Tartes sucrées | Les délices de Sylvie.fr

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Tarte aux pommes, bananes et crumble

Recette postée le 21 avril 2024 par sylvie

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Pour 6 personnes

Réaliser une pâte brisée

250 de farine
125 g de beurre
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
1 jaune d’œuf
50 g d’eau

Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, sel et sucre).
Ajouter le beurre en morceaux et « sabler » (mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse).
Ajouter les liquides (eau et jaune d’œuf) puis mélanger à nouveau.
Déposer la pâte obtenue sur le plan de travail et la « fraiser » (écraser progressivement avec la paume de la main afin de rendre la pâte bien lisse).
Former une boule de pâte puis l’aplatir de manière à obtenir un disque.
Réfrigérer le disque de pâte pendant environ 30 minutes.

Caraméliser les fruits

300 g de pommes
250 g de bananes
40 g de beurre (20 + 20)

Peler les bananes et les découper en rondelles.
Peler les pommes et les découper en tranches.
Dans deux poêles différentes, faire fondre 20 g de beurre.
Faire caraméliser les rondelles de bananes dans l’une des poêles.
Faire caraméliser les tranches de pommes dans l’autre poêle.
Laisser refroidir séparément les fruits caramélisés.

Réaliser un crumble

50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amandes
30 g de farine

Dans un saladier, mélanger ensemble les poudres (farine, sucre, amandes).
Ajouter le beurre en morceaux et « sabler » (mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse).
Réfrigérer le crumble en attendant la suite de la recette.

Garnir le cercle (ou moule) de pâte
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Beurrer un cercle à tarte (ou un moule).
Abaisser la pâte d’une épaisseur d’environ 3 millimètres.
« Foncer » (garnir le cercle ou le moule de pâte).
Découper le bord harmonieusement afin de le rendre régulier.
Réfrigérer à nouveau la pâte pendant au moins 20 minutes.

Réaliser une crème anglaise

40 cl de lait
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre en poudre

Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Faire cuire doucement sans cesser de remuer avec une spatule.
La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint 84° (on peut vérifier avec un thermomètre de cuisson).
Passer la crème anglaise cuite au chinois (passoire).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cuire la tarte
Disposer harmonieusement les fruits caramélisés dans le fond de la tarte.
Enfourner pendant environ 20 minutes de préférence dans la partie basse du four afin que la pâte cuise convenablement.
Au bout de 20 minutes, sortir la tarte du four puis la recouvrir de crumble
Si possible, ôter le cercle en vue de faire colorer le bord extérieur de la tarte.
Enfourner à nouveau pendant 20 minutes.
Sortir la tarte du four une fois que celle-ci est dorée convenablement.
Faire refroidir la tarte sur une grille afin que la pâte reste croquante.

Servir
Servir la tarte entière avec une saucière ou en parts dans des assiettes avec des saucières individuelles.

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Tartes sucrées

Tarte aux fraises

Recette postée le 14 août 2018 par sylvie

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Pour 8 personnes :

1 pâte sablée
1 crème pâtissière
500 g de fraises
1 pot de confiture de fraise

Réaliser une crème pâtissière et la faire refroidir au réfrigérateur (voir ci-dessous).
Réaliser une pâte sablée et cuire le fond de tarte (voir ci-dessous).
Laisser refroidir.
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi.
Laver et équeuter les fraises.
Les disposer sur le dessus de la crème.
Faire fondre la confiture de fraises dans une casserole, la passer au chinois (passoire).
Récupérer le nappage et le répartir sur les fraises à l’aide d’un pinceau.

Réaliser une pâte sablée (une grande tarte)

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf entier
Vanille liquide (quelques gouttes)

Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises.

Réaliser une crème pâtissière

50 cl de lait
1 gousse de vanille
125 g de sucre
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
25 g de farine
25 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger ensemble les œufs (2 entiers + 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser peu à peu le lait bouillant vanillé sur le mélange.
Remplir la casserole de cette préparation.
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Il est important de remuer sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Une fois à ébullition, laisser cuire la crème doucement pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser la crème dans un plat.
Laisser refroidir en recouvrant d’un papier film afin d’empêcher la formation d’une peau.
Utiliser les deux blancs d’œufs restants pour une autre recette (meringues, financiers…).

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Tarte normande

Recette postée le 6 août 2018 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (maison ou déjà prête)
600 g de pommes (Golden, par exemple)
3 cuillerées à soupe de calvados
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
10 g de beurre (pour le moule)

Pour réaliser une pâte brisée

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Préparer les pommes
Peler les pommes.
Les détailler en lamelles.
Les faire macérer dans le calvados pendant 30 minutes.

Précuire la pâte
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule à tarte de pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte.
Ajouter des haricots secs sur le papier sulfurisé pour maintenir les rebords de la pâte.
Enfourner le moule pendant environ 20 minutes afin de précuire la pâte.
Sortir la pâte précuite et retirer les haricots secs (les réserver dans un bocal pour une prochaine fois).

Garnir et cuire la tarte
Saupoudrer le fond de la tarte de 15 grammes de sucre en poudre.
Égoutter les lamelles de pommes et les disposer sur le fond de tarte.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
À ce stade, il est possible de réserver les blancs d’œufs au congélateur pour une autre recette.
Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le reste de sucre (45g) et la crème liquide.
Verser la préparation homogène sur le dessus de la tarte.
Enfourner à nouveau à 180° pendant 20 minutes.
Sortir du four et servir tiède ou froid.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Tarte alsacienne

Recette postée le 25 décembre 2016 par sylvie

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Pour 6 personnes :

Réaliser une pâte brisée (pour une tarte)

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Couper le surplus de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Le garnir avec la pâte et piquer avec une fourchette.

