Pour 12 personnes :
Mélanger ensemble le sucre, le le jus des citrons vert et le Grand-Marnier
Au moment de servir ajouter le crémant très froid et les glaçons.
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers.
Effeuiller le thym.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans une boîte en plastique à couvercle, réunir tous les ingrédients.
Couvrir la boîte et secouer pour bien mélanger.
Vider le contenu de la boîte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant une heure.
Remuer les potatoes de temps en temps au cours de la cuisson de manière à obtenir une cuisson régulière sur toutes les faces.
Égoutter les potatoes sur un papier absorbant.
Servir saupoudré de persil haché.
Pour 6 personnes :
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre.
Couper les filets mignons de manière à obtenir 6 tronçons égaux.
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer.
Verser le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes.
Sortir la viande de la cocotte.
Dans la cocotte, ajouter dans la cocotte le maroilles en morceaux (sans la peau) ainsi que la crème.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches.
Pour 4 personnes :
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver les poivrons, les peler à l’aide d’un couteau économe.
Les couper en deux pour en ôter les graines, puis les émincer finement.
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 minutes, l’oignon et les poivrons dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter le lait de coco, l’eau et le curry
Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter le poisson en morceaux.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter doucement (frémir) pendant 10 minutes en prenant soin de retourner les morceaux de poisson à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson du poisson en le piquant la partie la plus charnue avec la pointe d’un couteau (pas de résistance) ou avec un thermomètre de cuisson (la température doit être entre 45° et 55°).
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz ou des pâtes.
Préchauffer le four à 175°.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
La pâte doit être compacte.
Si l’ensemble est trop sec, incorporer l’un des deux jaunes d’œufs.
À l’aide de la poche à douille former les bâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 175° pendant 10 à 15 minutes.
Retourner les bâtons en cours de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.
Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Tremper chaque extrémité des bâtons dans le chocolat fondu.
Poser les bâtons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour 4 personnes :
Faire chauffer le lait avec le sucre et le verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer au fouet et servir.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.
Pour garnir la quiche :
Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes.
Supprimer les extrémités et les couper en rondelles.
Faire dorer les rondelles de courgettes dans le beurre chaud.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement quelques minutes.
Couper le fromage de chèvre en rondelles.
Battre les œufs entiers.
Y ajouter la crème, du sel et du poivre.
Disposer les rondelles de courgettes sur la pâte.
Verser la préparation.
Disposer les rondelles de fromage sur le dessus.
Faire cuire la quiche au four à 180° pendant 35 minutes.
Pour 8 brochettes :
Pour la marinade, râper le zeste d’une (seule) orange.
Presser toutes les oranges et réserver le jus.
Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus d’orange avec l’ail finement émincé, la coriandre, le piment, le miel, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Découper les filets de poulet en cubes.
Les plonger dans la marinade pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Enfiler les cubes de poulet marinés sur des pics en bois (brochettes).
Cuire les brochettes au four à 220° pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement au cours de la cuisson avec la marinade.
Au terme de la cuisson, disposer les brochettes sur un plat de service.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Déglacer le plat du four en versant un peu de la marinade restante.
Dans une casserole, verser toute la sauce (racler soigneusement), la faire réduire (bouillir) pendant quelques minutes.
Bien remuer et servir dans une saucière.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.
Garnir et cuire la tarte :
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de légumes secs (poids).
Précuire la pâte « à blanc » pendant 15 minutes au four à 180°.
Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les poids.
Laver et égoutter les mirabelles.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les morceaux de mirabelles sur la pâte (côté bombé sur le dessous de préférence).
Dans un récipient, battre ensemble l’œuf avec la farine.
Ajouter le sucre, la vanille liquide puis la crème.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire pendant 35 minutes au four à 180°.
Déguster la tarte tiède ou froide.
Pour 2 personnes :
Le mélange cajun se trouve tout prêt en sachet, au rayon des épices.
On peut aussi le préparer en mixant ensemble les ingrédients qui le composent : 2 cuillerées à café (c-à-c) de paprika ; 1 c-à-c d’oignon déshydraté en poudre ; 1 c-à-c d’ail déshydraté en poudre ; 1 c-à-c de feuilles de thym ; 1 c-à-c d’origan ; 1 c-à-c de cumin ; 1 c-à-c de coriandre en poudre ; 1/4 de c-à-c de piment de Cayenne ; 1/4 de c-à-c de poivre 5 baies ; 1/4 de c-à-c de poivre noir.
Préchauffer le four à 200°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers (voir photo 1).
Dans un grand sac à congeler, disposer les morceaux de pommes de terre et tous les autres ingrédients.
Fermer le sac et secouer pour imbiber toutes les faces des potatoes.
Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Y déposer la préparation crue.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes (retourner les potatoes au bout de 20 minutes).
Pour une présentation différente, il est possible de découper les pommes de terre en éventail (voir photo 2), dans ce cas il peut être utile (selon le grosseur des pommes de terre) de prolonger la cuisson de quelques minutes.
Dans tous les cas, on vérifie la cuisson en piquant la pomme de terre avec une fourchette (la cuisson est convenable quand il n’y a pas de résistance).
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