectangles égaux (ou disques).
À l’aide d’un pinceau, imbiber chaque morceau de biscuit avec le sirop de punchage.
Napper chaque morceau de biscuit de ganache.
Superposer les trois morceaux.
Lisser le dessus et les côtés du gâteau à l’aide d’une spatule.
Réserver le gâteau au réfrigérateur.
Au moment de servir, on peut saupoudrer le dessus du gâteau de cacao et le décorer avec du sucre glace.
Ce gâteau est réalisable en pièces individuelles (photo ci-dessus).