Préparer la garniture

6 pommes golden
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vanille liquide
Sucre glace (décoration)

Éplucher les pommes, les évider et les couper en quatre.
Disposer les quartiers de pommes sur la pâte.
Précuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Mélanger les œufs entiers et le sucre au fouet
Ajouter le lait froid ainsi que la crème froide et la vanille.
Sortir la tarte du four.
Verser la préparation sur la pâte et les pommes précuites.
Enfourner à nouveau pendant 30 minutes à 180°.
Servir la tarte tiède ou froide après l’avoir saupoudrée de sucre glace.

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Tartes sucrées

Tarte fine aux pommes

Recette postée le 25 décembre 2015 par sylvie

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Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée (ou sablée ou brisée, selon son goût)
4 pommes golden
Un citron
40 g de beurre
40 g de cassonade
Cannelle ou sucre vanillé (facultatif)

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte de son choix à plat (sans faire remonter les bords) sur cette plaque.
Piquer la pâte avec une fourchette.
La pâte sablée et la pâte brisée sont facilement réalisables.
La durée de réalisation d’une pâte feuilletée est longue, il est donc plus rapide de s’en procurer une déjà prête.
La tarte fine peut être réalisée en pièces individuelles (ronds de 12 cm de diamètre) ou en une seule grande tarte.
Préchauffer le four à 180°.
Peler les pommes en ôter le cœur, les couper en deux et les frotter avec un demi citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Découper chaque moitié de pomme en très fines lamelles.
Disposer harmonieusement les fines lamelles de pommes sur la pâte.
Saupoudrer de cassonade.
Ajouter éventuellement un peu de cannelle ou de sucre vanillé (facultatif).
Disposer le beurre en petits morceaux.
Enfourner à 180° jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée (environ 50 minutes).
Servir la tarte fine tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace à la vanille.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Flan pâtissier

Recette postée le 22 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée
3 œufs
150 g de sucre
80 g de farine
Vanille liquide (1 cuillerée à café)
1 pincée de sel
25 cl de lait
25 cl de crème liquide

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous)
Précuire le fond de tarte à 180° pendant 10 minutes.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un cul de poule (saladier) mélanger les œufs entiers avec le sucre et la vanille liquide.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Verser l’appareil dans le fond de pâte cuit à blanc.
Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Tartes sucrées

Tarte Tatin

Recette postée le 22 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée
8 à 10 pommes (Golden)
150 g de beurre
150 de sucre en poudre

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réserver le disque de pâte au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre le beurre et le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et le laisser colorer sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Retirer du feu.
Verser le caramel dans un moule à manqué.
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
Faire cuire les pommes au four pendant 40 minutes à 180°.
Saupoudrer le sucre vanillé sur les pommes cuites.
Couvrir les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur.
Faire cuire à nouveau la tarte au four à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.
Démouler la tarte chaude prudemment (attention aux éclaboussures du caramel brûlant !).

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Tartes sucrées

Tarte aux mirabelles

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Garnir et cuire la tarte :

600 g de mirabelles
25 g de farine
50 g de crème liquide
50 g de sucre
Vanille liquide
1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de légumes secs (poids).
Précuire la pâte « à blanc » pendant 15 minutes au four à 180°.
Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les poids.
Laver et égoutter les mirabelles.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les morceaux de mirabelles sur la pâte (côté bombé sur le dessous de préférence).
Dans un récipient, battre ensemble l’œuf avec la farine.
Ajouter le sucre, la vanille liquide puis la crème.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire pendant 35 minutes au four à 180°.
Déguster la tarte tiède ou froide.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Tarte à la banane

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

1 pâte brisée

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la garnir la tarte :

10 bananes
150 g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les bananes et les écraser (mixer) avec la cassonade.
Faire cuire la préparation pendant 15 minutes de manière à ce qu’elle épaississe.
Ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Couper les deux autres bananes en rondelles et les disposer sur le dessus de la tarte.
Cuire au four à 180° pendant 35 minutes.
Attendre le complet refroidissement pour servir.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Tarte à la rhubarbe

Recette postée le 19 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser une pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (grande largeur : 36 cm)
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé avant de disposer dessus des haricots secs (ou autres) afin de maintenir le bord de la pâte.
Précuire la pâte au four à 180° pendant 20 minutes.

Réaliser la garniture de la tarte :

500 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
2 œufs entiers + 2 jaunes
150 g de sucre en poudre (100+50)
2 sachets de sucre vanillé
25 cl de crème liquide

Peler les tiges de rhubarbe avec un couteau économe (pour ôter la peau sur toute la longueur) puis couper des tronçons d’environ 2 cm (ou se procurer de la rhubarbe surgelée déjà prête).
Cuire les tronçons de rhubarbe au four à micro-ondes pendant environ 3 minutes.
Égoutter la rhubarbe afin d’en ôter l’acidité (contenue dans le jus).
Ajouter une partie du sucre en poudre (50 g) et bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs, le reste du sucre en poudre (100 g), le sucre vanillé et la crème liquide.
Ajouter la rhubarbe précuite égouttée et sucrée à la préparation.
Verser la préparation sur la pâte précuite.
Enfourner la tarte à 180° pendant 40 minutes.

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