Utiliser des blancs d’oeufs | Les délices de Sylvie.fr

Archive for Utiliser des blancs d’oeufs

Gâteau neige

Recette postée le 26 juin 2024 par sylvie

180 g de blancs d’œufs (6)
200 g de sucre en poudre
Sel
Arôme au choix (amande amère ou vanille ou zestes d’agrumes…)
120 g de farine
20 g de maïzena
½ sachet de levure chimique
120 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et sucrer un moule.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure.
Mélanger ensemble le sucre et le sel.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter aux blancs d’œufs en neige, le sucre, le sel et l’arôme choisi.
Incorporer en trois fois les poudres tamisées.
Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter finalement le beurre fondu.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Démouler le gâteau à la sortie du four avant de le laisser refroidir sur une grille.

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Gâteaux individuels aux pépites de chocolat

Recette postée le 20 novembre 2021 par sylvie

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100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
75 g de sucre en poudre
½ sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
50 g de beurre fondu
3 blancs d’œufs (90 g)
50 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre et le réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger ensemble toutes les poudres.
Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger.
Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
Remplir 6 caissettes en papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

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Rochers à la noix de coco

Recette postée le 22 juillet 2020 par sylvie

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Pour 12 rochers :

60 g de blancs d’œufs (soit 2 pièces)
60 g de sucre en poudre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
60 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 150°.
Dans un saladier, mélanger ensemble les blancs d’œufs et les sucres.
Tout en remuant, faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu’à 60°.
Verser la préparation dans le bol d’un robot.
Ajouter la noix de coco râpée.
Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide de deux cuillères, former en quinconce des petits tas de pâte.
Enfourner à 150° pendant 30 minutes.

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Biscuits aux noisettes

Recette postée le 2 mai 2020 par sylvie

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Pour 35 biscuits :

200 g de poudre de noisettes
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier
Arôme facultatif (un zeste d’orange, une pincée noix de muscade et de cannelle)

Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble toutes les poudres (sucres, poudre de noisettes et arômes).
Ajouter l’œuf entier à la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir le fond d’une assiette d’un peu de sucre glace.
Poser l’assiette sur la balance et tarer (remettre la balance à zéro).
Former des boules de pâte de 14 g et les déposer dans le sucre glace.
Terminer en disposant les boules en quinconce sur le papier sulfurisé.
Aplatir légèrement chacune des boules.
Enfourner pendant 14 minutes à 180°.
À la sortie du four, poser les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

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Cigarettes russes (ou langues de chat)

Recette postée le 6 mai 2017 par sylvie

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Pour 15 pièces :

2 blancs d’œufs (60 g)
40 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre fondu
½ cuillerée à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer six fois une cuillerée à café de pâte.
Étaler la pâte de manière à obtenir six disques de 8 cm de diamètre.
Enfourner à 180° pendant 6 minutes.
Les disques doivent être dorés sur les bords et encore blancs au centre.
À la sortie du four, enrouler les tuiles autour du manche d’une cuillère en bois.
Déposer la cigarette obtenue sur une grille à pâtisserie.

En variant la forme des biscuits, on réalise aussi bien des langues de chats que des tuiles aux amandes (prévoir 60 g d’amandes et les ajouter sur le dessus avant d’enfourner). On peut également ajouter des pistaches concassées non salées.

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Meringues suisses (décoratives)

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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Pour 20 petites meringues (ou 10 champignons décoratifs) :

2 blancs d’œufs (soit 60 g)
120 g de sucre en poudre
Cacao (facultatif)

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur
poids de sucre en poudre).
Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre
glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues à la poche (ou à l’aide d’une cuillère) sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible à ce moment-là de les saupoudrer de cacao.
Enfourner à 120° pendant environ 90 minutes.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan
de travail humide et les prendre délicatement une par une.
Pour réaliser un champignon décoratif, on superpose une meringue pointue sans cacao et une meringue arrondie au cacao.

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Macarons de Saint-Émilion

Recette postée le 23 janvier 2015 par sylvie

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150 g d’amandes en poudre
170 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs (60 g)
1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère (ou Amaretto).

Préchauffer le four à 175°.
Dans le bol d’un batteur, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou Amaretto).
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser en quinconce des grosses billes de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner à 175° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, aplatir chaque biscuit encore chaud avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un aspect craquelé.
Disposer les biscuits sur une grille pour le faire refroidir.

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Financiers au chocolat

Recette postée le 19 septembre 2014 par sylvie

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Pour 12 pièces (ou 32 mini-financiers) :

125 g de poudre d’amandes
30 g de cacao
150 g de sucre glace
40 g de farine
125 g de blancs d’œufs
125 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Mélanger toutes les poudres ensemble (amande, cacao, sucre glace et farine).
Ajouter les blancs d’œufs en deux fois.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
À l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), répartir la pâte dans les moules.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (si mini-financiers) et 20 minutes pour les plus gros.

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Rochers à la noix de coco (congolais)

Recette postée le 7 septembre 2014 par sylvie

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Pour 30 rochers :

4 blancs d’œufs
150 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, peser le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs et la noix de coco.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
À l’aide de deux cuillères, former des petits tas de pâte.
Les disposer en quinconce sur la plaque.
Enfourner puis baisser le four à 150° et laisser cuire pendant 20 minutes.

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Bouchées aux noix et à la confiture de framboise

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 15 bouchées :

2 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
170 g de poudre de noix (noix moulues)
Quelques cuillerées de confiture (framboise, fraise, cerise…)

Préchauffer le four à 150°.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Ajouter les sucres et les noix en poudre (moulues).
Disposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec le manche d’une cuillère en bois préalablement trempée dans le sucre glace, former un creux dans les boules.
Mettre un peu de confiture dans chaque cavité.
Enfourner les biscuits pendant 40 minutes à 150°.
À la sortie du four, laisser refroidir les bouchées aux noix sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

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