Crème anglaise au chocolat
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Pour 8 personnes :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de chocolat noir
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser la vanille.
Verser le lait bouillant vanillé sur la préparation.
Faire cuire doucement la crème (sans bouillir) et sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
La crème anglaise prend à 85° ‘(on peut vérifier avec un thermomètre de cuisson).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la verser sur le chocolat en carrés.
Remuer jusqu’à obtention d’un crème bien lisse.
Passer la crème au chinois (passoire).
Réserver cette crème au réfrigérateur.