Recettes salées | Les délices de Sylvie.fr

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Carottes à la crème

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

Pour 6 personnes :

1 kg de carottes
30 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre
1 clou de girofle
1 cuillerée à soupe de persil haché

Éplucher et laver les carottes puis les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et émincer l’ail.
Dans la cocotte minutes, faire fondre le beurre.
Ajouter l’oignon émincer et le laisser suer (cuire sans coloration).
Ajouter les rondelles de carotte, l’ail, le clou de girofle, le sel et le poivre.
Saupoudrer de farine.
Fermer la cocotte minutes.
Laisser chuchoter doucement pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, ôter le couvercle.
Ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, parsemer le dessus de la préparation de persil.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Tarte à la tomate et à l’origan

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée (200 g)
150 g de fromage (Emmental ou Comté)
3 ou 4 tomates
3 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte
Origan
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée
Couper la pâte qui dépasse au couteau.
Garnir le fond de la tarte avec un peu de moutarde.
Tailler le fromage en lamelles.
Répartir les lamelles de fromage sur la moutarde.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.
Saupoudrer la surface de la tarte d’origan.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
Servir chaud.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Rillettes de maquereau

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 12 personnes :

1 litre de court bouillon (maison ou en cube)
500 g de maquereaux (frais ou surgelés)
150 g de beurre
4 échalotes
1 botte de ciboulette
Le jus d’un citron
Sel
Poivre

Cuire les maquereaux (vidés) au court bouillon pendant environ 5 minutes.
Les laisser refroidir puis leur ôter la peau et les arêtes.
Émietter les filets des maquereaux dans un saladier.
Incorporer petit à petit le beurre ramolli à température ambiante.
Ajouter les échalotes finement hachées, la ciboulette ciselée et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir avec du pain grillé.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes salées

Velouté de persil et pommes de terre

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

30 g de beurre
1 oignon
2 pommes de terre
1 botte de persil
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincés et les, faire dorer légèrement.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Recouvrir d’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter la soupe à ébullition et la laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Purée de pommes de terre

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
15 cl de lait
Sel

Éplucher les pommes de terre et les couper morceaux.
Les faire cuire à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée) pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau.
Les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine ou les écraser à la fourchette.
Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant.
Faire chauffer le lait et le saler.
Le verser petit à petit en mélangeant toujours.
Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger sinon la purée devient élastique et perd sa légèreté.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Hachis parmentier bolognaise

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

300 g de bœuf haché
300 g de porc haché
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
15 cl d’eau
15 cl de vin rouge (facultatif)
50 g de beurre
Sel
Poivre
1 purée de pommes de terre (voir la fiche recette à la rubrique légumes et accompagnements)

Éplucher et râper la carotte.
Éplucher et émincer l’oignon et la branche de céleri.
Dans une cocotte, faire fondre le mélange dans le beurre.
Ajouter le bœuf et le porc et faire dorer à feu vif en remuant de temps en temps.
Verser le vin et laisser réduire.
Ajouter le concentré de tomate dilué dans 15 cl d’eau (ou 15 cl de coulis de tomates).
Saler et poivrer.
Faire mijoter la préparation pendant une heure au four à 200° dans la cocotte non couverte.
Au cours de la cuisson, prendre soin de racler le bord de la cocotte pour récupérer les sucs qui donneront beaucoup de goût à la préparation.
Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Garnir le fond d’un plat de hachis et recouvrir de purée.
Réchauffer au four avant servir.
Pour servir en version individuelle, il suffit de réchauffer séparément la bolognaise et la purée et d’utiliser un cercle en inox afin de former chacune des portions.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Viandes

Velouté de brocoli

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

500 g de brocoli
2 oignons
20 g de beurre
2 pommes de terre
1 branche de thym
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Éplucher et découper en morceaux, le brocoli, les pommes de terre et les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter tous les légumes, l’eau, le cube de bouillon le sel, le poivre et le thym.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Ôter la branche de thym.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Cannelloni au boeuf

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

500 g de bœuf haché
12 cannelloni (sans pré-cuisson)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de feuilles de thym
1/2 cuillerée à café d’origan
40 cl de coulis de tomates
40 cl de crème fraîche
80 g de comté râpé

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter le bœuf haché.
Laisser dorer la viande.
Déglacer avec 20 cl de coulis de tomates.
Ajouter l’ail, le thym et l’origan.
Saler, poivrer.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer le reste de coulis de tomates dans le fond d’un plat à four.
Ajouter du sel et du poivre.
Garnir les tubes de viande à l’aide d’une poche à douille.
Ranger les cannelloni dans le plat et les recouvrir de crème fraîche.
Parsemer de comté râpé.
Faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Servir avec une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Viandes

Camembert frit

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

1 camembert
2 œufs
4 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de farine
5 cuillerées à soupe d’huile de friture
150 g de mesclun (mélange de salades)

Pour la vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Laver le mesclun.
Placer la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes.
Battre les œufs en omelette.
Découper le camembert en 8 morceaux.
Rouler ces morceaux dans la farine puis les plonger dans l’œuf battu et enfin les passer dans la chapelure.
Pour la vinaigrette, verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
Verser l’huile progressivement en remuant vivement.
Mélanger le mesclun et la vinaigrette.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Faire dorer les morceaux de camembert panés sur toutes les faces.
Les déposer sur un papier absorbant pour en ôter l’huile.
Préparer des assiettes en disposant les portions de camembert sur le mesclun.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes salées

Velouté de courgettes au fromage de chèvre

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

5 courgettes
2 blancs de poireaux
20 g de beurre
½ buchette de fromage de chèvre (Sainte-Maure)
4 brins de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
1 litre d’eau
Sel
Poivre

Laver, éplucher les courgettes et les découper en rondelles.
Laver, éplucher les blancs de poireaux et les émincer.
Laver la coriandre fraîche et la ciseler, y compris les tiges.
Couper le fromage en dés (avec la peau).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de poireaux émincés.
Les faire suer pendant quelques minutes.
Ajouter les rondelles de courgettes et les dés de fromage.
Couvrir avec l’eau.
Ajouter le cube de bouillon, un peu de sel et du poivre.
Ajouter enfin la coriandre fraiche ciselée (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

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