Les délices de Sylvie.fr

Les savarins (ou babas) sont des biscuits secs qui nécessitent d’être imbibés avant d’être consommés. 

Réaliser la pâte à savarins (ou babas)

• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 5 cl de lait
• 5 g de sel
• 15 g de levure de boulanger
• 15 g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers

Faire fondre le beurre puis le réserver.
Dans le bol d’un robot, déposer la farine, le sel et le sucre.
Mélanger avec le crochet (cette précaution évite que le sel pur ne soit en contact avec la levure).
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas abîmer la levure).
Verser le mélange (lait-levure) dans le batteur.
Ajouter les œufs puis pétrir avec le crochet longuement afin de rendre la pâte lisse et élastique.
Verser progressivement le beurre fondu encore tiède (mais pas trop chaud pour ne pas abîmer la levure) et continuer de pétrir afin de l’incorporer.
Lorsque la pâte est homogène, recouvrir le bol du robot d’un film alimentaire.
Laisser lever la pâte pendant au moins une heure.
Beurrer et sucrer les moules.
Garnir les moules de pâte jusqu’à mi-hauteur.
Laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut des moules.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner les savarins à 180° pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant les savarins avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, les savarins sont cuits.
Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Sortir les savarins du four puis les démouler sur une grille afin de les faire refroidir avant de les imbiber.

Réaliser un sirop

• 500 g de sucre en poudre
• 1 litre d’eau
• Alcool ou épices au choix

Si les savarins sont chauds, on utilise un sirop froid.
Si les savarins sont froids, on utilise un sirop chaud.
Le sirop peut être parfumé en fonction des goûts de chacun.
On peut par exemple y ajouter un alcool (environ 15 % du volume) : rhum ambré, cognac, armagnac, liqueur de fruit…
On peut également y ajouter des épices (les laisser infuser avant de filtrer) : badiane, cannelle, vanille…

Imbiber les savarins individuels
Immerger les savarins dans le sirop.
Veiller à les imbiber suffisamment, mais sans exagérer afin de ne pas les casser.
Déposer les savarins imbibés sur une grille.
Piquer les savarins imbibés avec la pointe d’un couteau.
Si la lame ne rencontre aucune résistance, les savarins sont suffisamment imbibés.

Dresser les savarins

• Morceaux de fruits (orange, ananas…)
• Crème chantilly

Disposer chaque savarin sur une assiette à dessert.
Décorer avec de la crème chantilly et des morceaux de fruits frais.