Archive for Recettes salées

Velouté de courgettes au fromage de chèvre

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Velouté-Courgettes-Chèvre

Pour 4 personnes :

  • 5 courgettes
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 g de beurre
  • ½ buchette de fromage de chèvre (Sainte-Maure)
  • 4 brins de coriandre fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • Sel
  • Poivre

Laver, éplucher les courgettes et les découper en rondelles.
Laver, éplucher les blancs de poireaux et les émincer.
Laver la coriandre fraîche et la ciseler, y compris les tiges.
Couper le fromage en dés (avec la peau).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de poireaux émincés.
Les faire suer pendant quelques minutes.
Ajouter les rondelles de courgettes et les dés de fromage.
Couvrir avec l’eau.
Ajouter le cube de bouillon, un peu de sel et du poivre.
Ajouter enfin la coriandre fraiche ciselée (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Velouté aux carottes et à l’ail

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Vélouté aux carottes et ail

Pour 4 personnes :

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Éplucher les pommes de terre et les carottes.
Les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Peler la gousse d’ail, en ôter le germe, puis l’émincer.
Dans une cocotte-minute, faire fondre l’oignon et l’ail dans le beurre, sans coloration
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Couvrir avec l’eau
Faire cuire (chuchoter la cocotte) pendant 10 minutes.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Ajouter la crème fraîche et servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette préparation peut être réalisée sans cocotte minute (marmite, à couvert), la cuisson sera plus longue (environ 25 minutes).
On vérifie la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Velouté Dubarry

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Velouté-Dubarry

Pour 8 personnes :

  • 80 g de beurre
  • 160 g de blancs de poireaux
  • 80 g de farine
  • 2 litres de fond de veau (ou bouillon de volaille : eau + cubes)
  • 1 kg de chou-fleur
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel

Éplucher et laver les blancs de poireaux et le chou-fleur.
Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Émincer finement les blancs des poireaux.
Faire suer les blancs de poireaux dans le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Laisser cuire doucement pendant 3 minutes.
Faire refroidir.
Préparer le fond de veau (ou bouillon de volaille).
Le verser bouillant sur la préparation froide.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Mixer le tout.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Au moment de servir, ajouter cette liaison au velouté bouillant.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Soupe de grand-mère

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Soupe-de-grand-mère

Pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 litre d’eau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre
  • 15 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
Laver les blancs de poireaux et les émincer.
Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre.
Ajouter tous les autres légumes, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.
Verser l’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Ajouter la crème liquide et servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Velouté de haricots verts

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Vélouté-de-haricots-verts

Pour 4 personnes :

  • 700 g de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 6 gousses d’ ail
  • 3 oignons
  • Huile
  • 1 pomme de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet de persil
  • 1,5 litre d’eau

Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail (ôter le germe) et l’émincer.
Laver le persil et le ciseler (important pour éviter que les queues du persil ne s’emmêlent dans le mixeur).
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Ajouter tous les autre ingrédients et recouvrir d’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème liquide au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pain de chou-fleur

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Pain-de-chou-fleur

Pour 8 personnes :

  • Un chou-fleur
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 4 œufs
  • Sel
  • Poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et éplucher les pommes de terre.
Les laver et les égoutter.
Cuire ces légumes dans l’autocuiseur, à l’eau salée, pendant 15 minutes.
Les égoutter les réduire en purée.
Ajouter le beurre et les œufs à la purée de légumes.
Mélanger le tout, puis saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Beurrer un moule à cake.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler au moment de servir.Cette préparation peut se faire dans des  ramequins individuels (avec un temps de cuisson au four de 25 minutes).

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Poule au pot

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poule-au-pot-sauce-suprême

Pour 6 personnes :

  • Poule
  • Riz
  • Sauce suprême

Pour la poule :

  • 1 poule de 2 kg
  • 1 citron
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

  • 300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de bouillon de cuisson
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Soupe de petits pois

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Soupe-aux-petits-pois

Pour 4 personnes :

  • 200 g de pommes de terre
  • 350 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 oignon
  • Sel
  • 1 bouillon cube
  • 1,5 litre d’eau
  • 10 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre, le laver les couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et couvrir d’eau.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter un peu de crème liquide au moment de servir.

 

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Riz pilaf

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Riz-pilaf

Pour 6 personnes :

  • 400 g de riz basmati ou riz long
  • 2 gros oignons
  • 600 g d’eau (1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre doux
  • 5 cl d’huile (olive, tournesol, pépin de raisin…)
  • Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dans une cocotte (allant au four), chauffer doucement ensemble l’huile et le beurre.
Ajouter les oignons finement ciselés.
Faire suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et translucides (ils ne doivent pas se colorer).
Nacrer le riz en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse.
Quand le riz est opaque et nacré, verser le liquide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir la cocotte et faire cuire doucement (sans bouillir) au four à 200° pendant 20 minutes.
Ne pas remuer pendant la cuisson (on obtiendrait un riz collant).
On peut parfumer ce riz avec des épices (curry, safran).
Pour servir, on peut mouler le riz dans des ramequins ou à l’aide d’un cercle.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Endives braisées

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Endives-braisées

Pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 20 cl de bouillon de bœuf ou de poule (cube + eau)
  • 30 g de beurre
  • 1 petit oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Persil haché

Préchauffer le four à 180°.
Enlever les feuilles abîmées des endives et les laver.
Ôter le trognon qui donnerait un goût amer.
Peler, laver et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte (allant au four), faire suer l’oignon dans le beurre.
Quand l’oignon est tendre et transparent, ajouter les endives.
Les faire dorer.
Verser le bouillon, saler (sauf si le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Couvrir la cocotte et faire cuire au four à 180° pendant 1 h 30.
Servir les endives parsemées de persil haché.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements
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