Les délices de Sylvie.fr

L’huile verte est une préparation goûteuse réalisée à partir d’herbes fraîches ou de feuilles riches en chlorophylle : basilic, estragon, aneth, persil, coriandre, épinards, vert de blette, vert de poireau…
Elle est utilisable à raison de 20 g par personne avec des pâtes ou toute autre recette : riz, poisson, viande… Elle peut aussi parfumer une mayonnaise.

• 25 cl d’huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
• 100 g de vert de poireau
• ou 125 g de vert de blette
• ou 125 g d’épinards
• ou 125 g de basilic
• ou 125 g d’estragon
• ou 125 g de persil
• ou 125 g d’aneth
• ou 125 g de coriandre
• Gros sel

Laver les herbes ou feuilles choisies.
Préparer une glaçante : grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (20 g de sel par litre d’eau).
Plonger les herbes ou feuilles pendant 30 secondes dans l’eau bouillante salée.
Les sortir de l’eau bouillante avant de les plonger aussitôt dans la glaçante afin de stopper la cuisson et de préserver la couleur verte.
Sortir les feuilles refroidies de la glaçante puis les essorer en les pressant entre les doigts puis en les déposant sur du papier absorbant.
Afin d’éviter que les tiges ne s’emmêlent autour de la lame du blender, prendre soin de les concasser grossièrement avant de les mixer.
Les disposer dans un blender avec l’huile et mixer pendant environ 4 minutes à grande vitesse.
Laisser infuser la préparation pendant 2 heures afin de colorer et de parfumer l’huile.
Passer la préparation au chinois (tamis) afin d’obtenir une huile limpide.