Beignets fourrés
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Pour 6 personnes :
- 700 g de farine
- 40 g de sucre
- Sel
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait
- 15 cl d’eau
- 2 œufs
- 80 g de beurre
- Garniture (au choix)
- Sucre glace (décor)
Réaliser les beignets
Mélanger ensemble les poudres dans un grand saladier (farine, sucre et sel).
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la levure de boulanger, le lait tiède et l’eau.
Incorporer aux poudres le mélange liquide, puis les œufs.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
Ajouter le beurre mou à la pâte.
Former une boule.
Laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un grand récipient recouvert d’un papier film.
Fariner le plan de travail.
Abaisser (aplatir) la pâte sur une épaisseur d’1 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles réguliers de 6 cm de diamètre.
Disposer les disques obtenus sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond du grand plat creux.
Couvrir d’un papier film puis laisser lever les beignets à nouveau pendant 40 minutes.
Frire les beignets
Faire chauffer l’huile de friture (165°).
Préparer un grand plat recouvert de papier absorbant.
Vérifier la bonne température de l’huile de friture en y plongeant un tout petit morceau de pâte.
Si le morceau remonte en dorant doucement, alors la température est correcte.
Faire frire les beignets trois par trois.
Lorsque le premier côté des beignets est doré, les retourner dans la friteuse
Laisser dorer l’autre côté des beignets.
Égoutter les beignets cuits sur du papier absorbant puis les laisser refroidir.
Dresser les beignets
Au moment de servir, percer les beignets à l’aide d’une poche à douille avant de les fourrer avec la garniture choisie : compote de pommes, ganache, pâte à tartiner… (voir ci-dessous).
Les saupoudrer de sucre glace.
Réaliser une compote de pommes
- 4 pommes
- 80 g de sucre en poudre
Laver puis peler les pommes.
Découper les pommes en morceaux.
Disposer les morceaux de pommes dans un casserole avec le sucre et un peu d’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer puis laisser refroidir.
Réaliser une ganache
- 50 g de crème liquide
- 50 g de chocolat noir
Diviser le chocolat noir en carrés.
Faire bouillir la crème liquide.
Verser la crème liquide bouillante sur les carrés de chocolat noir.
Laisser fondre avant d’émulsionner (mélanger) à l’aide d’un fouet.