Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

• 1 kg de bigorneaux
• 1 litre d’eau
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 20 g de gros sel

Disposer les bigorneaux pendant une nuit dans l’eau salée (30 g de sel par litre d’eau) pour les faire dégorger et en ôter le sable.
Remplir une casserole d’eau froide, y ajouter un bouquet garni et du sel.
Porter à ébullition.
Verser les bigorneaux dégorgés et égouttés dans l’eau bouillante.
Laisser cuire (frémir) pendant 6 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser les coquillages refroidir dans l’eau de cuisson.
Égoutter les bigorneaux pour les servir tièdes ou froids.
Pour la dégustation, vider chaque coquillage à l’aide d’un pique (ou un cure-dent).
Accompagner de pain et de beurre.