Les délices de Sylvie.fr

• 200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
• 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
• ½ cuillerée à soupe d’ail haché
• Sel
• Poivre

Laver et ciseler la ciboulette.
Éplucher l’ail, en ôter le germe, le laver et le hacher.
Déposer le fromage frais dans une assiette.
Ajouter du sel, du poivre, la ciboulette ciselée et l’ail haché.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir à l’apéritif sur des rondelles de pain frais (ficelle).

Pour 8 talmouses :

Réaliser une sauce Mornay (béchamel au fromage)

• 80 g de Comté
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs

Clarifier deux œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les jaunes (les blancs pourront être utilisés pour une autre recette).
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Sans cesser de remuer, faire cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Verser le lait froid sur le roux chaud.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs à la sauce et bien mélanger.
Ajouter ensuite le fromage râpé et du sel.
Remuer à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce dans un grand plat.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire.
Faire refroidir la sauce Mornay au réfrigérateur (ou congélateur).

Former, garnir et cuire les talmouses

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sel

Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Réserver le jaune (le blanc pourra être utilisé pour une autre recette).
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, détailler 8 cercles de pâte.
Détailler également 8 cercles de 1,5 cm de diamètre.
Sur chaque grand cercle de pâte, déposer une grosse cuillerée de sauce Mornay froide.
À l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement le contour du cercle.
Souder la pâte de manière à former 3 cornes.
Ajouter les petits cercles de pâte sur le haut de la talmouse en guise de soudure.
Pincer les bords de chacune des talmouses pour bien les fermer.
À l’aide d’un pinceau appliquer en deux fois la dorure sur chacune des talmouses.
Le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner les talmouses à 220° pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180° pendant 20 minutes.
Sortir les talmouses du four et les servir accompagnées d’une salade verte.

Pour environ 30 pièces :

• 1 pâte feuilletée
• 10 cl de coulis de tomates
• 200 g de comté râpé
• Origan

Dérouler la pâte sur le plan de travail.
Répartir le coulis de tomate sur le dessus de la pâte.
Saupoudrer d’origan.
Ajouter le fromage râpé.
Couper la pâte dans le milieu.
Rouler chacun des deux morceaux.
Réserver les rouleaux dans du papier film pendant une heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la préparation du congélateur.
Découper des rondelles d’1 centimètre d’épaisseur.
Déposer les rondelles en quinconce sur le papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et servir.

Cette recette est simple à réaliser à condition de respecter précisément les proportions.

Par ailleurs, il est impératif de travailler prudemment, car le caramel est extrêmement brûlant.

Pour environ 40 pièces :

• 200 g de sucre en poudre
• 70 g d’eau froide (soit 35 % du poids du sucre)
• 60 g de sirop de glucose (soit 30 % du poids du sucre)
• 40 tomates cerise
• 1 tasse de graines (pavot ou sésame)
• 40 bâtonnets en bois (cure-dents)

Préparer tous les ingrédients.
Se munir d’un thermomètre de cuisson.
Préparer un grand saladier d’eau froide qui sera utile pour baigner la casserole une fois que le caramel sera à la bonne température afin d’en stopper la cuisson.
Laver les tomates cerise.
Piquer un cure-dents dans chacune des tomates cerise.
Le réserver dans un plat.
Disposer les graines (sésame ou pavot) dans un bol.
Dans une petite casserole, disposer le sucre en poudre.
Ajouter l’eau froide.
Faire bouillir.
Quand le sucre bout, ajouter le sirop de glucose.
Faire cuire le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 145°.
Retirer la casserole du feu car la température continue de monter et peut rapidement atteindre 160°.
Pour éviter que le caramel ne brûle, il est possible de plonger le fond de la casserole dans un saladier d’eau froide, mais il ne faut pas la laisser car cette précaution qui permet de stopper la cuisson du caramel présente aussi l’inconvénient de le faire durcir rapidement.
Tremper une à une les tomates cerise dans le caramel, puis dans les graines.
Les déposer sur un plat pour le faire refroidir.
Servir avec une boisson apéritive.

Pour 32 financiers :

• 110 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de saumon fumé (tranches ou dés)
• le jus d’1/2 citron
• quelques brins d’aneth ciselés
• sel
• poivre

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure.
Saler et poivrer.
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent un peu.
Les incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu refroidi.
Mélanger.
Couper le saumon en petits morceaux puis l’ajouter à la pâte.
Ajouter le jus de citron et l’aneth.
Mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans des moules à financiers.
Enfournez environ 12 minutes.
Démouler et servir tièdes ou froids.