Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 personnes :

Réaliser la compotée d’oignons

• 450 g d’oignons de Roscoff (ou rouges)
• 40 g de beurre
• Eau
• 20 g de sucre en poudre
• Sel

Émincer les oignons roses.
Faire cuire les oignons roses émincés avec du beurre, un demi verre d’eau, du sucre et du sel.
Couvrir avec une « cheminée » (disque de papier sulfurisé de la taille du récipient de cuisson percé au centre).
Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une compotée.

Glacer les oignons grelots

• 18 oignons grelots
• 20 g de sucre en poudre
• Sel
• 40 g de beurre

Tremper les oignons grelots dans l’eau froide pendant 10 minutes afin de faciliter l’épluchage.
Peler les oignons grelots.
Disposer les oignons dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter de l’eau à mi-hauteur.
Couvrir avec une « cheminée » (disque de papier sulfurisé de la taille du récipient de cuisson percé au centre).
Laisser cuire.
Vérifier la cuisson en piquant les oignons avec la pointe d’un couteau.
Ils sont cuits quand il n’y a plus de résistance.
Sortir les oignons cuits du liquide.
Continuer à chauffer le liquide jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Rouler les oignons dans la réduction obtenue avant de les servir afin de les “glacer”.

Former et cuire les tartes

• 1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°.
Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre.
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis recouvrir d’une feuille puis d’une plaque afin d’obtenir des tartes fines.
Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Faire refroidir les tartes sur une grille.

Dresser les assiettes

• 60 g de roquette

Recouvrir chaque tarte fine avec la compotée d’oignons.
Poser dessus quelques oignons glacés.
Réchauffer au four.
Disposer chaque tarte chaude sur une assiette.
Décorer avec quelques feuilles de roquette