Riz pilaf aux poivrons
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Le riz pilaf se distingue par sa méthode de cuisson qui lui donne du goût. Il faut d’abord précuire le riz dans de la matière grasse (nacrer) avant de poursuivre la cuisson dans un liquide au four à couvert. Le liquide est choisi en fonction de la recette : eau ou bouillon de légumes ou fond blanc de volaille ou fumet de poisson… Pour varier la recette proposée ci-dessous on peut y ajouter des épices, par exemple du curry, ou du “Spigol” (mélange méditerranéen).
Pour 6 personnes :
- 300 g de riz long
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 40 g d’oignon
- 40 g de poivron rouge
- 40 g de poivron vert
- 600 g de liquide (au choix)
- Un bouquet garni (thym, laurier persil)
- 1 tête d’ail
- Sel
- Poivre
- 40 g de beurre
Réaliser un bouquet garni (thym, laurier persil).
Peler et ciseler l’oignon (petits cubes).
Laver la tête d’ail, puis la laisser “en chemise” (entière sans la peler).
Laver et tailler les poivrons en brunoise (petits cubes).
Peser les ingrédients.
Les petits cubes réalisés deviendront, après cuisson, de la même taille que les grains de riz.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu d’huile.
Ajouter les petits cubes d’oignon et de poivrons.
Saler.
Laisser « suer » (précuire sans coloration) pendant quelques minutes.
Vider la cocotte et réserver la préparation.
Dans la même cocotte, faire chauffer un peu d’huile.
Ajouter le riz puis le « nacrer » (l’enrober de matière grasse) pendant quelques minutes en veillant à ne pas le colorer.
Ajouter la préparation précédente.
Verser le liquide.
Ajouter en fin la tête d’ail “en chemise” ainsi que le bouquet garni.
À ce stade, il est recommandé d’ajouter un disque de papier sulfurisé au centre (cheminée en papier) sur le dessus de la préparation afin de protéger le riz du dessèchement.
Couvrir la cocotte puis enfourner pendant 25 minutes à 200°.
En fin de cuisson, ôter le papier sulfurisé, l’ail et le bouquet garni.
Ajouter du beurre, du sel et du poivre.
Remuer afin d’égrainer le riz.
Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.