Les délices de Sylvie.fr

Pour 30 petits biscuits :

• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 40 g de sucre glace
• Vanille liquide (quelques gouttes)

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g) et la vanille liquide.
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Laisser sécher quelques minutes cette première couche de sucre doit commencer à fondre.
Saupoudrer une seconde fois, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 18 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les biscuits du papier et les faire refroidir sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Pour 20 pièces environ :

• 300 g de farine
• 200 g de beurre salé (mou, à température ambiante)
• 100 g de sucre

Mélanger à la main tous les ingrédients, jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’un centimètre d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.
À la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Pour 20 palmiers :

• 1 pâte feuilletée (déjà prête)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Battre l’œuf entier à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Appliquer la dorure (œuf) à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer toute la surface de la pâte de sucre.
Ramener les deux côtés de la pâte en la roulant jusqu’à la ligne centrale.
Laisser durcir la pâte au congélateur pendant 15 minutes (elle sera plus facile à découper, ce qui permettra de former des palmiers réguliers).
Découper des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer délicatement les palmiers en quinconce sur la plaque.
Les faire cuire au four à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la plaque du four et retourner les palmiers.
Les faire cuire à nouveau au four à 180° pendant 10 minutes.

Pour 15 mini-verrines (environ) :

• 20 carambars
• 20 cl de crème liquide
• 15 g de chocolat noir

Développer les carambars et les disposer dans un saladier.
Mettre le saladier au bain-marie (dans une casserole d’eau et sur le feu).
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème liquide bouillante sur les carambars.
Laisser fondre la préparation au bain-marie en remuant.
Ajouter le chocolat noir en carrés hors du feu et remuer encore pour obtenir une préparation bien lisse.
À l’aide d’un récipient verseur, remplir soigneusement chaque mini-verrine.
Laisser refroidir les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir très frais.

Pour une vingtaine de pièces :

• 50 cl de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 2 œufs entiers + 1 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de Rhum
• 1 pincée de sel

Blanchir les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine tamisée, le lait et le beurre fondu refroidis, puis le rhum.
Passer le tout au chinois et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.
Pour plus de facilité, utiliser des moules souples en silicone qui ne nécessitent aucun graissage puisqu’il y a du beurre dans la pâte.
Remplir les moules de pâte au ¾.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ.
Surveiller la cuisson : l’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Piquer dedans pour voir s’ils sont cuits, la lame du couteau doit ressortir sèche.
Démouler les cannelés à la sortie du four, sinon ils adhèrent à la paroi et se brisent.
Les cannelés se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours.