Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 personnes :

• Biscuit à la cuillère
• Sirop d’imbibage
• Crème au mascarpone
• Fraises
• Décor

Réaliser un biscuit à la cuillère

• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre (50 + 10)
  
• 50 g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g).
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser le biscuit à l’aide d’une poche à douille en forme de carré d’environ 20 cm de côté.
Faire cuire le biscuit au four à 180° pendant 20 minutes.
Dès la sortie du four, décoller le biscuit du papier et le faire refroidir sur une grille.
Couper les bords du biscuit de manière à obtenir un carré de 18 cm de côté (pour un cadre en inox de 22 cm).
Conserver le biscuit dans un film alimentaire.

Réaliser un sirop d’imbibage

• 60 g de sucre en poudre
• 60 g d’eau
• 2 sachets d’infusion de verveine-menthe

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Hors du feu, faire infuser la verveine-menthe dans le sirop obtenu pendant quelques minutes.
Remuer et laisser refroidir.

Réaliser une crème au mascarpone

• 500 g de mascarpone
• 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre roux

Dans deux récipients, clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Dans le bol d’un robot fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre roux.
Sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés en l’ajoutant progressivement cuillerée par cuillerée.
Fouetter la préparation pendant une minute afin d’obtenir un mélange mousseux.
À l’aide d’une maryse, ajouter un quart des blancs d’œufs en neige afin de détendre la préparation.
Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs en neige.
Réserver le crème au réfrigérateur dans un récipient recouvert de film alimentaire ou dans une poche à douille.

Monter le gâteau     

• 600 g de fraises
• Décor (feuilles de menthe ou autres)

Disposer un cadre en inox de 22 cm de côté (« cercle » à bavarois) sur un plat.
Placer un rodhoïd (film) à l’intérieur du cadre afin de faciliter ultérieurement le démoulage.
Placer le biscuit de 18 cm de côté à l’intérieur du cadre en inox.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit de sirop d’imbibage.
Disposer des fraises coupées en deux contre le cadre en inox.
Ajouter une petite partie de la crème sur le biscuit en insistant sur les bords (entre les fraises).
Ajouter des morceaux de fraises à l’intérieur du gâteau (penser à en garder quelques-unes pour la décoration).
Recouvrir avec le reste de crème et lisser à l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau scie.
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit idéalement).
Décorer le dessus du gâteau, ôter le cadre en le tirant vers le haut.
Ôter le rodhoïd et servir.