Les délices de Sylvie.fr

Quelles sont les proportions ?

• 250 g de farine (une seule ou un mélange)
• Une pincée de sel
• 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 50 cl de liquide au choix (Eau plate ou eau gazeuse ou lait ou jus de fruit ou bouillon de légumes ou fond de volaille ou fumet de poisson…)
• Parfum au choix (vanille, fleur d’oranger, alcool…)

Comment réaliser une pâte à crêpes ?
Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre.
Ajoute les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’huile puis incorporer progressivement le(s) liquide(s) choisis.
Ajouter enfin l’arôme choisi.
Si besoin filtrer la pâte (passoire) afin d’éliminer les éventuels grumeaux.
Couvrir le saladier de pâte avec un film alimentaire puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à une heure.
Si la pâte est trop dense une fois terminée, il est toujours possible d’ajouter un peu de liquide afin de l’assouplir avant de la cuire.

Comment cuire des crêpes ?
Se munir du matériel nécessaire : une poêle à crêpes, une feuille de papier absorbant huilé, une spatule, une louche dont la capacité correspond à celle de la poêle, un plat rond.
Faire chauffer la poêle.
Passer un papier absorbant légèrement huilé sur toute la surface de la poêle.
Verser une louche de pâte dans la poêle.
Répartir la pâte sur toute la surface de la poêle en un geste circulaire rapide.
Laisser cuire la crêpe pendant environ une minute sur la première face puis la retourner à l’aide d’une spatule.
Laisser cuire l’autre face de la crêpe avant de la déposer sur le plat rond.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.

Pourquoi faire reposer la pâte à crêpes et pendant combien de temps ?
Le temps de repos permet à la farine d’absorber les liquides, et donc d’obtenir ensuite des crêpes moelleuses, il est au minimum de 30 minutes à 1 heure.

Quelle(s) farine(s) choisir et pourquoi ?
La farine fréquemment utilisée pour faire des crêpes est la farine de blé de types 45 ou 55. Il est toutefois, possible de varier les recettes avec la plupart du temps une petite partie de farine de blé à laquelle on ajoute d’autres farines.
La farine de sarrasin est particulièrement adaptée pour les galettes salées garnies.
La farine de châtaignes apporte une saveur douce inimitable aux crêpes sucrées.
La maïzena apporte de la légèreté aux crêpes.
La farine de maïs produit des crêpes jaunes et craquantes.
La farine d’épeautre et la farine de seigle apportent une saveur singulière.
La farine de pois chiches est très appréciée pour sa consistance fluide car elle est facile à travailler.
La farine de riz permet également de réaliser de délicieuses crêpes.

Pourquoi mettre de l’eau gazeuse dans les crêpes ?
Le fait d’introduire de l’eau pétillante rend la pâte plus légère en raison des bulles de gaz carbonique qu’elle contient.

Pourquoi mettre de l’huile dans la pâte à crêpes ?
Une toute petite quantité d’huile dans la pâte à crêpes évite qu’elle ne colle à la poêle lors de la cuisson.

Pourquoi mettre un peu de sucre dans la pâte à crêpes ?
Le sucre réagit avec la chaleur, il permet d’obtenir des crêpes dorées.