Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

• 40 crevettes roses
• Racine de gingembre frais (environ 2 cm)
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boîte d’ananas au sirop
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons verts
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillerée à café de concentré de tomates
• 1 cuillerée à soupe de curry
• Sel
• 1 cuillerée à café de maïzena
• 10 cl de fond de sauce (fait avec les têtes et les queues des crevettes)
  
• 4 brins de coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes roses (déjà cuites) et les réserver au réfrigérateur
Prendre soin de garder les têtes, les pattes et les queues des crevettes pour réaliser un fond de sauce.
Dans une cocotte, faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir les têtes, les pattes et les queues des crevettes.
Une fois qu’elles commencent à dorer, verser 30 cl d’eau froide.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Verser la préparation dans une passoire afin de récupérer le fond de sauce obtenu.
Presser le jus d’un citron vert.
Couper le second citron vert en rondelles et les réserver pour la décoration.
Éplucher et émincer finement l’ail.
Éplucher et émincer finement le gingembre.
Penser à faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail.
Déglacer avec le jus d’un citron vert et le fond de sauce.
Ajouter les dés d’ananas, le gingembre et le lait de coco, le curry et le concentré de tomates.
Diluer la maïzena dans 5 cl d’eau.
Verser le mélange sur la préparation et remuer.
Laisser cuire pendant quelques secondes le temps que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans 4 assiettes.
Décorer les assiettes avec la coriandre fraîche et les rondelles de citron vert.
Servir aussitôt avec le riz.